Zitronenrisotto mit Spargel und Saibling

• 1 Tasse Risottoreis
• 1 1/2 Tassen Brühe
• Saft von einer Zitrone
• Zeste von einer Zitrone
• Etwas Rahm
• Parmesan
• 2-3 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• Salz u. weißer Pfeffer

Reis und die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen bis der Reis glasig ist; mit Zitronensaft ablöschen und mit der Brühe aufgießen ; Deckel drauf und garziehen lassen ; abschmecken ; erst ganz zum Schluss die schräg geschnittenen Spargelstücke, einen Schluck Rahm und den Parmesan zugeben

Die Saiblingfilets nur gut abtupfen und natur auf der Hautseite in Butter schön knusprig braten

Das Risotto mit den Zesten garnieren und den Fisch darauf legen ; mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen