Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gusto auf… Seite 2 von 25

Fajitas con pollo (chicken fajitas) und Gewürzmischung

von

am 25. Juli 2016

in Geflügel, Gewürze, Hauptgang, Latein-Amerika, Mexikanisch

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Ein Essen das ich sehr oft mache weil’s extrem schnell geht, Spaß macht, saugut schmeckt und es immer alle gerne mögen!

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  • 750 g Hühnerfleisch in feine Streifen geschnitten
  • 1 große rote oder weiße Zwiebel
  • je 2 rote, gelbe und grüne Paprika (bei der grünen darauf achten, dass sie nicht zu dunkel ist die werden bitter!)
  • relativ viel Sonnenblumenöl
  • Meine Fajita-Gewürzmischung (oder die von Santa Maria)

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Meine Gewürzmischung (schmeckt wie die auf dem Bild nur ohne E’s und Konservierungsstoffe):

  • 5-6 EL Chili Powder (unbedingt das von Kotany – das ist nicht scharf hat aber diesen eigenen Geschmack wie wir ihn in diesen Mischungen so lieben)
  • 2-3 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL schwarzer Pfeffer frisch aus dem Mörser
  • 1-2 EL Salz (am besten am Schluß zugeben und probieren)
  • 1 EL La Chinata
  • 1 EL Chipotle
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 EL Rosenscharfer Paprika

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Einfach alles vermischen.

Das Fleisch sehr heiß im Wok anbraten und bevor das Fleisch dunkel wird die Gewürzmischung darüber geben. Noch ein zwei mal wenden, dann das Gemüse zugeben. Hitze komplett zurückfahren und das Gemüse nur noch mit der Resthitze knackig ziehen lassen, damit es nicht matschig wird.

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Fajitafladen gut in Alufolie einwickeln (die sollen im eigenen Dampf schön weich werden – wenn die Alufolie irgendwo offen ist trochnen sie aus und man kann nicht mehr schön wickeln weil sie brechen) und nach Anweisung im Rohr heiß machen.

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Auf den Tisch stell ich dann noch eine Schüssel in Streifen geschnittenen Kopfsalat und geriebenen Mozzarella und diese drei Saucen:

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  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/red-garlic-rote-knoblauchsauce-fuer-fajitas/
  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/guacamole-fuer-fajitas/
  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/sauerrahmsauce-fuer-doener-dueruem-und-fajitas/

 

 

Apfelstreuselkuchen (süßer Mürbteig)

von

am 21. Juli 2016

in Apfel, Grundrezepte, Meiner einer, Obstkuchen

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Mürbteig:

  • 300 g Dinkelfeinmehl
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei

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Ich vermische zuerst Zucker und Mehl in einer Schüssel und lege dann die kalte Butter darauf. Die Butter dann zuerst grob mit einer Teigkarte oder einem Messer zerteilen. Dann mit dem Mixer auf niedriger Stufe mixen bis es so aussieht wie auf dem zweiten Bild. Die Krümel zusammendrücken und am besten in einem Beutel ca 1 Stunde in den Kühlschrank.

Währenddessen mach ich die Füllung:

  • 6-8 Äpfel Blättrig gehobelt oder auch gewürfelt
  • 2 Becher Joghurt
  • 2 Eier
  • 1 Becher geriebene Mandeln
  • 2 EL Maizena oder 1 TL Guarkernmehl
  • Zucker je nach Obst
  • 2 TL Zimt
  • 1/16 L Amaretto

Die Füllung kann natürlich beliebig abgewandelt werden! Statt Joghurt Sauerrahm oder Topfen. Andere Nüsse, mit oder ohne Rosinen usw. Bis auf die Äpfel alles gut verquirlen und dann mit den Äpfeln gut vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1/3 leg ich für die Streusel wieder zurück. Den Rest ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Den Teig einstechen und die Äpfel darauf verteilen. Für die Streusel richte mir auf der Arbeitsfläche noch eine gute Handvoll Zimtzucker, eine Handvoll geriebenen Nüsse und eine Handvoll Mandelblättchen. Dort lege ich den Teig darauf und gehe mit der Teigkarte sooft durch den Teig bis die Streusel so groß sind wie ich sie gerne möchte. Momentan ist es ziemlich warm und deshalb nicht so einfach Mürbteig zu machen – wenns anfängt zu kleben einfach nochmal kurz kühlstellen bis das Fett wieder fest ist!

