Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Italienisch Seite 1 von 5

Pizzateig – Rezept update

von

am 25. März 2018

in Grundrezepte, Hauptgang, Italienisch, Meiner einer

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Für vier Stück :

  • 600 g helles Dinkelfeinmehl vom Martinshof
  • 320 ml lauwarmes Wasser
  • 30 g Bierhefe
  • 2 EL Backmalz (Bio Gerstenmalzmehl Urkornhof vom Bio bin ich)
  • 1 geh. EL Salz

Trockene Zutaten in eine Schüssel, Wasser in die Mulde und die Hefe ins Wasser geben. Die Hefe ca 15 min so lassen. Dann mit der Maschine kurz langsam kneten bis sich die Zutaten vermengt haben, dann nochmal kurz schnell schlagen bis sich der Teig von der Schüssel löst.

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Abdecken und ca 30 min gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist in vier teilen rund wirken und schleifen. Auf etwas Mehl mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmal ca 30 min gehen lassen.

Die Teigstücke ausrollen und auf etwas Mehl rund ziehen. Auf ein Backpapier geben und das Backrohr und die Bleche auf 275 C Heißluft vorheizen.

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Wenn das Backrohr heiß ist, Pizza belegen und ab ins Rohr!



 

Involtini napolitana (Neapolitanische Rouladen)

von

am 27. November 2016

in Hauptgang, Italienisch, Kalb, Meiner einer, Rindfleisch, Rouladen

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  • 8 Kalbs- oder Rindsschnitzel
  • 100 g geriebenen Parmesan
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Rosinen
  • Petersilie und Schnittlauch
  • Salz, (bunter) Pfeffer
  • (8 Scheiben Parmaschinken)

Schnitzel klopfen, Salzen und Pfeffern und evtl. mit einer Scheibe Parmaschinken oder Speck belegen. Parmesan, Rosinen, Pinienkerne und fein geschnittene Kräuter darauf verteilen.

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  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 ml Brandy (Weinbrand)
  • 500 g gehackte Tomaten (ich nehm am liebsten von Pomito das Tomatenfruchtfleisch in Stücken)
  • 200 ml Rinds- oder Kalbsfond
  • Lorbeerblätter, etwas Thymian und Oregano, Salz, (bunter) Pfeffer

Die Rouladen im Butterschmalz rundherum scharf anbraten (es soll ein richtig schöner Satz in der Pfanne entstehen – also keine Antihaft…), mit dem Brandy ablöschen und den Satz gut lösen. Dann Tomaten und Kräuter zugeben aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch mit etwas Fond aufgießen. Deckel darauf und mindestens 1 Stunde auf niedrigster Stufe garen lassen. Am besten werden solche Gerichte immer wenn man sie am Vortag oder morgens macht, einmal richtig kalt werden lässt und dann wieder langsam erwärmt!

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Hervorragend passt dazu eine Polenta (bei uns mit etwas schwarzen Trüffeln), Gnocchi oder Bandnudeln.

 

Spaghetti aglio, olio e peperoncini

von

am 17. Juni 2016

in Italienisch, Mama, Pasta

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  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 3-4 Peperoncini
  • 1 EL Oregano getrocknet
  • 1 EL Bröseln
  • Ordentlich Olivenöl
  • Parmesan
  • Meersalz

Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Peperoncino und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Oregano und den Bröseln im Olivenöl anschwitzen (sollte gerade noch nicht rösten)

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Dann den Herd zurückschalten und die nicht abgeschreckten Nudeln darin schwenken. Wenns zu trocken ist noch etwas Nudelwasser zugeben.

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Durch die Bröseln haftet alles etwas besser an den Nudeln und bekommt einen feinen Crunch!

Jetzt noch ordentlich Parmesan und etwas Meersalz darüber und fertig ist ein riiiiichtig leckerer italienischer Klassiker! … für alle die scharf und Knoblauch mögen ??

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Sardellen in Backteig

von

am 11. Juni 2016

in Fisch, Frittiertes, Italienisch

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  • 1/2 kg Sardellen
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Mehl

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Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!

