Mascarpone und Kokosnussmilch am besten mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten unterheben. Mit Spekulatius und Himbeeren in ein Glas schichten.
Bei uns gibt es ja diese kleinen Desserts Namens GÜ – vor etlichen Jahren habe ich mir da schon mal welche gekauft weil ich die Gläser gerne haben wollte aber nicht weiter darüber nachgedacht weil sie mir viel zu süß wahren… Letztens wurde mir mal gesagt, dass der New York Cheesecake von denen so gut schmeckt und alle waren Neugierig wie man das so hinbekommt. Das musste ich dann natürlich auch ausprobieren! Gesagt getan: zwei NY Cheesecakes von GÜ gekauft probiert und nachgemacht. Da die mir aber wieder um einiges zu süß waren und mir die weniger feste Füllung lieber ist gibt es jetzt zwei Varianten. Die ersten Angaben sind die die dem GÜ am nächsten kommen – die in Klammern so wie ichs in Zukunft wieder machen werde etwas luftiger und weniger süß!
So sieht übrigens das Original aus:
Zuerst hab ich den „Boden“ gemacht:
Die Kekse, Zucker, Butter und Zimt zusammen mixen und die Förmchen zu 1/3 füllen – nicht andrücken! Es reicht völlig wenn man die Förmchen kurz auf den Tisch klopft damit sich die Bröseln schön verteilen. Ich habe das beim ersten Versuch gemacht, dann wird der Boden aber richtig fest und nicht so wie bei den GÜ’s – wer allerdings eine Springform als Kuchenstücke machen will kann das ordentlich andrücken! Etwas von den Krümeln zur Deko oben übrig lassen.
Creme:
WARUM MASCARINO UND BRUNCH?? Zur Erklärung: Beides ist Frischkäse! Um das GÜ Dessert bestmöglich nachzuahmen brauchen wir einen Frischkäse mit ca 32% Fett. Da es das bei uns nicht zu kaufen gibt habe ich Mascarino mit 43% und Brunch Original mit 24% Fett 1:1 gemischt. Das macht nach Adam Riese? 33,5% Fett – sollte klappen – hat geklappt ;o)
Zu einer glatten Creme rühren
Steifschlagen und unterheben
Ebenfalls steifschlagen und auch noch unterheben.
Die Gläschen mit der Creme füllen, die restlichen Brösel darüber streuen und über Nacht (das Johannisbrotkernmehl braucht einfach solange bis es die endgültige Festigkeit hat) in den Kühlschrank.
Und dann nur noch schmecken lassen!
Naked Cake ist ein Modewort für Torten die nicht komplett mit Cremen, Fondant oder Schokolade eingedeckt sind. Bei mir sind eigentlich immer schon die meisten Torten so weil ich das so schön finde wenn man die einzelnen schichten sieht. Ich musste also nichts ändern um dem Trend zu folgen ;o))
Für den Boden:
Abtrieb herstellen, Mehl/Kakao/Backpulver und Milch einrühren. In einer 20 cm Form (befettet) zuerst bei 180 C Heißluft 45′ backen dann abdecken und nocheinmal ca 20′-25′ bei 180 C weiter backen damit er nicht verbrennt oder austrocknet. Zum Auskühlen verkehrt auf ein Gitter geben. Kuchen am besten mit einem Bindfaden in drei Teile teilen und mit Rum und Wasser verdünnter Marmelade kräftig beträufeln.
Creme:
Gelatine in Wasser und Rum erhitzen und auflösen. Vom Herd nehmen. Topfen und Joghurt mit Vanille und Zucker glattrühren. Dann immer wieder etwas von der Topfencreme unter die Gelatine heben bis die Gelatine nur noch lauwarm ist. Dann die Gelatine ganz unter die Topfenmasse rühren. Das verhindert, dass die Gelatine klumpt. Jetzt die fertige Gelatinecreme mit dem geschlagenen Rahm vermischen. Damit die Creme für die mehrstöckige Torte schon etwas fester wird und ich keinen Platz im Kühlschrank habe, habe ich eine Schüssel mit einer Handvoll Eis gefüllt und etwas Salz darüber gestreut. Dann einfach die Schüssel mit der Creme darauf stellen und vorsichtig rühren damit die Masse nicht am Boden anfriert!
