Den Rahm mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lachs, Frühlingszwiebeln und Parmesan zugeben und Herd ausschalten. Bei vorsichtigem Rühren nur noch gar ziehen lassen. Über die Nudeln geben und Basilikum darauf.
Bis auf den Thunfisch schneid ich alles klein und vermische es miteinander. Den Thunfisch lass ich möglichst ganz damit noch was zum Beißen da ist! Das Rezept ist auch sehr gut mit kaltem Hühnchen – zum Beispiel wenn vom Grillhähnchen noch was übrig ist!
Dann am besten das Brot kurz grillen und rauf damit! 
Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!
Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.
Backteig:
Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.
Dieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.
1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.
Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/
Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat
Reis und die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen bis der Reis glasig ist; mit Zitronensaft ablöschen und mit der Brühe aufgießen ; Deckel drauf und garziehen lassen ; abschmecken ; erst ganz zum Schluss die schräg geschnittenen Spargelstücke, einen Schluck Rahm und den Parmesan zugeben
Die Saiblingfilets nur gut abtupfen und natur auf der Hautseite in Butter schön knusprig braten
Das Risotto mit den Zesten garnieren und den Fisch darauf legen ; mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen
Kokosnussmilch in einem Topf zum Kochen bringen alles klein schneiden und mitkochen lassen; mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken ; wer möchte kann die Milch dann absieben – ich lass allerdings alles drin!
Die geputzte und entschuppte Rotbarbe nur kurz in Maizena wenden und in Erdnussöl (nicht zu wenig) knusprig braten; auf dem Teller beträufle ich den Fisch dann nochmal mit etwas Fischsauce
In die kochende Sauce geb ich noch eine Handvoll Zuckerschoten und schalte dann gleich aus! Nicht mehr mitkochen! Stattdessen könnte man auch Paprika, Cocktailtomaten oder ähnliches nehmen; dazu passt am besten ein feiner Jasminreis
Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, am besten nicht zu fein, dass hie und da noch gröbere Stückchen und ein paar ganze Pinienkerne sind; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin kurz anbraten, dann mehrmals hintereinander ein schöpferchen Nudelwasser zugeben bis eine schöne Sauce entsteht (bei mir warens 3-4) Nudeln abgießen – nicht abschrecken – und im Sugo schwenken; Servieren tu ich das ganze mit Petersilie und viel Parmesan!
Ich hab heute dazu Einkornspaghetti gemacht – mein Lieblingsgetreide für Nudeln
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/12/20/einkornnudeln/
Fischfilets nach Wahl (kein Lachs oder Forellen – die werden zu trocken) in kleine Stücke schneiden und panieren. Dafür mische ich zwei Eier mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Sonst ganz normal erst ins Mehl dann in die Eimischung und dann in die Bröseln. In die Bröseln misch ich gern noch etwas Sesam oder wie heute Mandelblättchen. Dann möglichst kurz in Butterschmalz frittieren.
Die übrigen Zutaten vom panieren Mische ich zusammen und geb noch etwas Milch, evtl Kräuter und bei Bedarf noch ein Ei dazu und back damit Küchle (Küachle) heraus. Die sind super zum so essen oder auch als Suppeneinlage!
Fürdie Sauce Tartare mische ich jeweils 1/3 Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise (vorzugsweise natürlich selbstgemacht) mit Zwiebeln, Essiggurken, Pfefferoni, Kapern, Kräutern, Knoblauch, ein Schuss Zitronensaft, Salz und viel weißer Pfeffer.
Kokosnussmilch mit Knoblauch und Karotten zum kochen bringen und köcheln lassen bis die Karotten fast gar sind dann den Fisch und das andere Gemüse einlegen, Deckel drauf, Herd ausschalten und nur noch mit der Resthitze zwei drei Minuten gar ziehen lassen. Am Schluss noch mit einem Schuss Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Natürlich kann man Gemüse nehmen was man Lust und Laune hat! Toll passen auch Champignons, Zucchini, Pak Choi, Lauch und vieles mehr! Zum Variieren kann man auch mal frischen Koriander oder Thai-Basilikum zugeben
Nudelteig:
Alles zu einem festen Teig verarbeiten und kurz rasten lassen
Füllung:
Alles schnell mit dem Mixstab pürieren
Dann den Teig ausarbeiten, aufspritzen und Tortellini formen.
Für die Sauce einfach etwas Sahne mit Salz, Peffer und etwas Lauch aufkochen
Zuerst den Lachs auf der Hautseite schön cross anbraten;
mit der Pfanne bei 100 C ins Rohr und fertig ziehen lassen ; dann mit der Filetseite auf einen Teller legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen ;
wenn der Lachs kalt ist in grobe Stücke zerteilen und mit Tomaten, Zwiebel und klein geschnittener Petersilie vermischen (Koriander würde stattdessen auch sehr gut passen!) ; die Sweet-Chilli-Sauce mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über den Salat geben; bei Bedarf noch salzen und pfeffern 
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