Aus aller Welt – Seite 2

Brotsalat mit Schinken

am 11. Juli 2016

in Mediteran, Meiner einer, Salat, Vorspeisen

Altes Brot (am besten noch nicht zu trocken)
2-3 Knoblauchzehen
Ruccola
Viel Basilikum
Rote Zwiebel
Schinken (heute vom Iberico)
Rote und gelbe Tomaten
Büffelmozzarella
Salz, grober schwarzer Pfeffer
Alter Balsamico und Olivenöl

Brot in kleine Scheiben schneiden (Baguette halbiere ich zuerst der Länge nach) und zusammen mit dem flachgedrückten Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anrösten.

Alles andere grob schneiden und zerrupfen. Wenn das Brot nur noch lauwarm ist alles miteinander vermischen und direkt vor dem servieren Essig und Öl dazu damit das Brot schön knackig bleibt!

Nasi Goreng

von Carina Baumgartl

am 6. Juli 2016

in Asiatisch, Bohnen und Zuckerschoten, Geflügel, Hauptgang, Karotten, Meeresfrüchte, Paprika und Chili, Reis, zMittag im Ländle

3 Tassen gekochter Reis (am besten vom Vortag)
1 Hühnchenfilet (oder Garnelen)
1 Handvoll Prinzessbohnen (oder Zuckerschoten)
1 Karotte
1 Ei
1 Handvoll Mandeln
Einige Hummerchips

Für die Gewürzpaste:

3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 große rote Chili
1 EL Currypulver
2 EL helle Sojasauce
1 TL Palmzucker (normaler geht auch)
Etwas Erdnussöl

Alles zusammen pürieren

In einer Eisenpfanne mit Erdnussöl röste ich zuerst die Mandeln und brate dann ein verquirltes Ei.

Beides beiseite geben und nochmal ordentlich Öl in die Pfanne. Dann zuerst das klein geschnittene Hühnchen in die Pfanne direkt drauf den Reis.

Die Würzpaste darüber geben und dann noch die Bohnen und die klein geschnittenen Karotten mitbraten. Damit sich eine schöne Kruste bildet nicht zu oft umrühren!

Mit Hummerchips, in Streifen geschnittenem Ei und den gerösteten Mandeln servieren!

Fried green papaya salad (som tam tod)

von Carina Baumgartl

am 1. Juli 2016

in Meiner einer, Papaya, Paprika und Chili, Thailändisch, Uncategorized, Vorspeisen

1 kleine grüne Papaya
2 Karotten

Beides in feine Streifen geschnitten

1 Tomate
1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)

In kleine Stücke zerteilt

Backteig:

4 EL Mehl
1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
1 TL Backpulver
Etwas Salz
kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)

Marinade:

2 Knoblauchzehen
2 Chilis
Saft von 1/2 Limette
1 TL Palmzucker

Alles in den Mörser und zu Brei machen

Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.

Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.

Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉

Grüne Currypaste (Gaeng keow wan)

von Carina Baumgartl

am 30. Juni 2016

in Eingemachtes, Meiner einer, Paprika und Chili, Thailändisch

2 lange frische grüne Chilis
10 kleine frische grüne Chilis
1 EL gehacktes Zitronengras
3 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Koriander
1 TL Koriandersamen
1/2 TL weiße Pfefferkörner
3 Kaffir Lime Blätter
2 TL Shrimppaste oder Sardellenfilets
1 TL Salz
1/2 Tasse Erdnussöl

Ich habs heute etwas abgewandelt und nur mit langen frischen Chilis gemacht. Außerdem hatte ich kein Zitronengras mehr und hab darum mehr Kaffir Blätter genommen.

Die Gewürze habe ich kurz angeröstet (nur ganz schwach) und dann gemörsert.

Die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alles grob schneiden und mit dem Öl pürieren. Eigentlich braucht es das Öl nicht aber es macht das ganze etwas haltbarer und einfacher zu pürieren. Ich lass es dann eine Weile ziehen und püriere nochmal bevor ichs ins Glas fülle.

Durch die frischen Chilis ist es zwar flüssiger, da ich es aber so oder so in den Tiefkühler gebe stört das nicht weiter. Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahren würde, würde ich die Chilis vorher trocknen lassen!

Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

von Carina Baumgartl

am 28. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Pfirsiche, Salat, Sellerie, Uncategorized, Vorspeisen

1 Büffelmozzarella
1 Weinbergpfirsich
1 kleine Stange Stangensellerie
1 Frühlingszwiebel
1 kleiner Chicorée
1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!

