Kuchen – Mein Kochbuch

Mini-Apfelstrudel

am 26. Dezember 2016

in Apfel, Desserts, Hausmannskost, Kuchen, Meiner einer, Süsses

3-4 Äpfel klein gewürfelt
4 EL gehackte Nüsse (oder auch Mandelblättchen o.ä.)
2 EL Bröseln
2 EL gehackte Rosinen
Etwas Zitronensaft
1 Schuß Rum oder Amaretto
2-3 EL zerlassene Butter
Etwas Vanille, Zimt und Zucker nach Geschmack
Frühlingsrollenteig (hol ich tiefgekühlt im Asiashop) und etwas Öl zum Bepinseln

Zutaten vermischen und am besten etwas ziehen lassen. Dann die Masse auf dem Teig verteilen, einrollen und die Enden nur mit etwas Wasser „ankleben“. Mit Öl bepinseln und bei 200 C Heißluft backen.

Dazu Vanillesauce oder einfach nur Schlagrahm mit Vanille

Das ganze geht natürlich auch wunderbar mit einer Topfenfülle:

250 g Topfen
2 Eier
2-3 EL Zucker
Vanille
1 Prise Salz
Sauerkirschen (aus dem Glas)

Kokostiramisu

von Carina Baumgartl

am 30. November 2016

in Cremes u. Pudding, Himbeeren, Meiner einer, Tortencremen

200 g Mascarino
1/8 L Kokosnussmilch
4 EL Kokosnussflocken
4 EL gehackte weiße Kuvertüre oder Schokolade
2 EL Staubzucker
1 TL Vanille
Himbeeren
Spekulatius oder andere Kekse
(Grand Marnier zum beträufeln der Kekse)

Mascarpone und Kokosnussmilch am besten mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten unterheben. Mit Spekulatius und Himbeeren in ein Glas schichten.

New York Cheesecake (nach GÜ-Art)

von Carina Baumgartl

am 4. August 2016

in Cremes u. Pudding, Meiner einer, Süsses, Tortencremen

Bei uns gibt es ja diese kleinen Desserts Namens GÜ – vor etlichen Jahren habe ich mir da schon mal welche gekauft weil ich die Gläser gerne haben wollte aber nicht weiter darüber nachgedacht weil sie mir viel zu süß wahren… Letztens wurde mir mal gesagt, dass der New York Cheesecake von denen so gut schmeckt und alle waren Neugierig wie man das so hinbekommt. Das musste ich dann natürlich auch ausprobieren! Gesagt getan: zwei NY Cheesecakes von GÜ gekauft probiert und nachgemacht. Da die mir aber wieder um einiges zu süß waren und mir die weniger feste Füllung lieber ist gibt es jetzt zwei Varianten. Die ersten Angaben sind die die dem GÜ am nächsten kommen – die in Klammern so wie ichs in Zukunft wieder machen werde etwas luftiger und weniger süß!

So sieht übrigens das Original aus:

Zuerst hab ich den „Boden“ gemacht:

1 Pkg (125g) Butterblätter und 1 TL Zimt oder Spekulatius
4 EL heller Rohrzucker
40 g Butter

Die Kekse, Zucker, Butter und Zimt zusammen mixen und die Förmchen zu 1/3 füllen – nicht andrücken! Es reicht völlig wenn man die Förmchen kurz auf den Tisch klopft damit sich die Bröseln schön verteilen. Ich habe das beim ersten Versuch gemacht, dann wird der Boden aber richtig fest und nicht so wie bei den GÜ’s – wer allerdings eine Springform als Kuchenstücke machen will kann das ordentlich andrücken! Etwas von den Krümeln zur Deko oben übrig lassen.

Creme:

200 g Brunch (Frischkäseaufstrich)
200 g Mascarino
3 Dotter
1 TL Zimt
1 TL Kristalline Zitronensäure (vorsichtig mit der Menge! Lieber wenig, probieren und bei Bedarf nochmal zugeben!)
1 1/2 TL (1 TL) Johannisbrotkernmehl (Bio bin ich oder DM)
200 g (100-150g ca 8 EL) heller Rohrzucker
2 TL Vanille

WARUM MASCARINO UND BRUNCH?? Zur Erklärung: Beides ist Frischkäse! Um das GÜ Dessert bestmöglich nachzuahmen brauchen wir einen Frischkäse mit ca 32% Fett. Da es das bei uns nicht zu kaufen gibt habe ich Mascarino mit 43% und Brunch Original mit 24% Fett 1:1 gemischt. Das macht nach Adam Riese? 33,5% Fett – sollte klappen – hat geklappt ;o)

Zu einer glatten Creme rühren

2 (3) Eiweiß
1/2 TL Salz

Steifschlagen und unterheben

100 ml Schlagrahm

Ebenfalls steifschlagen und auch noch unterheben.

Die Gläschen mit der Creme füllen, die restlichen Brösel darüber streuen und über Nacht (das Johannisbrotkernmehl braucht einfach solange bis es die endgültige Festigkeit hat) in den Kühlschrank.

