Den Rahm mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lachs, Frühlingszwiebeln und Parmesan zugeben und Herd ausschalten. Bei vorsichtigem Rühren nur noch gar ziehen lassen. Über die Nudeln geben und Basilikum darauf.
Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Peperoncino und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Oregano und den Bröseln im Olivenöl anschwitzen (sollte gerade noch nicht rösten)
Dann den Herd zurückschalten und die nicht abgeschreckten Nudeln darin schwenken. Wenns zu trocken ist noch etwas Nudelwasser zugeben.
Durch die Bröseln haftet alles etwas besser an den Nudeln und bekommt einen feinen Crunch!
Jetzt noch ordentlich Parmesan und etwas Meersalz darüber und fertig ist ein riiiiichtig leckerer italienischer Klassiker! … für alle die scharf und Knoblauch mögen ??
Olivenöl in der Pfanne erhitzen den geschnittenen Spargel, Knoblauch und die Pinienkerne und Bröseln kurz anschwitzen mit etwas Nudelwasser aufgießen und die Nudeln zugeben. So haftet alles schön an den Nudeln. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat würzen. Noch Parmesan und Basilikum unterheben. Falls vorhanden passt sehr gut ein wenig Trüffel dazu! Je nach Lust und Laune gibt’s einmal mehr oder weniger Spargel, Basilikum oder Pasta. Manchmal als Beilage und manchmal als Hauptspeise.
Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Gewürze zugeben, Herd zurückschalten und mit dem Rahm aufgießen; etwas einköcheln lassen und zum Schluss noch Spinat und Zwiebeln sehr kurz mitkochen; die Cocktailtomaten schneide ich nur in viertel und lege sie vor dem Anrichten auf die Nudeln; dann die Sauce darüber und natürlich etwas Parmesan
Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, am besten nicht zu fein, dass hie und da noch gröbere Stückchen und ein paar ganze Pinienkerne sind; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin kurz anbraten, dann mehrmals hintereinander ein schöpferchen Nudelwasser zugeben bis eine schöne Sauce entsteht (bei mir warens 3-4) Nudeln abgießen – nicht abschrecken – und im Sugo schwenken; Servieren tu ich das ganze mit Petersilie und viel Parmesan!
Ich hab heute dazu Einkornspaghetti gemacht – mein Lieblingsgetreide für Nudeln
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/12/20/einkornnudeln/
Leider ist bei uns momentan kein Einkornfeingries zu bekommen, sondern grobes Gries und Vollkornmehl. Daher hab ich versucht mein übliches Rezept (pro 100 g Feingries 1 Ei und ein bisschen Öl) so abzuwandeln, dass ich auch aus dem groben Gries tolle Nudeln bekomme und heute ist es endlich gelungen!
Genommen hab ich heute:
Alles verkneten, in einer Folie ca 1 Stunde gut durchziehen lassen, dann Nudeln herstellen
Nicht erschrecken über die Dunkle Farbe! Gekocht sehen die nicht mehr aus wie Vollkornnudeln sondern Goldgelb wie normale Eiernudeln!
Spinatsauce:
Alles zusammen kochen und pürieren
champignonbechamel:
Champignons und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl stauben und mit der Milch aufgießen, etwas andicken lassen
Nudeln:
Zutaten verkneten, Rasten lassen, Blätter auswalken, vorkochen abschrecken und auslegen
Dann die Lasagne nach Lust und Laune schichten, zum Abschluss etwas vom Bechamel und Mozzarella oder Parmesan und reichlich Pfeffer
Eine Schicht hab ich auch einfach noch mit Tomaten gemacht – insgesamt hier 8 Schichten mit eher weniger Füllung – aber das kann jeder machen wie er mag!
Dann das ganze für ca 45′ bei 180C Heißluft ins Rohr
Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen!
zum Färben entweder 40 g Spinat (dann Wasser weglassen) 1 EL Tomatenmark oder 1 EL Curry
Bei Vollkornnudeln 3 EL Wasser
14LE/12LK 28/01/1995
….also für dieses Marienbergrezept übernehm ich keine Gewähr – mir hats damals gar nicht geschmeckt 😉 – aber die Nudelteigrezepte waren toll deshalb will ich euch das jetzt nicht vorenthalten
Grüner Nudelteig:
Nudelteig herstellen
Blätter vorkochen
Zwiebel und Gemüse brunoise schneiden und anrösten
Mehl mit Flüssigkeit glattrühren
aufgießen
Bechamel:
Margarine erhitzen
Mehl einrühren
kalt aufgießen
würzen
Abwechselnd Nudeln und Gemüsesauce in Form schichten
200°C 30′
14LE/12LK 28/01/1995
Nudelteig:
Alles zu einem festen Teig verarbeiten und kurz rasten lassen
Füllung:
Alles schnell mit dem Mixstab pürieren
Dann den Teig ausarbeiten, aufspritzen und Tortellini formen.
Für die Sauce einfach etwas Sahne mit Salz, Peffer und etwas Lauch aufkochen
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