Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Vorspeisen Seite 1 von 5

Brotsalat mit Schinken 

von

am 11. Juli 2016

in Mediteran, Meiner einer, Salat, Vorspeisen

  • Altes Brot (am besten noch nicht zu trocken) 
  • 2-3 Knoblauchzehen 
  • Ruccola 
  • Viel Basilikum 
  • Rote Zwiebel 
  • Schinken (heute vom Iberico)
  • Rote und gelbe Tomaten 
  • Büffelmozzarella 
  • Salz, grober schwarzer Pfeffer 
  • Alter Balsamico und Olivenöl 


Brot in kleine Scheiben schneiden (Baguette halbiere ich zuerst der Länge nach) und zusammen mit dem flachgedrückten Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. 

Alles andere grob schneiden und zerrupfen. Wenn das Brot nur noch lauwarm ist alles miteinander vermischen und direkt vor dem servieren Essig und Öl dazu damit das Brot schön knackig bleibt! 

Fried green papaya salad (som tam tod)

von

am 1. Juli 2016

in Meiner einer, Papaya, Paprika und Chili, Thailändisch, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 kleine grüne Papaya
  • 2 Karotten

Beides in feine Streifen geschnitten

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  • 1 Tomate
  • 1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)

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In kleine Stücke zerteilt

Backteig:

  • 4 EL Mehl
  • 1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Salz
  • kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)

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Marinade:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 TL Palmzucker

Alles in den Mörser und zu Brei machen

Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.

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Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.

Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉

Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

von

am 28. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Pfirsiche, Salat, Sellerie, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 Büffelmozzarella
  • 1 Weinbergpfirsich
  • 1 kleine Stange Stangensellerie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Chicorée
  • 1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
  • Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
  • Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!

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Erdbeerpfeffer

von

am 22. Mai 2016

in Erdbeeren, Salat, Vorspeisen

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  • Erdbeeren (möglichst schön reif)
  • Getrockneter grüner Pfeffer gemörsert
  • Alter Balsamico (bitte keine Balsamicocreme verwenden – schade um das schöne Essen!)
  • Zum Garnieren: Ruccola und geröstete Pinienkerne

Ein wunderbares Gericht als Zwischengang, als Vorspeise und auch als Dessert bzw zum Käse.

Ich habe oben geschrieben dass die Erdbeeren möglichst reif sein sollen, soschmeckts natürlich optimal! Allerdings kann man so auch aus weniger guten unreifereren Erdbeeren extrem viel Geschmack rauskitzeln!

Selleriesalat mit Mayonnaise

von

am 24. Dezember 2015

in Hausmannskost, Mama, Salat, Vorspeisen

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  • 1 Glas Sellerie (Efko)
  • 1 Stange Lauch in feinen Streifen
  • 2 Äpfel fein blättrig geschnitten
  • 2 gekochte Eier gewürfelt
  • 2 filetierte Mandarinen
  • 1 Becher Joghurt
  • 1 Becher Mayonnaise (selbstgemacht)

Alles vermischen und etwas ziehen lassen – vorm servieren etwas frischen schwarzen Pfeffer und ein paar geröstete Walnüsse darauf! Man kann natürlich auch gekaufte Mayonnaise nehmen aber der Geschmack ist dann schon gaaaanz anders…. Und frische Mayo ist in zwei Minuten gemacht! Ich nehm am liebsten den Schneebesen vom Stabmixer dazu!

photogrid_1450956643519.jpgFür die Mayonnaise zuerst ein bis zwei rohe Eidotter (hängt von der Größe ab) mit etwas Senf, einem Schluck Essig, Salz und Pfeffer glattrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 L Öl Sonnenblumenöl zugeben. Sollte sie doch gerinnen nicht wegwerfen sondern einen neuen Dotteraufschlage und die geronnene Mayonnaise nach und nach in den Dotter rühren – kann ja mal passieren! 

 

 

Ziegenkäsevariation

von

am 15. November 2015

in Käse, Vorspeisen

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  • Datteln
  • Apfelchutney https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/11/15/apfel-oder-birnenchutney/
  • Schwarze Nüsse https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/16/schwarze-nusse-httpwww-monika-web-deschwarze-nuesse-html/
  • zweierlei Ziegenkäse (ich habe französischen und einen bregenzerwälder genommen)
  • Birnen- oder Apfelbrot https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/11/15/apfel-oder-birnenbrot/
  • Vodkafeigen
  • Honig zum karamellisieren
  • Haselnusskrokant (Haselnüsse, Staubzucker und Butter)

Das Birnenbrot in Scheiben schneiden und toasten oder anrösten; das Krokant herstellen und den Käse in das noch heiße Krokant drücken und auf dem warmen Birnenbrot anrichten; auf den anderen Ziegenkäse etwas Honig geben und diesen karamellisieren (mit einem Brenner)

Weißkraut mit Joghurtdressing

von

am 27. Oktober 2015

in 1HL2, Vorspeisen

  • 1/2 kg Weißkraut
  • Sz, Kümmel, Essig
  • 1 Becher Joghurt
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 kg Ananasstücke
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Weißkraut vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln; mit den Gewürzen und Essig vermengen und ziehen lassen; Zwiebeln fein würfeln und Schnittlauch fein schneiden; alles mit Ananasstücken und Joghurt vermengen

18LE/15LK 11/03/1995

Brandteigkrapfen mit Rohkostfüllung

von

am 27. Oktober 2015

in 1HL2, Vorspeisen

Brandteigkrapferl:

  • 120 ml Wasser
  • 30 g Butter
  • etwas Salz
  • 80 g Mehl
  • 2 Eier

Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen; Mehl darin abbrennen; überkühlen lassen; Eier einrühren; aufspritzen; (Masse feucht halten) mit Wasser bespritzen und bei 200°C backen bis sie „tanzen“

Fülle:

  • 1/2 Pgk Topfen
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 1 Karotte fein gerieben
  • 1/2 Apfel klein gewürfel
  • SZ, Pf

18LE/15LK 11/03/1995

Karottenrohkost mit Früchten

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Vorspeisen

  • 1 1/2 Becher Joghurt
  • 1 Zitrone
  • Sz, Honig, Öl
  • 1/2 kg Karotten
  • 1 Orange
  • 1 Apfel
  • 1 Banane

Joghurt mit ZiS, Sz, Honig und Öl glattrühren

Karotten fein reiben

restliches Obst würfelig schneiden

alles vermischen

15LE/13LK 04/02/1995

Chinakohl mit Mandarinen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Salat, Vorspeisen

  • 1 Chinakohl
  • 2 Mandarinen
  • 1 Becher Joghurt
  • Essig-Öl-Marinade
  • 20 g Haselnüsse ganz

Chinakohl julienne schneiden

Mandarinen in Spalten teilen

Joghurt unter Marinade heben

mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen

8LE/7LK 12/11/1994

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