Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 8 von 45

Der Pizzateig der keiner ist

von

am 23. Februar 2016

in Grundrezepte, Italienisch

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Ich bin beim Pizzateig ziemlich heikel und steh eigentlich nicht auf die original italienischen Pizzateigrezepte – darum sag ichs auch lieber gleich dazu – das ist sicher KEIN Pizzateig, aber er schmeckt so wie ichs gern mag!

  • 40 dag Mehl (ich nehm Dinkel muss aber zugeben für Pizza eignet sich Weizen einfach besser)
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 g Joghurt
  • 1/8 L Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker und 1 TL Salz

Alle Zutaten (auf Zimmertemperatur) verkneten und den Teig ca 1/2 Stunde an einem warmen Ort oder im Wasserbad gehen lassen ; mit etwas Mehl ausarbeiten

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Ich beleg immer mit meinen Favoriten :

  • gehackte Tomaten mit Knoblauch, Oregano und etwas Pfeffer
  • Salami
  • Sardellen (heute mit Trüffel eingelegt)
  • Mozzarella
  • Pfefferoni

Das ganze dann so heiß und so kurz wie möglich backen! Backrohr unbedingt vorheizen! Am besten geht’s natürlich wenn man keinen Pizzaofen hat im Gasgrill mit einem Schamott- bzw Pizzastein. Die gibt’s inzwischen eigentlich überall zu kaufen und sind wirklich ihr Geld wert!

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Pasta mit Hackfleisch-Spinat-Sahnesauce

von

am 17. Februar 2016

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Pasta, Spinat

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  • Hackfleisch (vom Rind)
  • Spinat (am besten frisch sonst nehm ich Zwutschgerl)
  • Schlagrahm
  • rote Zwiebel
  • Knoblauch
  • Cocktailtomaten
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss und viel Oregano
  • Olivenöl

Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Gewürze zugeben, Herd zurückschalten und mit dem Rahm aufgießen; etwas einköcheln lassen und zum Schluss noch Spinat und Zwiebeln sehr kurz mitkochen; die Cocktailtomaten schneide ich nur in viertel und lege sie vor dem Anrichten auf die Nudeln; dann die Sauce darüber und natürlich etwas Parmesan

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Pide

von

am 16. Februar 2016

in Gebäck, Hackfleisch, Hauptgang, Mediteran, Türkisch

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Teig:

  • 1 Ei
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Joghurt (es geht auch Sauerrahm)
  • 150 ml Wasser
  • 60 dag Mehl (Dinkelfeinmehl)
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker und Salz

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Alle Zutaten auf Zimmertemperatur, dann verquirle ich zuerst die flüssigen Zutaten und gebe danach das Mehl zu; diesen Teig knete ich meistens schnell von Hand ; dann ca 1/2 Stunde an einer warmen Stelle ca 30′ gehen lassen

Hackfleischfüllung:

  • 25 dag Rinderhack
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 längliche Paprika
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Chili, Oregano

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Olivenöl erhitzen und Fleisch anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten; mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen; Herd ausschalten und noch die Paprika unterheben ; nicht mehr mitbraten! Wers gern flüssiger mag kann noch passierte Tomaten unterheben

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Den Teig in 8 Teile teilen, Kugeln formen und diese länglich ausrollen ; belegen ; Pinienkerne und wer mag Käse darüberstreuen ; einschlagen und die Enden gut zudrücken damit sie beim Backen nicht aufgehen ; das Backrohr so heiß wie möglich vorheizen und die Pide so kurz wie möglich backen bis sie schön braun sind

Für Käse-Spinatfüllung nehm ich frischen Spinat, den türkischen Kuhmilchkäse der wie Feta in Salzlake eingelegt ist (60%), ein bißchen Zwiebel, Pinienkerne, Joghurt und Ei

 

Käsekuchen (Cheesecake)

von

am 15. Februar 2016

in Himbeeren, Käsekuchen (Rezepte mit Topfen)

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  • 150 g Kekse (ich nehm gerne Grazer Ringe)
  • 1 kg Topfen 20%
  • 250 g Sauerrahm
  • 5 Eier
  • 200 g Feinkristallzucker
  • 10 g Maisstärke
  • Vanille
  • Zitronenschale
  • Butter zum Befetten der Form

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Alles bis auf die Kekse in einer Schüssel kurz durchmixen ; die Kekse im Standmixer schnell zerbröseln und zuerst die Form damit einbröseln und den Rest am Boden festdrücken

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Wer möchte kann jetzt noch Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren oder ähnliches darauf legen und dann die Masse darauf verteilen

Gebacken wird das ganze dann im auf 150C Heißluft vorgeheizten Rohr für ca 1 Stunde ; dann die Türe aber nicht aufmachen sondern nur ausschalten und noch 1 Stunde im Rohr abkühlen lassen. Danach am besten im Kühlschrank oder im Winter draußen ganz auskühlen lassen

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Knusprige Rotbarbe mit Kokosnussmilchsauce

von

am 10. Februar 2016

in Fisch, Hauptgang, Saucen, Thailändisch

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  • 1 kleine Pkg Kokosnussmilch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Daumen Ingwer
  • 4-5 Kafir-Lime-Leaves
  • 3-4 kleine Chilischoten
  • Etwas Fischsauce und Limettensaft
  • Maizena für den Fisch

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Kokosnussmilch in einem Topf zum Kochen bringen alles klein schneiden und mitkochen lassen; mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken ; wer möchte kann die Milch dann absieben – ich lass allerdings alles drin!