Wenn die Creme angedickt ist und die Böden nur mehr Zimmertemperatur haben beginne ich zu schichten. Zum Füllen nehme ich noch zusätzlich frische entkernte Kirschen und Schokoladestücke. 1/4 der Creme nehm ich weg und gebe sie zum verzieren zurück in den Kühlschrank.
Den ersten Boden im Ring einspannen und sehr dicht mit Kirschen belegen. Dann etwa 1/3 von der übrigen Creme über die Kirschen geben und den zweiten Boden darauf legen. Ich habe sehr große Kirschen genommen die so hoch sind wie die erste Füllung. In die restliche Creme habe ich die Schokoladestücke gemischt und auf den zweiten Boden gegeben. Dann den 3. Boden darauf legen. Normalerweise geht das jetzt schon Prima, dass der Boden nicht versinkt. Zur Not kann man auch auf den Ring noch zwei dünne Holzspieße legen die man später rauszieht – das sieht man dann nicht mehr. Torte kühl stellen und wenn die restliche Masse im Kühlschrank dressierfähig fest ist die Torte verzieren. Denn Ring erst abnehmen wenn die Creme wirklich fest ist!
Teig :
Butter und Zucker flaumig rühren und die Eier zugeben. Dann noch den Sauerrahm, die Vanille und die geschmolzene Schokolade zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver untermalen.
Den Teig in Förmchen füllen und bei 180 C Heißluft ca 1/2 Stunde backen.
Die Muffins mit Orangen- oder Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Toppen:
Die Bananen, Topfen und Mandelsirup mixen bis keine Bananstücken mehr zu sehen sind. Den Schlagrahm mit dem Guarkernmehl steif schlagen und unterheben. Nach belieben noch Bananenstückchen und Kuvertüreraspel unterheben. Kurz in den Kühlschrank und dann auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Noch mit ein paar Raspeln und Mandelblättchen oder Krokant verzieren.
Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, Muffinform umdrehen, die Kreise drauf legen und mit Ei bepinseln, bei 220 C Heißluft 10-15′ backen
Auskühlen lassen, abnehmen und mit etwas geschmolzener zartbitter Schokolade aufgießen
Die Stärke, das Johannesbrotkernmehl und die Vanille mit etwas Milch glattrühren ; die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und Pudding herstellen; in eine Schüssel zum auskühlen geben und den Eierlikör unterheben;
Bevor der Pudding ganz fest ist noch die geschlagene Sahne unterheben ; Creme in die Schälchen spritzen und mit den Erdbeerhälften belegen
wenn sie nicht gleich gegessen werden unbedingt mit Gelatine überziehen, weil die Erdbeeren dann länger schön bleiben!
Die Blätterteigschälchen kann man auch mit Zuckerguss glasieren oder mit Marmelade bestreichen und mit Zucker bestreuen oder natürlich auch natur lassen. Die sind natur übrigens auch toll für deftige Sachen wie Pilzbeilagen!
Biskuit:
Eiweiß aufschlagen und mit Zucker aausschlagen; Dotter einrühren ; Mehl einrühren; bei 180 C Heißluft backen; in der Springform 45 ‚ im Blech 25-30‘
Füllung :
2/3 der Milch mit Zucker, Salz und Vanille aufkochen ; mit dem Rest der Milch die Stärke glattrühren ; in die Kochende Milch einrühren ; zerbröckelte Schokolade einrühren ; eine große Schüssel mit Eiswasser herrichten ; die etwas abgekühlte Puddingmasse in einer anderen Schüssel reinstellen, Johannesbrotkernmehl und Backpulver unterheben und solange schlagen bis sie kalt ist; zum Schluss noch den Schlagrahm unterheben
Masse auf den abgekühlten Boden geben, mit Bananen belegen und mit Schokoladeglasur überziehen ; die Glasur mach ich aus Milchschokolade, Kakao, Butter und Milch oder Sahne
Pudding lt. Verpackung herstellen; Schokolade in den noch heißen Pudding einrühren; erkalten lassen aber immer wieder umrühren; wenn der Pudding kalt ist löffelweise in die flaumiggeschlagene Margarine einarbeiten
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