Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Hausmannskost Seite 2 von 9

Selleriesalat mit Mayonnaise

von

am 24. Dezember 2015

in Hausmannskost, Mama, Salat, Vorspeisen

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  • 1 Glas Sellerie (Efko)
  • 1 Stange Lauch in feinen Streifen
  • 2 Äpfel fein blättrig geschnitten
  • 2 gekochte Eier gewürfelt
  • 2 filetierte Mandarinen
  • 1 Becher Joghurt
  • 1 Becher Mayonnaise (selbstgemacht)

Alles vermischen und etwas ziehen lassen – vorm servieren etwas frischen schwarzen Pfeffer und ein paar geröstete Walnüsse darauf! Man kann natürlich auch gekaufte Mayonnaise nehmen aber der Geschmack ist dann schon gaaaanz anders…. Und frische Mayo ist in zwei Minuten gemacht! Ich nehm am liebsten den Schneebesen vom Stabmixer dazu!

photogrid_1450956643519.jpgFür die Mayonnaise zuerst ein bis zwei rohe Eidotter (hängt von der Größe ab) mit etwas Senf, einem Schluck Essig, Salz und Pfeffer glattrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 L Öl Sonnenblumenöl zugeben. Sollte sie doch gerinnen nicht wegwerfen sondern einen neuen Dotteraufschlage und die geronnene Mayonnaise nach und nach in den Dotter rühren – kann ja mal passieren! 

 

 

Fischknusperle mit leichter Sauce Tartare

von

am 18. Dezember 2015

in Fisch, Frittiertes, Grillsaucen und Dips, Hauptgang, Hausmannskost, Saucen

 

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Fischfilets nach Wahl (kein Lachs oder Forellen – die werden zu trocken) in kleine Stücke schneiden und panieren. Dafür mische ich zwei Eier mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Sonst ganz normal erst ins Mehl dann in die Eimischung und dann in die Bröseln. In die Bröseln misch ich gern noch etwas Sesam oder wie heute Mandelblättchen.  Dann möglichst kurz in Butterschmalz frittieren.

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Die übrigen Zutaten vom panieren Mische ich zusammen und geb noch etwas Milch, evtl Kräuter und bei Bedarf noch ein Ei dazu und back damit Küchle (Küachle) heraus.  Die sind super zum so essen oder auch als Suppeneinlage!

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Fürdie Sauce Tartare mische ich jeweils 1/3 Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise (vorzugsweise natürlich selbstgemacht) mit Zwiebeln, Essiggurken, Pfefferoni, Kapern, Kräutern, Knoblauch, ein Schuss Zitronensaft, Salz und viel weißer Pfeffer. 

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Hackbraten

von

am 21. November 2015

in Braten, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost

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  • 1/2 kg Hackfleisch (hier nehm ich gern Schwein oder halbhalb)
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt (eine ist aber für die Sauce)
  • 2-3 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
  • 1-2 Eier
  • Knödelbrot und Bröseln
  • Senf
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Brühe oder Jus
  • Etwas Mehl zum Stauben
  • Butterschmalz zum Anbraten

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Zutaten vermischen und anziehen lassen; falls die Masse zu flüssig ist immer etwas mehr Bröseln zugeben, aber immer kurz warten bis die Masse wieder angezogen ist ; dann einen Laib formen und von allen Seiten in der Pfanne in Butterschmalz anbraten ; bei der letzten Seite geb ich die Zwiebeln dazu in die Pfanne; goldgelb werden lassen dann stauben; mit Jus und Wasser oder Brühe aufgießen und aufkochen lassen ; dann auf die niedrigste Stufe stellen ; Deckel drauf und ziehen lassen; Sauce dann noch mit Salz, Pfeffern und Kräutern nach belieben abschmecken

Ich weiß für manche ist das sehr befremdlich den Hackbraten in einer Pfanne oder einem geschlossenen Bräter zu machen,  aber so gibt’s eine wunderbare Sauce und der Hackbraten wird weil er im Dampf der Sauce gegart wird richtig schön locker und nicht so ein Ziegelstein wie man ihn häufig serviert bekommt….