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Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.

Backteig:

  • 2 Dotter
  • 25 dag Mehl
  • Salz
  • 25 ml Weißwein (Bier geht natürlich auch)
  • 2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen

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Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.

dsc_2772.jpgDieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.

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1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.

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Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/

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Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat

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Ciabatta (Kräuterciabatta)

von

am 22. Mai 2016

in Brot, Italienisch

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  • 50 dag Dinkelfeinmehl
  • 10 dag Roggenfeinmehl
  • 420 ml warmes Wasser
  • 60 ml Olivenöl
  • 25 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 1-2 EL Salz

Für die Kräuterkruste :

  • Jeweils eine Handvoll frischen Rosmarin, Thymian und Salbei (mit Stielen)
  • 2-3 EL getrockneter Oregano

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Die frischen Kräuter fein hacken und mit dem Oregano vermischen, etwas anziehen lassen bis alles gleich feucht ist

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen ; Hefe in die Mulde bröckeln; Wasser, Öl und Zucker in die Mulde und mit etwas vom Mehl verquirlen ; kurz gehen lassen bis die ersten Bläschen sichtbar sind; dann Salz zugeben und alles gut mixen; der Teig ist sehr flüssig ; gehen lassen bis er etwa auf das dreifache aufgegangen ist (die Kitchenaid Schüssel ist dann bis oben voll)

Das Backrohr mit einer großen Schale Wasser auf 240 C Heißluft erhitzen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und 4-5 mit einer Teigkarte einschlagen ; in vier Teile teilen, verdrehen und auf das mit erhitzte Blech legen ; zwei von den vier Stangen hab ich mit Wasser bepinselt und richtig viel von den gehackten Kräutern draufgegeben und fest angedrückt ; 15-20′ backen bis sie goldbraun sind!

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Passt herrlich zu italienischen Vorspeiseplatten und Melonensalat

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/05/27/melonensalat/

Miesmuscheln im Portweinsud

von

am 24. April 2016

in Hauptgang, Italienisch, Meeresfrüchte

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  • 1 kg Miesmuscheln (ich kauf immer gefrorene die sind sicher frisch – nicht vorgegart!)
  • 1 Tomate
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/8 L Portwein
  • Viel Oregano, etwas Chili und Paprika
  • Koriander
  • Kein Salz! Die Muscheln sind vom Meerwasser salzig genug!

Alles klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen und den gefrorenen Muscheln in einen Topf, Deckel drauf und auf höchster Stufe dünsten. Wenn die Muscheln offen sind sind sie auch schon fertig. Einmal ordentlich durchführen, dass jede Muschel auch noch ordentlich vom Sud abbekommt.

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Damit man am Schluss auch noch schön stippen kann unbedingt mit frischem Brot servieren 😉

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Achtung: Muscheln die sich nicht von selbst öffnen wegwerfen und nicht aufmachen – die sind nicht mehr gut.

Der perfekte Pizzateig (italienisch)

von

am 25. März 2016

in Grundrezepte, Italienisch

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  • 40 dag Mehl (ich hab wie immer Dinkelfeinmehl genommen – ist aber natürlich etwas anders als mit Weizenmehl)
  • 200 ml warmes Wasser
  • 15 g Hefe (1/3 Würfel)
  • 1 TL Salz
  • 3-4 EL Olivenöl

In einer Schüssel zuerst die Hefe im Wasser zusammen mit Salz und Öl auflösen. Dann das Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Der Teig scheint sehr trocken zu sein, trotzdem kein Wasser mehr zugeben! Er wird nach dem Gehenlassen von selbst geschmeidiger! Den Teig 1 h warm gehen lassen. Ich mach das immer im Waschbecken, fülle das mit heißem Wasser, stell die Schüssel rein und einen Teller drauf. Nach der Stunde den Teig fest zusammenkneten und 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Einige Stunden reichen aber auch schon!

