Suppen – Mein Kochbuch

Steinpilzsuppe mit getrüffeltem Brotchip

am 7. November 2021

in Gebundene, Gemüse, Hausmannskost, Pilze, Suppen

Suppe zur Martinigans 2021

2 Liter Gemüsebrühe
mind. 80 g getrocknete Steinpilze (ich hatte ca 150 g)
2 kleine Zwiebeln
ca 500 g Kartoffeln (festkochend)
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel (getrocknet von Sabine)
600 ml Schlagsahne

Die Gemüsebrühe aufkochen und die getrockneten Steinpilze zugeben. Beiseite stellen und eine Stunde ziehen lassen. Danach die Steinpilze absieben und ausdrücken. Sowohl den Sud wie auch die Steinpilze aufbewahren. In einem Topf die feingehackten Zwiebeln leicht anschwitzen. Die gewürfelten Kartoffeln und die ausgedrückten Steinpilze ebenfalls dazugeben leicht anschwitzen und danach mit dem Steinpilzfond aufgießen. Kartoffeln weichkochen lassen. Dann pürieren und die Schlagsahne zugeben. Danach nicht mehr aufkochen lassen! Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstöckel abschmecken.

Für die Brotchips Baguettes in Hauchdünne scheiben schneiden und kurz im Backrohr goldgelb grillen. Danach entweder mit geschmolzener Trüffelbutter oder evtl. mit Trüffelöl bestreichen.

Suppe mit etwas geschlagener Sahne, viel frischem Liebstöckl und dem Brotchip servieren.

Brokkolicremesuppe

von Carina Baumgartl

am 22. November 2015

in Brokkoli, Gebundene

Brokkoliabschnitte (wer will kann natürlich auch die Röschen nehmen – ich find die aber echt zu schade)
Knoblauch
Kokosnussmilch
(1-2 Chilischoten damit einem warm ums Herz wird)
Salz, Pfeffer, etwas Fischsauce (Ersatzweise etwas Brühe)
Wasser nach Bedarf

Viel zu schade zum wegwerfen! Einfach ein bisschen putzen und grob schneiden – schmeckt übrigens eher wie Kohlrabi als Brokkoli

Dann alles zusammen in einem Topf köcheln lassen und pürieren ; wenns zu dick ist mit etwas Wasser, noch mehr Kokosnussmilch oder Brühe aufgießen

Brühe – Biomüllsuppe

von Carina Baumgartl

am 5. November 2015

in Einmaleins der Küche, Gemüse, Grundrezepte, Suppen

Ihr wisst ja dass ich inzwischen keine gekaufte Brühe mehr verwende – allerdings brauch auch ich zum Kochen relativ viel… Die kann man aber so schnell, eigentlich aus Küchenabfällen selbst machen und das ganz nebenher!

Wichtig ist allerdings, dass man den „Biomüll“ etwas sortiert – eigentlich kann man für die Suppe so ziemlich alle Gemüseabschnitte verwenden die im normalen Haushalt so anfallen! Also zB Zwiebelschalen, Paprikaabschnitte, Sellerieabschnitte, äußere Blätter vom Lauch Tomaten, Kohlrabi- und Karottenschalen, Krautstrünke usw.! Was allerdings nichts in der klaren Brühe verloren hat sind: Kartoffeln o.ä. weil die Stärke beim anrösten anbrennt…

Sonst braucht man nur noch:

Fett zum anrösten
Pfefferkörner
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Muskat gemahlen zum Abschmecken
Salz (geb ich allerdings erst am Schluss dazu)
Eiweiß (wenn man die Suppe klären will)
wenn vorhanden natürlich auch Fleischreste oder Knochen (zB wenn man mal eine halbe Grillhenne gegessen hat – dann ist es fast eine Schande wenn man aus der Karkasse keine Suppe kocht!)

Wenn man genug Abschnitte zusammen hat (man kann die ja auch von Tag zu Tag in den einem Sack im TK sammeln und wenn man genug beisammen hat die Suppe aufsetzen) wird alles in einem großen Topf angeröstet mit kaltem Wasser aufgegossen und zum Köcheln gebracht – Suppe sollte nur köcheln nicht kochen. Merke: lächeln nicht lachen 😉

Ruhig eine Weile am Herd köcheln lassen – dann abseihen

wer die Suppe klar benötigt oder es einfach lieber mag, verquirlt jetzt noch Eiweiß und gibt es in die etwas abgekühlte Suppe. Dann die Suppe aufkochen und das ausgeflockte Eiweiß einfach abschöpfen – dann ist die Suppe wunderbar klar