Und dann nur noch schmecken lassen!

Naked Cake mit Kirschen

von Carina Baumgartl

am 27. Juli 2016

in Kirschen, Schokokuchen, Torten und Törtchen, Tortencremen

Naked Cake ist ein Modewort für Torten die nicht komplett mit Cremen, Fondant oder Schokolade eingedeckt sind. Bei mir sind eigentlich immer schon die meisten Torten so weil ich das so schön finde wenn man die einzelnen schichten sieht. Ich musste also nichts ändern um dem Trend zu folgen ;o))

Für den Boden:

25 dag Butter
25 dag Zucker
5 Eier (eher groß)
32 dag Mehl
30 g Kakao
4 EL Milch
Vanille, eine Prise Salz, Backpulver

Abtrieb herstellen, Mehl/Kakao/Backpulver und Milch einrühren. In einer 20 cm Form (befettet) zuerst bei 180 C Heißluft 45′ backen dann abdecken und nocheinmal ca 20′-25′ bei 180 C weiter backen damit er nicht verbrennt oder austrocknet. Zum Auskühlen verkehrt auf ein Gitter geben. Kuchen am besten mit einem Bindfaden in drei Teile teilen und mit Rum und Wasser verdünnter Marmelade kräftig beträufeln.

Creme:

500 ml Schlagrahm fest geschlagen
250 g Topfen
250 g Joghurt (nicht fettarm)
Vanillepulver
Zucker (nach Geschmack)
6 Blatt Gelatine (in Wasser eingeweicht)
etwas Wasser und Rum

Gelatine in Wasser und Rum erhitzen und auflösen. Vom Herd nehmen. Topfen und Joghurt mit Vanille und Zucker glattrühren. Dann immer wieder etwas von der Topfencreme unter die Gelatine heben bis die Gelatine nur noch lauwarm ist. Dann die Gelatine ganz unter die Topfenmasse rühren. Das verhindert, dass die Gelatine klumpt. Jetzt die fertige Gelatinecreme mit dem geschlagenen Rahm vermischen. Damit die Creme für die mehrstöckige Torte schon etwas fester wird und ich keinen Platz im Kühlschrank habe, habe ich eine Schüssel mit einer Handvoll Eis gefüllt und etwas Salz darüber gestreut. Dann einfach die Schüssel mit der Creme darauf stellen und vorsichtig rühren damit die Masse nicht am Boden anfriert!

Wenn die Creme angedickt ist und die Böden nur mehr Zimmertemperatur haben beginne ich zu schichten. Zum Füllen nehme ich noch zusätzlich frische entkernte Kirschen und Schokoladestücke. 1/4 der Creme nehm ich weg und gebe sie zum verzieren zurück in den Kühlschrank.

Den ersten Boden im Ring einspannen und sehr dicht mit Kirschen belegen. Dann etwa 1/3 von der übrigen Creme über die Kirschen geben und den zweiten Boden darauf legen. Ich habe sehr große Kirschen genommen die so hoch sind wie die erste Füllung. In die restliche Creme habe ich die Schokoladestücke gemischt und auf den zweiten Boden gegeben. Dann den 3. Boden darauf legen. Normalerweise geht das jetzt schon Prima, dass der Boden nicht versinkt. Zur Not kann man auch auf den Ring noch zwei dünne Holzspieße legen die man später rauszieht – das sieht man dann nicht mehr. Torte kühl stellen und wenn die restliche Masse im Kühlschrank dressierfähig fest ist die Torte verzieren. Denn Ring erst abnehmen wenn die Creme wirklich fest ist!

Apfelstreuselkuchen (süßer Mürbteig)

von Carina Baumgartl

am 21. Juli 2016

in Apfel, Grundrezepte, Meiner einer, Obstkuchen

Mürbteig:

300 g Dinkelfeinmehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei

Ich vermische zuerst Zucker und Mehl in einer Schüssel und lege dann die kalte Butter darauf. Die Butter dann zuerst grob mit einer Teigkarte oder einem Messer zerteilen. Dann mit dem Mixer auf niedriger Stufe mixen bis es so aussieht wie auf dem zweiten Bild. Die Krümel zusammendrücken und am besten in einem Beutel ca 1 Stunde in den Kühlschrank.

Währenddessen mach ich die Füllung:

6-8 Äpfel Blättrig gehobelt oder auch gewürfelt
2 Becher Joghurt
2 Eier
1 Becher geriebene Mandeln
2 EL Maizena oder 1 TL Guarkernmehl
Zucker je nach Obst
2 TL Zimt
1/16 L Amaretto

Die Füllung kann natürlich beliebig abgewandelt werden! Statt Joghurt Sauerrahm oder Topfen. Andere Nüsse, mit oder ohne Rosinen usw. Bis auf die Äpfel alles gut verquirlen und dann mit den Äpfeln gut vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1/3 leg ich für die Streusel wieder zurück. Den Rest ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Den Teig einstechen und die Äpfel darauf verteilen. Für die Streusel richte mir auf der Arbeitsfläche noch eine gute Handvoll Zimtzucker, eine Handvoll geriebenen Nüsse und eine Handvoll Mandelblättchen. Dort lege ich den Teig darauf und gehe mit der Teigkarte sooft durch den Teig bis die Streusel so groß sind wie ich sie gerne möchte. Momentan ist es ziemlich warm und deshalb nicht so einfach Mürbteig zu machen – wenns anfängt zu kleben einfach nochmal kurz kühlstellen bis das Fett wieder fest ist!

