Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Kartoffeln Seite 1 von 2

Kartoffelpuffer

von

am 25. September 2016

in Frittiertes, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Meiner einer

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  • Kartoffeln festkochend
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskat
  • Sonnenblumenkernöl zum Frittieren
  • Apfelmus und/oder Sauerrahm als Beilage

Kartoffeln schälen und putzen und am besten mit der Küchenmaschine fein reiben.

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Jetzt die Kartoffeln salzen gut durchmischen und einige Minuten ziehen lassen. Dann das entstandene Wasser gut ausdrücken und wegschütten:

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Die Kartoffeln mit Muskat und weißem Pfeffer kräftig würzen.

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Öl am besten in einer Eisenpfanne gut erhitzen und die Kartoffeln dünn in die Pfanne geben. Mit dem Pfannwender etwas andrücken und schön braun backen.

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Dazu mag ich am liebsten Apfelmus oder Sauerrahm mit etwas Salz und Knoblauch

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Rosenkohl-Kartoffelgratin

von

am 27. September 2015

in Aufläufe und Gratins, Beilagen, Hauptgang, Kartoffeln, Rosenkohl (Sprossenkohl)

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  • Kartoffeln
  • Rosenkohl (Sprossenkohl)
  • Speck
  • Mandeln
  • Rahm und Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer

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Kartoffeln hobeln und in eine befettete Auflaufform schichten; den Rosenkohl putzen und vierteln und auf die Kartoffeln legen; mit der Mischung aus Sahne und Sauerrahm begießen; jede Schicht salzen und pfeffern; mit Speckstreifen, Mandeln und Parmesan belegen und bei 160 C O/U ca 45′ backen.

Kartoffeldressing

von

am 26. September 2015

in Kartoffeln, Salat, Saucen

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  • 1 gekochte mehlige Kartoffel (noch warm)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker, Süßstoff oder Ahornsirup
  • 1 EL weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Jeweils ca 150 ml Essig und Öl – wer will kann das ganze auch mit bis zu 400 ml jeweils machen das Dressing wird dann entsprechend dünner, die Gewürze anpassen nicht vergessen!

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wpid-dsc_4161.jpgAlle Zutaten in einen Mixbecher füllen und kräftig pürrieren bis die Kartoffel alles schön gebunden hat.

Das fertige Dressing in ein Glas oder eine Flasche füllen. Im Kühlschrank hält das sehr lange! Die dickere Variante passt sehr gut zu Feldsalat!

Hacklaibchen mit Kräuterseitlingen und Kartoffelstampf

von

am 26. Juni 2015

in Beilagen, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Pilze

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Hacklaibchen:

  • 1/2 kg Rinderhack
  • Ei
  • ein in Milch eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen (ersatzweise Bröseln und ein Schluck Milch)
  • etwas Senf
  • Zwiebel feingehackt
  • Salz, Pfeffer

vermischen; Laibchen formen

  • Knoblauch
  • grüner Pfeffer
  • Jus oder Rinderfond

Laibchen in Butterschmalz anbraten; Knoblauch kurz mitbraten; Jus zugeben und mit Wasser aufgießen; grüner Pfeffer dazu; Deckel drauf und köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist

Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in Butterschmalz scharf anbraten; salzen und pfeffern und mit viel Petersilie vermischen

Kartoffeln würfeln und in etwas Wasser kochen; Wasser abschütten mit etwas Milch aufgießen; mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen; ein Stück Butter zugeben und zerstampfen

Röstipfanne

von

am 22. Juni 2015

in Beilagen, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln

  • 2 kg gekochte geriebene Kartoffeln
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Scheibe Hamburgerspeck gewürfelt
  • Salz

Zwiebel und Hamburgerspeck etwas anbraten dann Kartoffeln zugeben, kurz unterrühren und dann rösten lassen; vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten (ich nehm den Boden einer Springform zum wenden!

Kartoffelkuchen – Tortilla de patata

von

am 22. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Mama

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  • 2 kg Kartoffeln (in Scheiben frittiert, angebraten oder aus dem Backrohr)
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 5-6 Eier
  • Salz, Pfeffer und etwas scharfe Paprika

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Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides kurz anrösten; Kartoffelscheiben zugeben; Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffeln gießen;

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Meine Mama macht das immer in der Pfanne und brät den Kuchen von beiden Seiten an – das umdrehen will natürlich gelernt sein, am besten geht’s mit dem Boden einer Springform. Man kann das ganze aber natürlich auch im Rohr backen 😉 – wer will kann etwas Speck mit braten.

Grillkartoffeln

von

am 9. Juni 2015

in Beilagen, Gegrilltes, Kartoffeln

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  • Zwei Essstäbchen oder Kochlöffel oder ähnliches links und rechts neben die rohen Kartoffeln legen
  • Die Kartoffeln runter bis zu den Stäbchen einschneiden
  • Spalten etwas auseinanderdrucken und evtl. befüllen
  • zB. mit: Kräuter (im Bild Rosmarin und Salbei), Kräuterbutter, Speck, Käse o.Ä.
  • mit Öl und Salz bestreuen
  • bei 250 – 300 C in den Grill

So sind sie viel schneller durch und sehr sehr lecker!

Kartoffelrahmsuppe

von

am 16. März 2013

in 1HL2, Hausmannskost, Kartoffeln, Marienberg, Suppen, Vegetarisch

  • 300 g Kartoffeln mehlig (brunoise)
  • 1/2 Stk Lauch (julienne)
  • 20 g Butter
  • Öl
  • 1/2 Zwiebel (brunoise)
  • 200 g Champignons (blättrig schneiden)
  • 1/8 l Obers
  • 1/8 l Sauerrahm
  • SZ, PF
  • Brühe

Butter und Öl erhitzen; Zwiebeln anrösten; Kartoffeln zugeben u. mit Brühe aufgießen; Champignons u. Lauch zugeben; mit Obers, Sauerrahm und Gewürzen verfeinern

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Bierhenne/Beercan chicken

von

am 10. März 2013

in Aus aller Welt, Geflügel, Gegrilltes, Hausmannskost, Karotten, Kartoffeln, Meiner einer

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Linseneintopf mal anders

von

am 26. Februar 2012

in Eintopf, Gemüse, Hausmannskost, Karotten, Kartoffeln, Pastinaken, Rindfleisch, Türkisch, Vegetarisch

  • Rindsfleisch in kleinen Würfeln (geht natürlich auch ohne)
  • Linsen (rote türkische)
  • Karotten
  • Sellerie
  • Pastinaken
  • Kartoffeln
  • Zwiebel
  • Grüne Paprika
  • Tomatenmark
  • Paprikapulver edelsüß
  • Fleischbrühe
  • Salz, Pfeffer, Chili

Alle nach Lust und Laune groß und klein schneiden. Das Fleisch anbraten, die Linsen kurz mitbraten, Zwiebeln dazu, Tomatenmark dazu und kurz rösten, dann vom Herd nehmen und paprizieren, dann mit Suppe aufgießen und das restliche Gemüse nach und nach dazu!

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