Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Saucen Seite 1 von 5

Sweet-Chili-Sauce (Chilimarmelade)

von

am 5. April 2018

in Asiatisch, Chinesisch, Meiner einer, Saucen, Thailändisch, Thailändisch

Dieses Rezept habe ich ähnlich von einer lieben Freundin als Chilimarmelade bekommen und etwas abgewandelt damit daraus unsere liebste Sweet-Chili-Sauce daraus geworden ist!

  • 1 kg lange rote Chili ? (ich hol die scharfen vom Türken meines Vertrauens)
  • 1 große Knolle chinesischen Knoblauch
  • 1 kg Zucker
  • 700 ml Essig (Apfel oder Weißwein eignen sich super)
  • 1 Tüte weißes Tortengelee

Chilis und Knoblauch sehr fein hacken. Ich mach das mit der Maschine. Essig und Zucker aufkochen. Achtung: wenn ihr die Küche renovieren wollt, unbedingt daneben stehen bleiben – das kocht sonst über und ist grauenhaft heiß! Dann Knoblauch, Chili und Gelatine zugeben, nochmal aufkochen lassen. Kochend heiß in Flaschen abfüllen und sofort den Deckel daraufgeben und auf den Kopf stellen. Wenn sich beim Chili etwas Flüssigkeit angesammelt hat vorher abgießen!

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Curry-Gewürzketchup

von

am 25. September 2016

in Eingemachtes, Grillsaucen und Dips, Meiner einer, Paprika und Chili

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  • 1 kg rote Spitzpaprika
  • 1-2 frische Chilis (ich habe die langen gelben genommen)
  • 700 g Zwiebeln
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • ein ordentlicher Schluck Sonnenblumenkernöl
  • 1/2 Liter Fleischbrühe
  • (4-5 EL Ketchup) braucht es nicht unbedingt – war aber bei mir drin weil ich den Topf vom Ketchup machen mit der Brühe saubergemacht habe 😉
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Portwein
  • einige Pimentkörner, Wacholderbeeren gemörsert
  • 2-3 Köfpchen von Gewürznelken gemörsert
  • 1 TL Kreuzkümmel gemörsert
  • 2-3 EL Currypulver
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 3-4 Spritzer Worcestersauce
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 50-100 g Palmzucker (je nachdem wie süß mans mag)
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl

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Paprika entkernen, grob schneiden, Zwiebeln, Chili und Knoblauch ebenfalls. Alles in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen bis es zusammenfällt (nicht rösten). Tomatenmark zugeben und mitbraten. Mit Balsamico und Portwein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen, Gewürze und Zucker zugeben und ca 30′ köcheln lassen. Alles ordentlich pürieren und dann durch ein Sieb passieren:

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Johannisbrotkernmehl zugeben, nocheinmal aufkochen lassen und heiß in Flaschen abfüllen. Deckel drauf und Flaschen auf den Kopfstellen.

 

 

Hot Ketchup

von

am 25. September 2016

in Eingemachtes, Grillsaucen und Dips, Meiner einer

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  • 2 kg passierte Tomaten
  • 1/4 kg Zwiebeln
  • 1 EL Salz
  • 130-150 g Birkenzucker (bei normalem Zucker nur 100-120g)
  • 2 EL Essigessenz
  • Je 1 TL weißer Pfeffer, Piment, weiße Senfkörner (am besten frisch mörsern)
  • (1 TL Habaneropaste, Chilipaste oder ähnliches)
  • 2 EL eingelegter Ingwer
  • 1/2 TL Zitronensäure (kristallin)
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl

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Alles zusammen (bis auf das Johannisbrotkernmehl) in einem großen Topf ca 30′ köcheln lassen. Etwas von der Sauce abnehmen, abkühlen lassen und damit das Johannisbrotkernmehl anrühren. Die Masse die letzten 5′ mitkochen lassen. Ordentlich pürieren und am besten noch durch ein Sieb streichen.

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Noch heiß in Flaschen mit großer Öffnung (momentan gibt es überall Smoothieflaschen zu kaufen, die sind ideal!) abfüllen, Deckel darauf und auf den Kopfstellen.

