Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Rosenkohl (Sprossenkohl) mit Butterbrösel

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Vom Rosenkohl das unterste trockene Stück Stil abschneiden und die nicht schönen Blätter entfernen. (Blätter und Stile nicht wegwerfen! Die kann man wieder super zum Gemüsebrühe kochen verwenden!) Dann den Strunkmit einem schmalen Messer kreuzweise tief einschneiden.wpid-dsc_4155.jpgButter in einer Pfanne erhitzen und Bröseln und Mandelblättchen darin anschwitzen.

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Achtung das geht sehr schnell! In der Zwischenzeit den Kohl kurz blanchieren und mit den Bröseln servieren.

Kartoffeldressing

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  • 1 gekochte mehlige Kartoffel (noch warm)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker, Süßstoff oder Ahornsirup
  • 1 EL weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Jeweils ca 150 ml Essig und Öl – wer will kann das ganze auch mit bis zu 400 ml jeweils machen das Dressing wird dann entsprechend dünner, die Gewürze anpassen nicht vergessen!

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wpid-dsc_4161.jpgAlle Zutaten in einen Mixbecher füllen und kräftig pürrieren bis die Kartoffel alles schön gebunden hat.


Das fertige Dressing in ein Glas oder eine Flasche füllen. Im Kühlschrank hält das sehr lange! Die dickere Variante passt sehr gut zu Feldsalat!

Nudelteig Grundrezept

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  • 10 dag Feingries (Es eignet sich alles! Ich persönlich liebe Einkorn – zweite Wahl ist Dinkel – auf Weizen verzichte ich – aber ihr werdet hie und da Nudelteig Rezepte mit Vorarlberger Nudelmehl finden – wer will: genauso verwenden gibt tolle Nudeln!)
  • Pro 10 dag ein großes Ei
  • 1 TL Öl
  • Salz aber nicht wenn die Nudeln zum trocknen gedacht sind – das zieht Feuchtigkeit!

Kneten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen – fertig!

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Ei im Brot gebraten

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Brotscheiben aushöhlen und in etwas Butter eine Seite anbraten dann umdrehen und das Ei einfüllen dann kurz weiterbraten bis das Ei unten geronnen ist und mit der ganzen Pfanne ein paar Sekunden unter den Grill bis das Eiweiß oben auch geronnen ist. So bekommt man ein perfektes weiches Ei im Brot.

Champignonpfanne

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  • Champignons (ich mag sehr gerne die braunen)
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Creme fraiche

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Alles kurz in Butter braten, Petersilie und Creme fraiche erst zum Schluss noch zugeben

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Dazu passen super falsche Knödel https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/09/21/falsche-knoedel/

Falsche Knödel

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Dazu braucht man nur etwas übriges Brot oder Toast in Würfel geschnitten, Ei und ein bisschen Milch und wer will etwas Zwiebeln. Zum Würzen etwas Salz, Pfeffer und Muskat.

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Ei mit Milch und Gewürzen verquirlen und das Brot unterheben, kurz ziehen lassen und dann zu Laibchen formen und in Butter braten.

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Pesto nach Küchenschabenart (nicht Kussecht)

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  • 1 Kübel voll Basilikum (Stile entfernen)
  • Petersilie (wenn der Basilikum zu wenig ist ist das meine liebste alternative
  • 3 Knollen Knoblauch
  • 300 g Pinienkerne (geröstet und abgekühlt)
  • 400 g Parmesan
  • Peperoncini (je nach dem wie scharf mans mag)
  • etwa 1 Liter Oliven- oder Sonnenblumkernöl
  • ein ordentlicher Schluck Kürbiskernöl
  • Meersalz (geb ich nur rein wenn das Pesto direkt gegessen wird)

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Parmesan reiben, Pinienkerne anrösten.

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Den Basilikum (und die Petersilie) entstielen und vorne zu mit etwas Öl mixen. Am Schluss fülle ich ordentlich mit Öl auf und mixe noch die Peperoncini und den Knoblauch mit. Zum Parmesan in eine Schüssel geben und die abgekühlten Pinienkerne ebenfalls mixen (nicht zu fein – das darf ruhig noch Stücke haben) und auch noch zugeben. Mit etwas Oregano und weißem Pfeffer abschmecken.

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Das ganze in Gläser abfüllen. Ich nehm 250 g Gläser (gibt etwa vier bis 5 Stück). Oben mit Olivenöl aufgießen, dass das Pesto richtig schön abgedeckt ist. So bleibt das im Keller haltbar.

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Pasta kochen, abgießen aber nicht abschrecken und mit dem Pesto vermischen. Wenn die Pasta zu trocken wirkt etwas Nudelwasser dazugeben

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Dazu passen herrlich ein paar marinierte Tomaten!

Feigen und Ziegenkäse auf Kohlrabicarpaccio

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  • Kohlrabi
  • Süßer Senf
  • Nussöl (ZB Haselnuss)
  • Milder Essig (ZB Himbeer) und etwas Balsamico
  • Feigen
  • Ziegenkäse (oder auch Mozzarella)
  • Maggikraut, Salz, frischer Pfeffer
  • Pinienkerne

Kohlrabi dünn aufschneiden, mit Öl, Essig und Senf marinieren, mit den restlichen Zutaten belegen und auf die Feigen noch etwas Balsamico geben

Chicken hot and cold

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  • Fleisch von Hühnerunterkeulen
  • Rote Chilischoten nach Geschmack
  • Knoblauch
  • Etwas Zucker
  • Knoblauch
  • Fischsauce
  • Limettensaft
  • Erdnussöl

Das klein geschnittene Fleisch in Öl anbraten dann den Zucker dazu kurz zerlaufen lassen und mit Fischsauce und Limettensaft ablöschen, restliche Zutaten zugeben, bei ausgeschaltener Hitze noch ein zweimal unterrühren das reicht vollkommen

  • Gurken
  • Frühlingszwiebeln
  • Koriander

Klein schneiden und einfach zum Huhn servieren, wer möchte kanns auch gleich untermischen

Hühnchen-Maispuffer mit Koriander

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  • Ausgelöstes Hühnerfleisch (ich hab Unterkeulen genommen)
  • Mais
  • Koriander
  • Frühlingszwiebeln
  • Knoblauch
  • Eier
  • Mehl
  • Etwas Milch

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Alles klein schneiden und vermischen und in der Pfanne herausbraten. Vorsichtig sein beim braten hin und wieder kann es mal ein Maiskorn zerreißen und ziemlich spritzen.

Dazu am besten eine Sauce aus Fischsauce, Zucker, frischer Chili und Limettensaft

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