Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gemüse Seite 1 von 9

Steinpilzsuppe mit getrüffeltem Brotchip

von

am 7. November 2021

in Gebundene, Gemüse, Hausmannskost, Pilze, Suppen

Suppe zur Martinigans 2021

  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • mind. 80 g getrocknete Steinpilze (ich hatte ca 150 g)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • ca 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 100 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel (getrocknet von Sabine)
  • 600 ml Schlagsahne

Die Gemüsebrühe aufkochen und die getrockneten Steinpilze zugeben. Beiseite stellen und eine Stunde ziehen lassen. Danach die Steinpilze absieben und ausdrücken. Sowohl den Sud wie auch die Steinpilze aufbewahren. In einem Topf die feingehackten Zwiebeln leicht anschwitzen. Die gewürfelten Kartoffeln und die ausgedrückten Steinpilze ebenfalls dazugeben leicht anschwitzen und danach mit dem Steinpilzfond aufgießen. Kartoffeln weichkochen lassen. Dann pürieren und die Schlagsahne zugeben. Danach nicht mehr aufkochen lassen! Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstöckel abschmecken.

Für die Brotchips Baguettes in Hauchdünne scheiben schneiden und kurz im Backrohr goldgelb grillen. Danach entweder mit geschmolzener Trüffelbutter oder evtl. mit Trüffelöl bestreichen.

Suppe mit etwas geschlagener Sahne, viel frischem Liebstöckl und dem Brotchip servieren.

Kartoffelpuffer

von

am 25. September 2016

in Frittiertes, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Meiner einer

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  • Kartoffeln festkochend
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskat
  • Sonnenblumenkernöl zum Frittieren
  • Apfelmus und/oder Sauerrahm als Beilage

Kartoffeln schälen und putzen und am besten mit der Küchenmaschine fein reiben.

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Jetzt die Kartoffeln salzen gut durchmischen und einige Minuten ziehen lassen. Dann das entstandene Wasser gut ausdrücken und wegschütten:

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Die Kartoffeln mit Muskat und weißem Pfeffer kräftig würzen.

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Öl am besten in einer Eisenpfanne gut erhitzen und die Kartoffeln dünn in die Pfanne geben. Mit dem Pfannwender etwas andrücken und schön braun backen.

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Dazu mag ich am liebsten Apfelmus oder Sauerrahm mit etwas Salz und Knoblauch

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Curry-Gewürzketchup

von

am 25. September 2016

in Eingemachtes, Grillsaucen und Dips, Meiner einer, Paprika und Chili

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  • 1 kg rote Spitzpaprika
  • 1-2 frische Chilis (ich habe die langen gelben genommen)
  • 700 g Zwiebeln
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • ein ordentlicher Schluck Sonnenblumenkernöl
  • 1/2 Liter Fleischbrühe
  • (4-5 EL Ketchup) braucht es nicht unbedingt – war aber bei mir drin weil ich den Topf vom Ketchup machen mit der Brühe saubergemacht habe 😉
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Portwein
  • einige Pimentkörner, Wacholderbeeren gemörsert
  • 2-3 Köfpchen von Gewürznelken gemörsert
  • 1 TL Kreuzkümmel gemörsert
  • 2-3 EL Currypulver
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 3-4 Spritzer Worcestersauce
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 50-100 g Palmzucker (je nachdem wie süß mans mag)
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl

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Paprika entkernen, grob schneiden, Zwiebeln, Chili und Knoblauch ebenfalls. Alles in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen bis es zusammenfällt (nicht rösten). Tomatenmark zugeben und mitbraten. Mit Balsamico und Portwein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen, Gewürze und Zucker zugeben und ca 30′ köcheln lassen. Alles ordentlich pürieren und dann durch ein Sieb passieren:

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Johannisbrotkernmehl zugeben, nocheinmal aufkochen lassen und heiß in Flaschen abfüllen. Deckel drauf und Flaschen auf den Kopfstellen.

 

 

Pasta mit Lachssauce

von

am 13. Juli 2016

in Fisch, Hauptgang, Lauch und Frühlingszwiebeln, Meiner einer, Pasta

  • 1/4 L Rahm 
  • 1 Tasse Lachs in Würfel geschnitten 
  • 1 Tasse Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten (wenn man Spaghetti nimmt besser in Streifen!) 
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan 
  • Salz, weißer Pfeffer 
  • Viel Basilikum 
  • Pasta nach Wahl (ich mag das gerne mit Hörnchen oder anderen kleinen Teigwaren) 


Den Rahm mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lachs, Frühlingszwiebeln und Parmesan zugeben und Herd ausschalten. Bei vorsichtigem Rühren nur noch gar ziehen lassen. Über die Nudeln geben und Basilikum darauf. 

Nasi Goreng

von

am 6. Juli 2016

in Asiatisch, Bohnen und Zuckerschoten, Geflügel, Hauptgang, Karotten, Meeresfrüchte, Paprika und Chili, Reis, zMittag im Ländle

  • 3 Tassen gekochter Reis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnchenfilet (oder Garnelen)
  • 1 Handvoll Prinzessbohnen (oder Zuckerschoten)
  • 1 Karotte
  • 1 Ei
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Einige Hummerchips

Für die Gewürzpaste:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 große rote Chili
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Palmzucker (normaler geht auch)
  • Etwas Erdnussöl

Alles zusammen pürieren

In einer Eisenpfanne mit Erdnussöl röste ich zuerst die Mandeln und brate dann ein verquirltes Ei.