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Sauerrahmsauce für Döner, Dürüm und Fajitas

von

am 25. Juli 2016

in Grillsaucen und Dips

  • 1/2 kg Sauerrahm
  • 1/2 kg Joghurt (nicht fettarm – sonst wird es zu flüssig!)
  • 1-2 EL Knoblauchpulver
  • 2 TL Salz
  • 2 TL weißer Pfeffer
  • (evtl. etwas Petersilie oder Maggikraut)
  • (evtl. etwas Chilipulver)

Red Garlic – Rote Knoblauchsauce (für Fajitas)

von

am 25. Juli 2016

in Grillsaucen und Dips

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  • 1 große frische Zwiebel
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe große Chili
  • 2 geh. EL Rohrzucker
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (50 dag)
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Oregano
  • 1 EL Paprika Edelsüß
  • 1 Prise Kreuzkümmel gemörsert
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • etwas Öl

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Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl farblos anschwitzen. Zucker zugeben und bevor der Zucker zu karamellisieren beginnt mit den Tomaten aufgießen und die restlichen Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen und sofort heiß in ein Einmachglas abfüllen. Kalt servieren!

Guacamole (für Fajitas)

von

am 25. Juli 2016

in Grillsaucen und Dips

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  • 6 Avokados
  • 1 rote oder weiße Zwiebel (geschmacklich mag ich die rote lieber, wenns von der Farbe schöner sein sollte lieber eine weiße nehmen
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 rote oder gelbe große Chili
  • Saft von 2 Limetten
  • 3-5 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
  • Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer frisch gemörsert
  • 1 Prise Rohrzucker
  • Salz
  • 3-4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 normale oder 5-6 Cocktailtomaten

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Alles bis auf die Tomaten pürieren. Die Tomaten (bei bedarf entkernen damit es nicht zu nass wird) fein würfeln und noch unterheben.

PS Avocado schälen geht am einfachsten mit Glas!

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Mayonnaise und Korianderaïoli

von

am 11. Juni 2016

in Aufstriche, Grillsaucen und Dips, Saucen, Sonstiges

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  • 2 Eidotter
  • 400 ml Sonnenblumenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 TL scharfer Senf
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

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Alle Zutaten sollten möglichst auf Zimmertemperatur sein. Dotter, Senf, Salz, und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Ich mach die Mayonnaise am liebsten mit dem Schneebesen am Stabmixer, geht aber natürlich auch mit der Hand oder mit dem normalen Mixer. Wenn die Dotter aufgeschlagen sind das Öl unter ständigem mixen in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Sollte die Mayonnaise gerinnen einfach einen neuen Dotter nehmen und die geronnene Masse nach und nach in den Dotter einmixen.

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Zum Schluss schmecke ich noch die Mayonnaise mit weißem Pfeffer und noch etwas Salz ab.

Statt Zitronensaft kann man auch Essig nehmen. Sehr lecker sind auch ein paar Tröpfchen Worcestersauce.

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Für die Korianderaïoli mach ich einmal diese Menge Mayonnaise und mische noch 3-4 sehr klein geschnittene Knoblauchzehen und zwei Händevoll Koriander in die Mayonnaise.

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Sehr gut passen auch noch zwei-drei frische Chilischoten rein!

Zwiebel-Senf-Sauce zu Grillfleisch

von

am 28. Mai 2016

in Grillsaucen und Dips, Saucen

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  • 1 große Zwiebel
  • 1/2 rote Paprika
  • 4-5 kleine Essiggurken
  • Ketchup
  • scharfer Senf (ich nehm scharfen Lustenauer)

Alles ganz fein schneiden und mit der gleichen Menge Ketchup und Senf vermischen. Am besten ein zwei Tage durchziehen lassen, dann ist sie am besten! Wers nicht so scharf mag kann mehr Paprika nehmen oder mehr Ketchup als Senf!

Curry-Ananas-Sauce (für Zack Zack)

von

am 13. Mai 2016

in Ananas, Grillsaucen und Dips, Saucen

  • 1 Dose Ananas ? (im eigenen Saft) oder 1/4 frische am besten schon überreif!
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1 gehäufter TL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • etwas weißer Pfeffer
  • Salz nach Bedarf

Ananas pürieren bzw sehr fein hacken ; Gurke sehr klein würfeln; mit den anderen Zutaten vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Passt auch super in Burger oder zum Schinkenkäsetoast!

Ananas-Gurken-Relish

von

am 4. April 2016

in Ananas, Beilagen, Grillsaucen und Dips, Gurken, Saucen

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  • 1/4 Ananas (am besten eine sehr süße)
  • 1/3 Salatgurke
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Curry
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Schuss weißer Balsamico
  • weißer Pfeffer und Salz
  • wers gern scharf mag: 1 frische rote Chili

Ananas und Gurke klein würfelig schneiden, mit den anderen Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen. Passt herrlich zu gegrilltem oder auch auf in einen Hamburger

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