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Die geputzte und entschuppte Rotbarbe nur kurz in Maizena wenden und in Erdnussöl (nicht zu wenig)  knusprig braten; auf dem Teller beträufle ich den Fisch dann nochmal mit etwas Fischsauce

In die kochende Sauce geb ich noch eine Handvoll Zuckerschoten und schalte dann gleich aus! Nicht mehr mitkochen! Stattdessen könnte man auch Paprika, Cocktailtomaten oder ähnliches nehmen; dazu passt am besten ein feiner Jasminreis

 

Kohlrabiküachle (Gemüselaibchen)

von

am 9. Februar 2016

in Frittiertes, Hauptgang, Hausmannskost, Kohlrabi

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  • 1 mittelgroßer Kohlrabi
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Chili
  • 1 handvoll Petersilie
  • 2 Eier
  • 1 Schluck Milch
  • 2-3 gehäufte EL Mehl
  • 2-3 gehäufte EL Bröseln
  • Knoblauch, Salz, weißer Pfeffer
  • Butterschmalz zum Braten

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Kohlrabi in Streifen hobeln, salzen etwas ziehen lassen und dann das Wasser ausdrücken ; die anderen Zutaten klein schneiden ; das geht natürlich auch mit anderem Gemüse!

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Eier mit Mehl, Bröseln, Milch und den Gewürzen vermischen und das Gemüse unterheben. Noch etwas stehen lassen – die Masse wird ein bisschen fester ; Löffelweise im heißen Butterschmalz herausbraten

Dazu find ich ein einfaches Schnittlauchsößchen super! Einfach halb Sauerrahm mit halb Joghurt mischen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazu und schon ist’s fertig!

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Paprika-, Tomaten- oder einen einfachen grünen Salat dazu!

 

 

 

Hacklaibchen mit Letscho

von

am 19. Januar 2016

in Hackfleisch, Hauptgang, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen

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  • Hackfleisch (ich hab halb halb genommen)
  • Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Knoblauch, Oregano
  • Öl

Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermischen und kleine Laibchen formen. Die Hacklaibchen nur kurz im Öl scharf anbraten und dann gleich das Gemüse vom Letscho zugeben und mit den Tomaten aufgießen. Ein paar Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen bis die Sauce sämig ist aber die Paprika noch nicht verkocht. Die Zutaten zum Letscho findet ihr im link:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/

Ich hab diesmal Zucchini weggelassen dafür noch je eine scharfe rote und eine scharfe grüne Paprika hineingeschnitten.

Gefüllte Zucchini

von

am 13. Januar 2016

in Aufläufe und Gratins, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Mediteran, Zucchini

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  • 25 dag Hackfleisch
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 große rote Pfefferoni (frisch nicht eingelegt)
  • Schafskäse oder auch anderen Käse nach Lust und Laune
  • 1 EL Paprika scharf und Oregano
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • Olivenöl

dsc_1200.jpgPfefferoni, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten bis auf den Schafskäse vermischen, dann erst die Schafskäsewürfel daruntermischen, dass sie nicht ganz zerdrückt sind.

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Die Zucchini halbieren, entkernen, mit etwas Öl einpinseln und ordentlich Pfeffern, füllen und in eine Auflaufform legen.

Die Zucchinifülle noch mit etwas Olivenöl betäuben und bei 180 C Heißluft ca 30′ backen. Dazu passt prima Tomatensalat, etwas Sauerrahm, Tomatensauce oder Letscho

Nuss-Schokoladekonfekt (zuckerfrei)

von

am 13. Januar 2016

in Kekse, Plätzchen, Pralinen

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  • 125 g Kokosöl
  • 3-4 gut gehäufte EL Kakao (ich nehm Valrhona)
  • 150 ml Kokosnussmilch (ungesüßt natürlich)
  • Nüsse (zB Haselnüsse, Mandeln, gerieben, Blätter oder ganze Nuss) – am besten etwas im Backrohrtrocken rösten
  • 3-4 Tropfen Süßstoff

Das Kokosöl im Topf zum Schmelzen bringen, den Kakao mit einem Schneebesen einrühren, dann die Kokosnussmilch aufgießen und ganz kurz aufkochen lassen; die Nüsse zugeben und mit etwas Süßstoff abschmecken ; in eine Flache Form gießen, mit ordentlich Kokosflocken bestreuen und kalt stellen bis die Masse schnittfest ist

Das schmeckt sicher nicht wie ein richtig gutes Schokoladekonfekt aber für Leute die hin und wieder LowCarb machen und die gerne dunkle Schokolade mögen sicher eine tolle Lösung!

Sprossenkohlgröstl

von

am 12. Januar 2016

in Hauptgang, Hausmannskost, Rosenkohl (Sprossenkohl)

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  • Zwiebeln
  • Wurstreste
  • Sprossenkohl
  • Paprika
  • Butter

Zuerst den Sprossenkohl putzen und vierteln und dann mit kochendem Wasser übergießen. Dann in Streifen geschnittene Zwiebeln und die Wurstreste schön dunkel anbraten. Den Sprossenkohl abgießen und nur kurz mitrösten. Noch ein bisschen klein gewürfelte Paprika darüberstreuen, mit Salz und viel Pfeffer würzen. Ein klecks Sauerrahm oder Creme fraiche passt prima dazu!

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