Streusel auf der Masse verteilen und bei 200 C Heißluft ca 30′ backen.

Eine Kugel Eis oder Schlagrahm dazu und am besten noch lauwarm essen.

Schokocupcakes mit Bananenmandelcreme

von Carina Baumgartl

am 26. Juni 2016

in Bananen, Meiner einer, Schokokuchen, Torten und Törtchen, Tortencremen

Teig :

125 g Butter
3 Eier
160 g Zucker (Birkenzucker)
Vanille
100 g Kochschokolade geschmolzen
1/4 L Sauerrahm
200 g Dinkelfeinmehl
1/2 Pkg Backpulver

Butter und Zucker flaumig rühren und die Eier zugeben. Dann noch den Sauerrahm, die Vanille und die geschmolzene Schokolade zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver untermalen.

Den Teig in Förmchen füllen und bei 180 C Heißluft ca 1/2 Stunde backen.

Die Muffins mit Orangen- oder Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

Toppen:

2 sehr reife Bananen
125 g Topfen
6 cl Mandelsirup
250 ml Schlagrahm
1 TL Guarkernmehl
Etwas geriebene weiße Kuvertüre

Die Bananen, Topfen und Mandelsirup mixen bis keine Bananstücken mehr zu sehen sind. Den Schlagrahm mit dem Guarkernmehl steif schlagen und unterheben. Nach belieben noch Bananenstückchen und Kuvertüreraspel unterheben. Kurz in den Kühlschrank und dann auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

Noch mit ein paar Raspeln und Mandelblättchen oder Krokant verzieren.

Kiba-Schnitten (mit Bums)

von Carina Baumgartl

am 16. Juni 2016

in Meiner einer, Obstkuchen

25 dag Butter
20 dag Birkenzucker
1 TL Vanille
2 TL Backpulver
130 ml Buttermilch
50 dag Dinkelfeinmehl
3 große reife Bananen
Kirschen (ich hab zwei Händevoll frische Kirschen entkernt und halbiert und eine Handvoll Amarenakirschen und auch ein bisschen Saft genommen)
(4 cl Amaretto)

Aus Butter, Zucker und Eiern einen Abtrieb herstellen. Die Bananen in der Milch pürieren und abwechselnd mit Mehl und Backpulver in den Teig mixen. Je nach Geschmack etwas vom Kirschwasser und Amaretto zugeben und zum Schluss die Kirschen unterheben.

Alles auf ein Blech (befettet oder mit Backpapier) und bei 180 C Heißluft 25′-30′ backen!

Das ist auch wieder eine abgewandelte Version von diesem: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/17/bananen-kirsch-kuchen/

Das Rezept hab ich vor etlichen Jahren von DJ Suppi (war damals im Enjoy) bekommen!

Kaffee-Kirschkuchen (Mozartkuchen)

von Carina Baumgartl

am 15. Juni 2016

in Meiner einer, Obstkuchen

Das Rezept ist eine leicht abgewandelte Version von diesem: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/26/mozartkuchen/

Einer meiner Lieblingskuchen aus der Schulzeit – eigentlich ohne Früchte und mit Schokoladeglasur. Aber muss ja nicht immer sein! Außerdem verwende ich inzwischen Birkenzucker und Dinkelfeinmehl. Das ist ein sehr saftiger, leckerer Kuchen für alle die gerne Kaffee und Schokolade mögen!

15 dag Butter
20 dag Birkenzucker
2 Dotter
26 dag Mehl
40 g Kakao (ungesüßt)
2 geh. EL Löskaffee
1 TL Vanille
1 TL Backpulver
1/4 L Milch
4 cl Rum
2 Eiweiß mit 2 TL Birkenzucker zu Schnee geschlagen
Entsteinte frische Kirschen

Weiche Butter, Zucker und die Dotter cremig schlagen, die trockenen Zutaten vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Abtrieb mixen. Dann noch den Rum zugeben und zum Schluss den Eischnee unterheben. Und Ja! Eischnee mit Birkenzucker funktioniert wunderbar :

Den Teig in eine befettete Form füllen und mit den Kirchen belegen.

Bei 160 C Heißluft 50′ backen

Ich hab dazu noch aus einem Rahm, etwas Zartbitter Schokolade, Löskaffee, Vanille und Rum noch eine Sauce dazu gemacht. Jetzt ist der Genuß natürlich kaum mehr zu toppen!