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Dann den Teig mit etwas Mehl ausarbeiten, er lässt sich super auswalken oder man kann ihn wie ich das gern mache mit den Händen auseinanderziehen. Für die Sauce nehm ich immer gehackte Tomaten (aus der Dose), Knoblauch und viel Oregano. Nach Lust und Laune belegen. Meine Favoriten sind Salami, Sardellenfilets und Mozzarella. Auf der hatten wir noch die eine Hälfte mit frischen Champignons belegt.

Diesen Teig könnte man übrigens super ausgewalkt in runden Platten einfrieren. Das würd mit dem gut gehen!

Die Pizza so heiß wie möglich am besten auf einem Schamottstein backen. Ich mach das meistens im Kugelgrill da bekomm ich über 300 C und in ein paar Minuten ist die Pizza fertig! Achtung der Pizzastein muss länger vorheizen als der Grill die Temperatur erreicht hat. Ich lass den Grill mindestens eine halbe Stunde auf voller Hitze laufen damit der Stein richtig heiß ist!

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Der Teig reicht übrigens für 1 riesen Pizza oder 2 normale. Dann lasst es euch schmecken!!

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Pasta mit Spargel, Basilikum und Trüffel

von

am 18. März 2016

in Hauptgang, Italienisch, Pasta, Spargel

 

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  • 3-4 Stangen frischen Spargel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Bröseln
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Viel Basilikum

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Olivenöl in der Pfanne erhitzen den geschnittenen Spargel, Knoblauch und die Pinienkerne und Bröseln kurz anschwitzen mit etwas Nudelwasser aufgießen und die Nudeln zugeben. So haftet alles schön an den Nudeln. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat würzen. Noch Parmesan und Basilikum unterheben. Falls vorhanden passt sehr gut ein wenig Trüffel dazu! Je nach Lust und Laune gibt’s einmal mehr oder weniger Spargel, Basilikum oder Pasta. Manchmal als Beilage und manchmal als Hauptspeise.

 

 

Der Pizzateig der keiner ist

von

am 23. Februar 2016

in Grundrezepte, Italienisch

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Ich bin beim Pizzateig ziemlich heikel und steh eigentlich nicht auf die original italienischen Pizzateigrezepte – darum sag ichs auch lieber gleich dazu – das ist sicher KEIN Pizzateig, aber er schmeckt so wie ichs gern mag!

  • 40 dag Mehl (ich nehm Dinkel muss aber zugeben für Pizza eignet sich Weizen einfach besser)
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 g Joghurt
  • 1/8 L Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker und 1 TL Salz

Alle Zutaten (auf Zimmertemperatur) verkneten und den Teig ca 1/2 Stunde an einem warmen Ort oder im Wasserbad gehen lassen ; mit etwas Mehl ausarbeiten

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Ich beleg immer mit meinen Favoriten :

  • gehackte Tomaten mit Knoblauch, Oregano und etwas Pfeffer
  • Salami
  • Sardellen (heute mit Trüffel eingelegt)
  • Mozzarella
  • Pfefferoni

Das ganze dann so heiß und so kurz wie möglich backen! Backrohr unbedingt vorheizen! Am besten geht’s natürlich wenn man keinen Pizzaofen hat im Gasgrill mit einem Schamott- bzw Pizzastein. Die gibt’s inzwischen eigentlich überall zu kaufen und sind wirklich ihr Geld wert!

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Sugo aus getrockneten Tomaten und Sardinen

von

am 20. Dezember 2015

in Fisch, Hauptgang, Italienisch, Pasta, Saucen

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  • 100-150 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 2-3 Sardinenfilets

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Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, am besten nicht zu fein, dass hie und da noch gröbere Stückchen und ein paar ganze Pinienkerne sind; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin kurz anbraten, dann mehrmals hintereinander ein schöpferchen Nudelwasser zugeben bis eine schöne Sauce entsteht (bei mir warens 3-4) Nudeln abgießen – nicht abschrecken – und im Sugo schwenken; Servieren tu ich das ganze mit Petersilie und viel Parmesan!

Ich hab heute dazu Einkornspaghetti gemacht – mein Lieblingsgetreide für Nudeln

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/12/20/einkornnudeln/

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