Beides beiseite geben und nochmal ordentlich Öl in die Pfanne. Dann zuerst das klein geschnittene Hühnchen in die Pfanne direkt drauf den Reis.

Die Würzpaste darüber geben und dann noch die Bohnen und die klein geschnittenen Karotten mitbraten. Damit sich eine schöne Kruste bildet nicht zu oft umrühren!

Mit Hummerchips, in Streifen geschnittenem Ei und den gerösteten Mandeln servieren!

Fried green papaya salad (som tam tod)

von

am 1. Juli 2016

in Meiner einer, Papaya, Paprika und Chili, Thailändisch, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 kleine grüne Papaya
  • 2 Karotten

Beides in feine Streifen geschnitten

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  • 1 Tomate
  • 1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)

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In kleine Stücke zerteilt

Backteig:

  • 4 EL Mehl
  • 1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Salz
  • kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)

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Marinade:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 TL Palmzucker

Alles in den Mörser und zu Brei machen

Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.

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Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.

Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉

Grüne Currypaste (Gaeng keow wan)

von

am 30. Juni 2016

in Eingemachtes, Meiner einer, Paprika und Chili, Thailändisch

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  • 2 lange frische grüne Chilis
  • 10 kleine frische grüne Chilis
  • 1 EL gehacktes Zitronengras
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL weiße Pfefferkörner
  • 3 Kaffir Lime Blätter
  • 2 TL Shrimppaste oder Sardellenfilets
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Tasse Erdnussöl

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Ich habs heute etwas abgewandelt und nur mit langen frischen Chilis gemacht. Außerdem hatte ich kein Zitronengras mehr und hab darum mehr Kaffir Blätter genommen.

Die Gewürze habe ich kurz angeröstet (nur ganz schwach) und dann gemörsert.

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Die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alles grob schneiden und mit dem Öl pürieren. Eigentlich braucht es das Öl nicht aber es macht das ganze etwas haltbarer und einfacher zu pürieren. Ich lass es dann eine Weile ziehen und püriere nochmal bevor ichs ins Glas fülle.

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Durch die frischen Chilis ist es zwar flüssiger, da ich es aber so oder so in den Tiefkühler gebe stört das nicht weiter. Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahren würde, würde ich die Chilis vorher trocknen lassen!

Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

von

am 28. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Pfirsiche, Salat, Sellerie, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 Büffelmozzarella
  • 1 Weinbergpfirsich
  • 1 kleine Stange Stangensellerie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Chicorée
  • 1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
  • Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
  • Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!

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Kao pad (gebratener Reis)

von

am 20. Juni 2016

in Geflügel, Hauptgang, Karotten, Lauch und Frühlingszwiebeln, Reis, Thailändisch

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  • 2 Tassen gekochter Basmatireis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnerfilet, Putenschnitzel oder 1 Handvoll Shrimps
  • 2 Frühlingszwiebeln oder Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • Fischsauce, Austern- oder Stir-Frysauce, helle (leichte) Sojasauce
  • Erdnussöl

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Die Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden, die Karotten und das Fleisch klein würfeln und den Knoblauch hacken.

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Die Eier mit 2-3 Spritzer Fischsauce verquirlen

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Dann Öl am besten in einer Eisenpfanne erhitzen (nicht zu wenig!) und zuerst die Eier darin braten

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Die Eier rausnehmen und beiseite legen. Falls notwenig Öl nachgießen und das Fleisch, Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.

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Währenddessen die Eier in kleine Stücke schneiden

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Solange das Fleisch innen noch rosa ist, zuerst den Reis, dann ca 3 EL Stir-Fry- o. Austernsauce, die Frühlingszwiebeln und auch die geschnittenen Eier zugeben.

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Durchmischen, den Herd etwas zurückdrehen und einfach warten bis es etwas anfängt zu knuspern. Einmal den Boden schön lösen und mit etwas Sojasauce und Chili servieren. Ich mag am liebsten noch geröstete Mandeln dazu – hatte aber leider keine mehr daheim…

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Zitronenrisotto mit Spargel und Saibling

von

am 7. Juni 2016

in Fisch, Hauptgang, Reis, Spargel

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  • 1 Tasse Risottoreis
  • 1 1/2 Tassen Brühe
  • Saft von einer Zitrone
  • Zeste von einer Zitrone
  • Etwas Rahm
  • Parmesan
  • 2-3 EL Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz u. weißer Pfeffer

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Reis und die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen bis der Reis glasig ist; mit Zitronensaft ablöschen und mit der Brühe aufgießen ; Deckel drauf und garziehen lassen ; abschmecken ; erst ganz zum Schluss die schräg geschnittenen Spargelstücke, einen Schluck Rahm und den Parmesan zugeben

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Die Saiblingfilets nur gut abtupfen und natur auf der Hautseite in Butter schön knusprig braten

Das Risotto mit den Zesten garnieren und den Fisch darauf legen ; mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen

 

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