Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gusto auf… Seite 3 von 25

Kao pad (gebratener Reis)

von

am 20. Juni 2016

in Geflügel, Hauptgang, Karotten, Lauch und Frühlingszwiebeln, Reis, Thailändisch

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  • 2 Tassen gekochter Basmatireis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnerfilet, Putenschnitzel oder 1 Handvoll Shrimps
  • 2 Frühlingszwiebeln oder Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • Fischsauce, Austern- oder Stir-Frysauce, helle (leichte) Sojasauce
  • Erdnussöl

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Die Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden, die Karotten und das Fleisch klein würfeln und den Knoblauch hacken.

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Die Eier mit 2-3 Spritzer Fischsauce verquirlen

Unbenannt

Dann Öl am besten in einer Eisenpfanne erhitzen (nicht zu wenig!) und zuerst die Eier darin braten

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Die Eier rausnehmen und beiseite legen. Falls notwenig Öl nachgießen und das Fleisch, Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.

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Währenddessen die Eier in kleine Stücke schneiden

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Solange das Fleisch innen noch rosa ist, zuerst den Reis, dann ca 3 EL Stir-Fry- o. Austernsauce, die Frühlingszwiebeln und auch die geschnittenen Eier zugeben.

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Durchmischen, den Herd etwas zurückdrehen und einfach warten bis es etwas anfängt zu knuspern. Einmal den Boden schön lösen und mit etwas Sojasauce und Chili servieren. Ich mag am liebsten noch geröstete Mandeln dazu – hatte aber leider keine mehr daheim…

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Spaghetti aglio, olio e peperoncini

von

am 17. Juni 2016

in Italienisch, Mama, Pasta

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  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 3-4 Peperoncini
  • 1 EL Oregano getrocknet
  • 1 EL Bröseln
  • Ordentlich Olivenöl
  • Parmesan
  • Meersalz

Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Peperoncino und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Oregano und den Bröseln im Olivenöl anschwitzen (sollte gerade noch nicht rösten)

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Dann den Herd zurückschalten und die nicht abgeschreckten Nudeln darin schwenken. Wenns zu trocken ist noch etwas Nudelwasser zugeben.

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Durch die Bröseln haftet alles etwas besser an den Nudeln und bekommt einen feinen Crunch!

Jetzt noch ordentlich Parmesan und etwas Meersalz darüber und fertig ist ein riiiiichtig leckerer italienischer Klassiker! … für alle die scharf und Knoblauch mögen ??

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Thunfischaufstrich

von

am 12. Juni 2016

in Aufstriche, Fisch

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  • Mayonnaise https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/
  • Weißer Thunfisch
  • Frühlingszwiebeln
  • Tomaten
  • Knoblauch
  • Koriander
  • Zitronensaft
  • Pfeffer und Salz

Bis auf den Thunfisch schneid ich alles klein und vermische es miteinander. Den Thunfisch lass ich möglichst ganz damit noch was zum Beißen da ist! Das Rezept ist auch sehr gut mit kaltem Hühnchen – zum Beispiel wenn vom Grillhähnchen noch was übrig ist!

Dann am besten das Brot kurz grillen und rauf damit! dsc_2801.jpg

Sardellen in Backteig

von

am 11. Juni 2016

in Fisch, Frittiertes, Italienisch

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  • 1/2 kg Sardellen
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Mehl

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Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!

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Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.

Backteig:

  • 2 Dotter
  • 25 dag Mehl
  • Salz
  • 25 ml Weißwein (Bier geht natürlich auch)
  • 2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen

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Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.

dsc_2772.jpgDieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.

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1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.

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Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/

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Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat

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Zitronenrisotto mit Spargel und Saibling

von

am 7. Juni 2016

in Fisch, Hauptgang, Reis, Spargel

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  • 1 Tasse Risottoreis
  • 1 1/2 Tassen Brühe
  • Saft von einer Zitrone
  • Zeste von einer Zitrone
  • Etwas Rahm
  • Parmesan
  • 2-3 EL Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz u. weißer Pfeffer

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Reis und die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen bis der Reis glasig ist; mit Zitronensaft ablöschen und mit der Brühe aufgießen ; Deckel drauf und garziehen lassen ; abschmecken ; erst ganz zum Schluss die schräg geschnittenen Spargelstücke, einen Schluck Rahm und den Parmesan zugeben

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Die Saiblingfilets nur gut abtupfen und natur auf der Hautseite in Butter schön knusprig braten

Das Risotto mit den Zesten garnieren und den Fisch darauf legen ; mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen

 