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Streusel auf der Masse verteilen und bei 200 C Heißluft ca 30′ backen.

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Eine Kugel Eis oder Schlagrahm dazu und am besten noch lauwarm essen.

Pasta mit Lachssauce

von

am 13. Juli 2016

in Fisch, Hauptgang, Lauch und Frühlingszwiebeln, Meiner einer, Pasta

  • 1/4 L Rahm 
  • 1 Tasse Lachs in Würfel geschnitten 
  • 1 Tasse Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten (wenn man Spaghetti nimmt besser in Streifen!) 
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan 
  • Salz, weißer Pfeffer 
  • Viel Basilikum 
  • Pasta nach Wahl (ich mag das gerne mit Hörnchen oder anderen kleinen Teigwaren) 


Den Rahm mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lachs, Frühlingszwiebeln und Parmesan zugeben und Herd ausschalten. Bei vorsichtigem Rühren nur noch gar ziehen lassen. Über die Nudeln geben und Basilikum darauf. 

Nasi Goreng

von

am 6. Juli 2016

in Asiatisch, Bohnen und Zuckerschoten, Geflügel, Hauptgang, Karotten, Meeresfrüchte, Paprika und Chili, Reis, zMittag im Ländle

  • 3 Tassen gekochter Reis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnchenfilet (oder Garnelen)
  • 1 Handvoll Prinzessbohnen (oder Zuckerschoten)
  • 1 Karotte
  • 1 Ei
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Einige Hummerchips

Für die Gewürzpaste:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 große rote Chili
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Palmzucker (normaler geht auch)
  • Etwas Erdnussöl

Alles zusammen pürieren

In einer Eisenpfanne mit Erdnussöl röste ich zuerst die Mandeln und brate dann ein verquirltes Ei.

Beides beiseite geben und nochmal ordentlich Öl in die Pfanne. Dann zuerst das klein geschnittene Hühnchen in die Pfanne direkt drauf den Reis.

Die Würzpaste darüber geben und dann noch die Bohnen und die klein geschnittenen Karotten mitbraten. Damit sich eine schöne Kruste bildet nicht zu oft umrühren!

Mit Hummerchips, in Streifen geschnittenem Ei und den gerösteten Mandeln servieren!

Fried green papaya salad (som tam tod)

von

am 1. Juli 2016

in Meiner einer, Papaya, Paprika und Chili, Thailändisch, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 kleine grüne Papaya
  • 2 Karotten

Beides in feine Streifen geschnitten

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  • 1 Tomate
  • 1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)

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In kleine Stücke zerteilt

Backteig:

  • 4 EL Mehl
  • 1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Salz
  • kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)

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Marinade:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 TL Palmzucker

Alles in den Mörser und zu Brei machen

Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.

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Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.

Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉

Grüne Currypaste (Gaeng keow wan)

von

am 30. Juni 2016

in Eingemachtes, Meiner einer, Paprika und Chili, Thailändisch

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  • 2 lange frische grüne Chilis
  • 10 kleine frische grüne Chilis
  • 1 EL gehacktes Zitronengras
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL weiße Pfefferkörner
  • 3 Kaffir Lime Blätter
  • 2 TL Shrimppaste oder Sardellenfilets
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Tasse Erdnussöl

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Ich habs heute etwas abgewandelt und nur mit langen frischen Chilis gemacht. Außerdem hatte ich kein Zitronengras mehr und hab darum mehr Kaffir Blätter genommen.

Die Gewürze habe ich kurz angeröstet (nur ganz schwach) und dann gemörsert.

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Die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alles grob schneiden und mit dem Öl pürieren. Eigentlich braucht es das Öl nicht aber es macht das ganze etwas haltbarer und einfacher zu pürieren. Ich lass es dann eine Weile ziehen und püriere nochmal bevor ichs ins Glas fülle.

