Mama – Mein Kochbuch

Spaghetti aglio, olio e peperoncini

am 17. Juni 2016

3-4 Knoblauchzehen
3-4 Peperoncini
1 EL Oregano getrocknet
1 EL Bröseln
Ordentlich Olivenöl
Parmesan
Meersalz

Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Peperoncino und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Oregano und den Bröseln im Olivenöl anschwitzen (sollte gerade noch nicht rösten)

Dann den Herd zurückschalten und die nicht abgeschreckten Nudeln darin schwenken. Wenns zu trocken ist noch etwas Nudelwasser zugeben.

Durch die Bröseln haftet alles etwas besser an den Nudeln und bekommt einen feinen Crunch!

Jetzt noch ordentlich Parmesan und etwas Meersalz darüber und fertig ist ein riiiiichtig leckerer italienischer Klassiker! … für alle die scharf und Knoblauch mögen ??

Selleriesalat mit Mayonnaise

von Carina Baumgartl

am 24. Dezember 2015

in Hausmannskost, Mama, Salat, Vorspeisen

1 Glas Sellerie (Efko)
1 Stange Lauch in feinen Streifen
2 Äpfel fein blättrig geschnitten
2 gekochte Eier gewürfelt
2 filetierte Mandarinen
1 Becher Joghurt
1 Becher Mayonnaise (selbstgemacht)

Alles vermischen und etwas ziehen lassen – vorm servieren etwas frischen schwarzen Pfeffer und ein paar geröstete Walnüsse darauf! Man kann natürlich auch gekaufte Mayonnaise nehmen aber der Geschmack ist dann schon gaaaanz anders…. Und frische Mayo ist in zwei Minuten gemacht! Ich nehm am liebsten den Schneebesen vom Stabmixer dazu!

Für die Mayonnaise zuerst ein bis zwei rohe Eidotter (hängt von der Größe ab) mit etwas Senf, einem Schluck Essig, Salz und Pfeffer glattrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 L Öl Sonnenblumenöl zugeben. Sollte sie doch gerinnen nicht wegwerfen sondern einen neuen Dotteraufschlage und die geronnene Mayonnaise nach und nach in den Dotter rühren – kann ja mal passieren!

Mamas Italiener – Italienischer Salat

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Beilagen, Mama, Salat

2 kg Kartoffeln (gekocht)
1 Glas Erbsen – Karotten
2 große Zwiebeln
3-4 Essiggurken
1 Paar Schüblinge
2 gekochte Eier (nur das Eiweiß – die Dotter für die Mayonnaise nehmen)
SZ, Pfeffer, Essig
Mayonnaise

Kartoffelkuchen – Tortilla de patata

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Mama

2 kg Kartoffeln (in Scheiben frittiert, angebraten oder aus dem Backrohr)
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
5-6 Eier
Salz, Pfeffer und etwas scharfe Paprika

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides kurz anrösten; Kartoffelscheiben zugeben; Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffeln gießen;

Meine Mama macht das immer in der Pfanne und brät den Kuchen von beiden Seiten an – das umdrehen will natürlich gelernt sein, am besten geht’s mit dem Boden einer Springform. Man kann das ganze aber natürlich auch im Rohr backen 😉 – wer will kann etwas Speck mit braten.

Zucchinikuchen

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Becherkuchen, Mama, Zucchini

3 Eier
1 T ÖL
1 T Zucker
1 T Rohrzucker
2 T gerieben ungeschälte Zucchini
1 Pkg Vanillezucker
3 T Mehl
1 TL Zimt
15 dag Nüsse
1 Pkg Backpulver

Bei 180 C ca 80′-100′ backen

Brandteigkrapfen (Mama’s Rezept)

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Desserts, Grundrezepte, Mama, Süsses

1/4 L Wasser
10 dag Margarine
1 Prise Salz
18 dag Mehl
5 Eier
1 TL Backpulver

Das Wasser mit der Margarine und der Prise Salz aufkochen; Mehl einrühren (ich nehm einen Schneebesen) und abbrennen; etwas abkühlen lassen und dann die Eier nach und nach einarbeiten; zum Schluss noch das Backpulver einrühren; auf Blech dressieren und bei 180C ca 30′ backen – wenn sie am Blech „tanzen“ sind sie fertig! Achtung zwischen aufspritzen und backen sollte so wenig Zeit wie möglich vergehen sonst trocknet die Außenfläche aus und sieht nicht mehr schön aus… Wer als nicht so geübt ist mit dressieren lieber Blech für Blech backen! Ein paar Tropfen Wasser auf dem Backblech helfen dass die Krapfen schön aufgehen!

Schokocreme für Bananenkuchen

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Bananen, Mama, Tortencremen

25 dag Margarine
1 Pkg Vanillepuddingpulver (+ die benötigten Zutaten lt. Packung)
10 dag Milchschokolade

Pudding lt. Verpackung herstellen; Schokolade in den noch heißen Pudding einrühren; erkalten lassen aber immer wieder umrühren; wenn der Pudding kalt ist löffelweise in die flaumiggeschlagene Margarine einarbeiten

Sacherschnitte

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Mama, Schokokuchen

25 dag Margarine
32 dag Zucker
3 Eier

Abtrieb herstellen

4 Rippen erweichte Kochschokolade
1/2 L Joghurt
39 dag griffiges Mehl
Backpulver
2 Eier

unterrühren; bei 180 C 30′ ins Rohr; mit Marillen- oder Orangenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen; dann Schokoglasur darüber verteilen

Glasur:

4 Rippen Kochschokolade und 12 dag Margarine vorsichtig überm Wasserbad schmelzen lassen

Achtung: das ist ein Dreckskuchen! Der gelingt einfach nicht immer… bin noch nicht drauf gekommen weshalb! Allerdings wenn ja gibt es keine besseren Sacherschnitten auf der Welt! Also nur Mut und nicht verzweifeln wenn er mal nicht so hübsch wird oder nicht richtig aufgeht – lecker ist er trotzdem 😉