Schokobananenkuchen

von

am 5. Juni 2016

in Bananen, Meiner einer, Obst/Früchte/Beeren, Schokokuchen

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  • 25 dag Dinkelfeinmehl
  • 12 dag Butter
  • 2 Eier
  • 10 dag Birkenzucker
  • 100 ml Buttermilch
  • 1-2 reife Bananen
  • 3 EL Kakao ungesüßt
  • Vanille
  • 1/2 Pkg Backpulver

Bananen in der Buttermilch pürieren; Butter und Zucker flaumig rühren, Eier dazu; dann die trockenen Zutaten und zum Schluss die Bananenmilch

Die Masse in eine befettete Form füllen (diese Menge ist für eine kleine Form – für die normale Springform verdoppeln)  und bei 180 C ca 40′ backen

Erdbeertörtchen

von

am 5. Juni 2016

in Desserts, Erdbeeren, Torten und Törtchen, Tortencremen

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  • 1 Rolle Blätterteig oder süßen Mürbeteig
  • Ei zum Bepinseln
  • 1/4 L Milch (oder Kokosnussmilch)
  • 2-3 EL Birkenzucker
  • 20 g Maisstärke
  • 1 TL Johannesbrotkernmehl
  • 4 cl Eierlikör
  • 1/4 L Schlagrahm
  • Vanille

Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, Muffinform umdrehen, die Kreise drauf legen und mit Ei bepinseln, bei 220 C Heißluft 10-15′ backen

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Auskühlen lassen, abnehmen und mit etwas geschmolzener zartbitter Schokolade aufgießen

Die Stärke, das Johannesbrotkernmehl und die Vanille mit etwas Milch glattrühren ; die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und Pudding herstellen; in eine Schüssel zum auskühlen geben und den Eierlikör unterheben;

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Bevor der Pudding ganz fest ist noch die geschlagene Sahne unterheben ; Creme in die Schälchen spritzen und mit den Erdbeerhälften belegen

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wenn sie nicht gleich gegessen werden unbedingt mit Gelatine überziehen, weil die Erdbeeren dann länger schön bleiben!

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Die Blätterteigschälchen kann man auch mit Zuckerguss glasieren oder mit Marmelade bestreichen und mit Zucker bestreuen oder natürlich auch natur lassen. Die sind natur übrigens auch toll für deftige Sachen wie Pilzbeilagen!

 

Kaspressknödel

von

am 30. Mai 2016

in Hauptgang, Hausmannskost, Käse, Knödel

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  • 15 dag Brotwürfel
  • 70 g geriebener Käse
  • 50 ml Milch
  • 50 ml zerlassene Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Eier
  • Petersilie und Maggikraut
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Bei mir ist das ein absolutes Resteessen! Selbstgemachte Brotwürfel hauptsächlich aus meinem eigenen Dinkelbrot, übriger Spätzlekäs oder andere Käsereste und von Maggikraut und Petersilie zB nehm ich die Stiele und nicht so schöne Blätter.

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Alles vermischen und ca 1/2 Stunde die Masse anziehen lassen.

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Dann forme ich zuerst mit nassen Händen ganz fest zusammengedrückte Knödel. Erst direkt vorm Anbraten (oder frittieren) drück ich sie flach.

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Ich hatte noch etwas Schmalz übrig vom letzten frittieren und hab sie gleich darin gemacht man kann sie aber auch ganz normal in der Pfanne anbraten aber nicht zu wenig Fett nehmen und am besten natürlich Butter oder eben Butterschmalz!

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Dazu find ich Sauerkraut, Bayrisch Kraut oder einfach Salat am leckersten!

 

Gebratener Mais

von

am 28. Mai 2016

in Beilagen, Mais

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  • 1 Dose Mais
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 chinesischer Knoblauch
  • 2 Chilis
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • Butter

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Butter in einer Pfanne erhitzen, Mais anbraten; Zucker, Salz und Knoblauch dazu; erst wenn der Mais schon anbräunt, Chili und Frühlingszwiebel dazu.

Passt super zu gegrilltem Fleisch

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Erdbeerpfeffer

von

am 22. Mai 2016

in Erdbeeren, Salat, Vorspeisen

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  • Erdbeeren (möglichst schön reif)
  • Getrockneter grüner Pfeffer gemörsert
  • Alter Balsamico (bitte keine Balsamicocreme verwenden – schade um das schöne Essen!)
  • Zum Garnieren: Ruccola und geröstete Pinienkerne

Ein wunderbares Gericht als Zwischengang, als Vorspeise und auch als Dessert bzw zum Käse.

Ich habe oben geschrieben dass die Erdbeeren möglichst reif sein sollen, soschmeckts natürlich optimal! Allerdings kann man so auch aus weniger guten unreifereren Erdbeeren extrem viel Geschmack rauskitzeln!

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