Sommersalat mit Zuckermelone

von Carina Baumgartl

am 21. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Melonen, Salat, Uncategorized, Vegetarisch

Eisbergsalat
Zuckermelone
Rote Zwiebel
Basilikum
Himbeeressig
Olivenöl
Weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker oder Süßstoff

Es ist und bleibt einfach mein liebster Salat. Sehr lecker auch mit Wassermelone!

Kao pad (gebratener Reis)

von Carina Baumgartl

am 20. Juni 2016

in Geflügel, Hauptgang, Karotten, Lauch und Frühlingszwiebeln, Reis, Thailändisch

2 Tassen gekochter Basmatireis (am besten vom Vortag)
1 Hühnerfilet, Putenschnitzel oder 1 Handvoll Shrimps
2 Frühlingszwiebeln oder Lauch
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 Eier
Fischsauce, Austern- oder Stir-Frysauce, helle (leichte) Sojasauce
Erdnussöl

Die Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden, die Karotten und das Fleisch klein würfeln und den Knoblauch hacken.

Die Eier mit 2-3 Spritzer Fischsauce verquirlen

Unbenannt

Dann Öl am besten in einer Eisenpfanne erhitzen (nicht zu wenig!) und zuerst die Eier darin braten

Die Eier rausnehmen und beiseite legen. Falls notwenig Öl nachgießen und das Fleisch, Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.

Währenddessen die Eier in kleine Stücke schneiden

Solange das Fleisch innen noch rosa ist, zuerst den Reis, dann ca 3 EL Stir-Fry- o. Austernsauce, die Frühlingszwiebeln und auch die geschnittenen Eier zugeben.

Durchmischen, den Herd etwas zurückdrehen und einfach warten bis es etwas anfängt zu knuspern. Einmal den Boden schön lösen und mit etwas Sojasauce und Chili servieren. Ich mag am liebsten noch geröstete Mandeln dazu – hatte aber leider keine mehr daheim…

Spaghetti aglio, olio e peperoncini

von Carina Baumgartl

am 17. Juni 2016

in Italienisch, Mama, Pasta

3-4 Knoblauchzehen
3-4 Peperoncini
1 EL Oregano getrocknet
1 EL Bröseln
Ordentlich Olivenöl
Parmesan
Meersalz

Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Peperoncino und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Oregano und den Bröseln im Olivenöl anschwitzen (sollte gerade noch nicht rösten)

Dann den Herd zurückschalten und die nicht abgeschreckten Nudeln darin schwenken. Wenns zu trocken ist noch etwas Nudelwasser zugeben.

Durch die Bröseln haftet alles etwas besser an den Nudeln und bekommt einen feinen Crunch!

Jetzt noch ordentlich Parmesan und etwas Meersalz darüber und fertig ist ein riiiiichtig leckerer italienischer Klassiker! … für alle die scharf und Knoblauch mögen ??

Sardellen in Backteig

von Carina Baumgartl

am 11. Juni 2016

in Fisch, Frittiertes, Italienisch

1/2 kg Sardellen
Salz
Zitronensaft
Mehl

Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!

Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.

Backteig:

2 Dotter
25 dag Mehl
Salz
25 ml Weißwein (Bier geht natürlich auch)
2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen

Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.

Dieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.

1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.

Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/

Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat

Kaspressknödel

von Carina Baumgartl

am 30. Mai 2016

in Hauptgang, Hausmannskost, Käse, Knödel

15 dag Brotwürfel
70 g geriebener Käse
50 ml Milch
50 ml zerlassene Butter
1 kleine Zwiebel
2 Eier
Petersilie und Maggikraut
Salz, Pfeffer und Muskat

Bei mir ist das ein absolutes Resteessen! Selbstgemachte Brotwürfel hauptsächlich aus meinem eigenen Dinkelbrot, übriger Spätzlekäs oder andere Käsereste und von Maggikraut und Petersilie zB nehm ich die Stiele und nicht so schöne Blätter.

Alles vermischen und ca 1/2 Stunde die Masse anziehen lassen.

Dann forme ich zuerst mit nassen Händen ganz fest zusammengedrückte Knödel. Erst direkt vorm Anbraten (oder frittieren) drück ich sie flach.

Ich hatte noch etwas Schmalz übrig vom letzten frittieren und hab sie gleich darin gemacht man kann sie aber auch ganz normal in der Pfanne anbraten aber nicht zu wenig Fett nehmen und am besten natürlich Butter oder eben Butterschmalz!

Dazu find ich Sauerkraut, Bayrisch Kraut oder einfach Salat am leckersten!

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Brotsalat mit Schinken

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Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

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Kao pad (gebratener Reis)

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Kaspressknödel

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