Suppe zur Martinigans 2021
- 2 Liter Gemüsebrühe
- mind. 80 g getrocknete Steinpilze (ich hatte ca 150 g)
- 2 kleine Zwiebeln
- ca 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel (getrocknet von Sabine)
- 600 ml Schlagsahne
Die Gemüsebrühe aufkochen und die getrockneten Steinpilze zugeben. Beiseite stellen und eine Stunde ziehen lassen. Danach die Steinpilze absieben und ausdrücken. Sowohl den Sud wie auch die Steinpilze aufbewahren. In einem Topf die feingehackten Zwiebeln leicht anschwitzen. Die gewürfelten Kartoffeln und die ausgedrückten Steinpilze ebenfalls dazugeben leicht anschwitzen und danach mit dem Steinpilzfond aufgießen. Kartoffeln weichkochen lassen. Dann pürieren und die Schlagsahne zugeben. Danach nicht mehr aufkochen lassen! Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstöckel abschmecken.
Für die Brotchips Baguettes in Hauchdünne scheiben schneiden und kurz im Backrohr goldgelb grillen. Danach entweder mit geschmolzener Trüffelbutter oder evtl. mit Trüffelöl bestreichen.
Suppe mit etwas geschlagener Sahne, viel frischem Liebstöckl und dem Brotchip servieren.
Pfefferoni, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten bis auf den Schafskäse vermischen, dann erst die Schafskäsewürfel daruntermischen, dass sie nicht ganz zerdrückt sind.
