Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Frittiertes

Kartoffelpuffer

von

am 25. September 2016

in Frittiertes, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Meiner einer

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  • Kartoffeln festkochend
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskat
  • Sonnenblumenkernöl zum Frittieren
  • Apfelmus und/oder Sauerrahm als Beilage

Kartoffeln schälen und putzen und am besten mit der Küchenmaschine fein reiben.

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Jetzt die Kartoffeln salzen gut durchmischen und einige Minuten ziehen lassen. Dann das entstandene Wasser gut ausdrücken und wegschütten:

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Die Kartoffeln mit Muskat und weißem Pfeffer kräftig würzen.

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Öl am besten in einer Eisenpfanne gut erhitzen und die Kartoffeln dünn in die Pfanne geben. Mit dem Pfannwender etwas andrücken und schön braun backen.

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Dazu mag ich am liebsten Apfelmus oder Sauerrahm mit etwas Salz und Knoblauch

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Sardellen in Backteig

von

am 11. Juni 2016

in Fisch, Frittiertes, Italienisch

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  • 1/2 kg Sardellen
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Mehl

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Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!

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Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.

Backteig:

  • 2 Dotter
  • 25 dag Mehl
  • Salz
  • 25 ml Weißwein (Bier geht natürlich auch)
  • 2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen

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Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.

dsc_2772.jpgDieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.

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1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.

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Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/

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Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat

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Kohlrabiküachle (Gemüselaibchen)

von

am 9. Februar 2016

in Frittiertes, Hauptgang, Hausmannskost, Kohlrabi

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  • 1 mittelgroßer Kohlrabi
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Chili
  • 1 handvoll Petersilie
  • 2 Eier
  • 1 Schluck Milch
  • 2-3 gehäufte EL Mehl
  • 2-3 gehäufte EL Bröseln
  • Knoblauch, Salz, weißer Pfeffer
  • Butterschmalz zum Braten

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Kohlrabi in Streifen hobeln, salzen etwas ziehen lassen und dann das Wasser ausdrücken ; die anderen Zutaten klein schneiden ; das geht natürlich auch mit anderem Gemüse!

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Eier mit Mehl, Bröseln, Milch und den Gewürzen vermischen und das Gemüse unterheben. Noch etwas stehen lassen – die Masse wird ein bisschen fester ; Löffelweise im heißen Butterschmalz herausbraten

Dazu find ich ein einfaches Schnittlauchsößchen super! Einfach halb Sauerrahm mit halb Joghurt mischen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazu und schon ist’s fertig!

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Paprika-, Tomaten- oder einen einfachen grünen Salat dazu!

 

 

 

Fischknusperle mit leichter Sauce Tartare

von

am 18. Dezember 2015

in Fisch, Frittiertes, Grillsaucen und Dips, Hauptgang, Hausmannskost, Saucen

 

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Fischfilets nach Wahl (kein Lachs oder Forellen – die werden zu trocken) in kleine Stücke schneiden und panieren. Dafür mische ich zwei Eier mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Sonst ganz normal erst ins Mehl dann in die Eimischung und dann in die Bröseln. In die Bröseln misch ich gern noch etwas Sesam oder wie heute Mandelblättchen.  Dann möglichst kurz in Butterschmalz frittieren.

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Die übrigen Zutaten vom panieren Mische ich zusammen und geb noch etwas Milch, evtl Kräuter und bei Bedarf noch ein Ei dazu und back damit Küchle (Küachle) heraus.  Die sind super zum so essen oder auch als Suppeneinlage!

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Fürdie Sauce Tartare mische ich jeweils 1/3 Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise (vorzugsweise natürlich selbstgemacht) mit Zwiebeln, Essiggurken, Pfefferoni, Kapern, Kräutern, Knoblauch, ein Schuss Zitronensaft, Salz und viel weißer Pfeffer. 

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Hühnchen-Maispuffer mit Koriander

von

am 15. September 2015

in Frittiertes, Geflügel, Mais, Thailändisch, Vorspeisen

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  • Ausgelöstes Hühnerfleisch (ich hab Unterkeulen genommen)
  • Mais
  • Koriander
  • Frühlingszwiebeln
  • Knoblauch
  • Eier
  • Mehl
  • Etwas Milch

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Alles klein schneiden und vermischen und in der Pfanne herausbraten. Vorsichtig sein beim braten hin und wieder kann es mal ein Maiskorn zerreißen und ziemlich spritzen.

Dazu am besten eine Sauce aus Fischsauce, Zucker, frischer Chili und Limettensaft

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