 

 

Rindsschnitzel in Rahmsauce

von

am 27. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Hausmannskost, Rindfleisch

  • 5 Rindschnitzel
  • SZ, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Mehl glatt
  • 2 EL Öl
  • Wasser zum Aufgießen (oder Brühe)

Schnitzel einschneiden, klopfen und würzen; Zwiebel fein hacken; Schnitzel in Mehl wenden; abbraten und wieder herausnehmen; Zwiebeln in den Bratsatz; mit Wasser aufgießen; Schnitzel wieder hinein und dünsten lassen;

  • 120 ml Obers
  • 20 g Mehl glatt

Obers und Mehl glattrühren und damit die Sauce binden

20LE/17LK 25/03/1995

Frittatenkuchen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Hausmannskost

  • 150 ml Milch
  • etwas Wasser
  • 15 dag Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl

Frittaten herstellen

  • 20 dag Faschiertes gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Semmel
  • Petersilie, SZ, PF, Majoran, Knoblauch
  • 2 Eier
  • 1/4 L Milch

Faschiertes in Öl anbraten

brunoise geschnittene Zwiebel zugeben

Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Faschierten geben und würzen

Form befubrö

Schichtweise Frittaten und Fleisch in die Form geben

Eier, Milch und Salz versprudeln und darübergießen

180°C 30′

9LE/8LK 20/11/1994

Cevapcici

von

am 25. Oktober 2015

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost

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  • 1/2 kg Hackfleisch
  • 1 feingewürfelte Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • Ei
  • Etwas Bröseln
  • Salz, viel Pfeffer und Chili

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Alles gut vermischen und Würstchen formen – kleiner Tipp Hände nass machen oder auf dem nassen Brett rollen dann werden sie schön! In Butterschmalz rundherum schön rausbraten.wpid-dsc_0080.jpg

Dazu passt prima ein Letscho und Pommes Frites oder Reis

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/

Letscho

von

am 25. Oktober 2015

in Beilagen, Hausmannskost, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen, Zucchini

  • 1/2 Zucchini
  • 3 Rote und grüne Paprika
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Pkg gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Edelsüße Paprika

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Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

 

Selleriehacklaibchen

von

am 12. Oktober 2015

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Sellerie

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  • Hackfleisch (am besten vom Rind, geht aber natürlich auch mit Schwein oder gemischt)
  • Ei
  • Sellerieknolle klein gewürfelt
  • Knoblauch
  • Senf und etwas Ketchup oder BBQ-Sauce
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer etwas Paprika

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Dazu passt prima wie auch zu anderen Hacklaibchen Kartoffelpüree und Salat!

Falsche Käsflada

von

am 11. Oktober 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Käse, Snacks

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  • Käsereste grob gewürfelt
  • Zwiebel
  • Ei
  • Senf
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Alte Brötchen

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Alles zusammen kurz mixen (nicht zu fein) und auf die Brötchenhälften geben.

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Das ganze noch bei 180-200  C kurz backen und fertig ist das Abendessen!

Hier übrigens noch das Rezept für die richtige:  https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/kasflada/

Geschnetzeltes mit Most (Böfflamott)

von

am 8. Oktober 2015

in Eintopf, Fleisch, Hauptgang, Hausmannskost

wpid-dsc_4472.jpgBoeuf a la Mode (in Bayern gerne Böfflamott genannt) ist Ende des 19. Jahrhunderts bei uns entstanden als die französische Küche bekannt wurde wie auch das Boeuf Stroganoff in Russland. Das ist eine kleine Abwandlung von mir erstens mit Geschnetzeltem statt im ganzen und zweitens mit Most und Balsamico statt Rotwein und Essig. Wer will kann es natürlich gerne wieder in der ursprünglichen Form kochen bzw je nach dem was grad greifbar ist!wpid-dsc_4433.jpg

  • Rindergeschnetzeltes
  • Sellerieknolle
  • Karotte
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Essiggurken
  • Schinkenwürfel
  • Tomatenmark
  • Balsamico
  • Most
  • Fonds, Jus oder zur Not tuts auch ein Brühwürfel
  • Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter
  • Etwas Butterschmalz

Gemüse klein würfelig schneiden ; dann zuerst Schinken und Fleisch scharf anbraten, dann erst Sellerie und Karotten zugeben ; kurz mitrösten.wpid-dsc_4434.jpg

Dann erst Knoblauch, Zwiebel, Essiggurken und etwas Tomatenmark zugeben und unbedingt nochmal kurz rösten bis eine schöne Schicht am Boden ist.wpid-dsc_4435.jpg

Jetzt mit Balsamico und Most aufgießen, Lorbeerblätter,  Jus und Pfeffer zugeben; Deckel drauf und ca 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch weich ist ; nicht erschrecken das kann je nach Fleisch auch länger Dauern!wpid-dsc_4438.jpg

Noch was: so ein Gericht wird nix ohne Bratsatz! Wer also nur Antihaftpfannen hat macht das lieber in einem breiten Topf! 

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