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Durch die frischen Chilis ist es zwar flüssiger, da ich es aber so oder so in den Tiefkühler gebe stört das nicht weiter. Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahren würde, würde ich die Chilis vorher trocknen lassen!

Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

von

am 28. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Pfirsiche, Salat, Sellerie, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 Büffelmozzarella
  • 1 Weinbergpfirsich
  • 1 kleine Stange Stangensellerie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Chicorée
  • 1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
  • Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
  • Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!

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Schokocupcakes mit Bananenmandelcreme

von

am 26. Juni 2016

in Bananen, Meiner einer, Schokokuchen, Torten und Törtchen, Tortencremen

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Teig :

  • 125 g Butter
  • 3 Eier
  • 160 g Zucker (Birkenzucker)
  • Vanille
  • 100 g Kochschokolade geschmolzen
  • 1/4 L Sauerrahm
  • 200 g Dinkelfeinmehl
  • 1/2 Pkg Backpulver

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Butter und Zucker flaumig rühren und die Eier zugeben. Dann noch den Sauerrahm, die Vanille und die geschmolzene Schokolade zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver untermalen.

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Den Teig in Förmchen füllen und bei 180 C Heißluft ca 1/2 Stunde backen.

Die Muffins mit Orangen- oder Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

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Toppen:

  • 2 sehr reife Bananen
  • 125 g Topfen
  • 6 cl Mandelsirup
  • 250 ml Schlagrahm
  • 1 TL Guarkernmehl
  • Etwas geriebene weiße Kuvertüre

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Die Bananen, Topfen und Mandelsirup mixen bis keine Bananstücken mehr zu sehen sind. Den Schlagrahm mit dem Guarkernmehl steif schlagen und unterheben. Nach belieben noch Bananenstückchen und Kuvertüreraspel unterheben. Kurz in den Kühlschrank und dann auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

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Noch mit ein paar Raspeln und Mandelblättchen oder Krokant verzieren.

 

Veilchencremeschnitten mit Erdbeeren

von

am 23. Juni 2016

in Cremes u. Pudding, Desserts, Erdbeeren, Meiner einer, Uncategorized

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  • 1 Rolle Dinkelblätterteig
  • 1 Ei
  • grober Zucker

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Backrohr auf 220 C Heißluft vorheizen. Den Teig anhand der Form zweimal abmessen und zuerst in Rechtecke dann in Dreiecke schneiden. Mit Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Für ca 5′ backen.

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  • 1 Schale Erdbeeren
  • 1 Pkg Topfen
  • 250 ml Schlagrahm und 1/2 TL Johannesbrotkernmehl
  • 2 EL Zucker
  • 4-6 cl Veilchensirup oder einen anderen (z.B Holdersirup oder auch einfach Limoncello, oder gar nix…)
  • 1 TL Vanille
  • 1 Dotter

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Ich hol meine Erdbeeren natürlich beim Winderbeeren ums Eck. Ich find immer, dass das die aromatischten von allen sind. Leider haben sie nicht immer so eine schöne Farbe. Und ja nicht täuschen lassen, die sind super süß auch wenn sie teilweise noch weiß sind!

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Den Schlagrahm mit dem Johannesbrotkernmehl schlagen. Die restlichen Zutaten am besten mit dem Schneebesen glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

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Dann hab ich den halben Blätterteig in die Form gegeben (4-5 min in den Kühlschrank zum auskühlen) und die Hälfte von der Creme drauf verteilt. Dann die Erdbeeren so hinstellen, dass sie immer am Rand von einer Schnitte nach außen schauen und auf die Erdbeeren noch einmal Creme. Darauf dann die Blätterteig Deckel. Wenns nicht gleich gegessen wird nochmal kalt stellen!

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Sommersalat mit Zuckermelone

von

am 21. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Melonen, Salat, Uncategorized, Vegetarisch

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  • Eisbergsalat
  • Zuckermelone
  • Rote Zwiebel
  • Basilikum
  • Himbeeressig
  • Olivenöl
  • Weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker oder Süßstoff

Es ist und bleibt einfach mein liebster Salat. Sehr lecker auch mit  Wassermelone!

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