Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 20 von 45

Lachssalat

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  • Lachs (roh)
  • Rote Zwiebel
  • Tomate
  • Petersilie
  • Sweet-Chilli-Sauce   https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/17/sweet-chili-sauce/

Zuerst den Lachs auf der Hautseite schön cross anbraten;wpid-dsc_4459.jpg

mit der Pfanne bei 100 C ins Rohr und fertig ziehen lassen ; dann mit der Filetseite auf einen Teller legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen ;

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wenn der Lachs kalt ist in grobe Stücke zerteilen und mit Tomaten, Zwiebel und klein geschnittener Petersilie vermischen (Koriander würde stattdessen auch sehr gut passen!) ; die Sweet-Chilli-Sauce mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über den Salat geben; bei Bedarf noch salzen und pfeffern wpid-dsc_4462.jpg

Geschnetzeltes mit Most (Böfflamott)

wpid-dsc_4472.jpgBoeuf a la Mode (in Bayern gerne Böfflamott genannt) ist Ende des 19. Jahrhunderts bei uns entstanden als die französische Küche bekannt wurde wie auch das Boeuf Stroganoff in Russland. Das ist eine kleine Abwandlung von mir erstens mit Geschnetzeltem statt im ganzen und zweitens mit Most und Balsamico statt Rotwein und Essig. Wer will kann es natürlich gerne wieder in der ursprünglichen Form kochen bzw je nach dem was grad greifbar ist!wpid-dsc_4433.jpg

  • Rindergeschnetzeltes
  • Sellerieknolle
  • Karotte
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Essiggurken
  • Schinkenwürfel
  • Tomatenmark
  • Balsamico
  • Most
  • Fonds, Jus oder zur Not tuts auch ein Brühwürfel
  • Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter
  • Etwas Butterschmalz

Gemüse klein würfelig schneiden ; dann zuerst Schinken und Fleisch scharf anbraten, dann erst Sellerie und Karotten zugeben ; kurz mitrösten.wpid-dsc_4434.jpg

Dann erst Knoblauch, Zwiebel, Essiggurken und etwas Tomatenmark zugeben und unbedingt nochmal kurz rösten bis eine schöne Schicht am Boden ist.wpid-dsc_4435.jpg

Jetzt mit Balsamico und Most aufgießen, Lorbeerblätter,  Jus und Pfeffer zugeben; Deckel drauf und ca 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch weich ist ; nicht erschrecken das kann je nach Fleisch auch länger Dauern!wpid-dsc_4438.jpg

Noch was: so ein Gericht wird nix ohne Bratsatz! Wer also nur Antihaftpfannen hat macht das lieber in einem breiten Topf! 

Kernölknusperbrot

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  • 20 dag Einkornfeinmehl
  • 20 dag Dinkelfeinmehl
  • 20 dag Roggenfeinmehl
  • 460 ml warmes Wasser
  • 3/4 Würfel Hefe
  • Etwas Zucker
  • 2 EL Salz (nicht gehäuft)
  • 4-5 EL Kernöl

wpid-dsc_4403.jpgZubereitung wie beim Krustenbrot! 

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/wpid-dsc_4408.jpg

Spätzle

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  • 50 dag griffiges Mehl
  • 4 Eier
  • 1/2-1 Tasse Wasser
  • Salz, Muskatnuss

wpid-dsc_4333.jpgGaaaanz wichtig: zuerst das Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und dann erst aus den Zutaten den Teig herstellen! Spätzleteig wird sehr schnell zäh und es ist dann ein unglaublicher Kraftakt ihn durchs Spätzlesieb zu bekommen! Also wenn das Wasser kocht schnell den Teig abschlagen und so schnell wie möglich durch das Sieb drücken!

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Ich hab vom Hobel nie den Aufsatz verwendet sondern immer mit Kochlöffel oder Teigkarte gearbeitet. Das geht viel schneller und man patzt auch nicht vorn und hinten drüber! Ich hab mir aber schon vor vielen Jahren so ein Spätzlesieb angeschafft:

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Da kann man die ganze Fläche ausnutzen und mit einem Spachtel geht das natürlich prima! Ein ganz normaler (sauberer) Bauspachtel tuts natürlich genauso!

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Rehkeule Sous vide

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  • Rehschlegel
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Knoblauch
  • Olivenöl

Rehschlegel mit den Kräutern, Olivenöl und etwas gehacktem Knoblauch vakuumieren.

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Einen großen Topf mit Wasser füllen und im Backrohr bei Umluft auf 53-58 grad erhitzen.

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Wenn Backrohr und Wasser die selbe Temperatur haben das Fleisch ca 2 Stunden darin garen.

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Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft auffangen.

Dann Fleisch in der Pfanne noch sehr scharf anbraten und ruhen lassen. Währenddessen in der selben Pfanne eine halbe rote Zwiebel anbraten mit Rotwein ablöschen. Dann halbierte und entkernte Trauben zugeben und mit Fleischsaft und Fonds aufgießen. Mit etwas Maizena binden.

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Dazu hab ich Risotto mit Steinpilzen gemacht.

Schoko-Käsekuchen

Eine Inspiration von Lisbeth P.

Wird irgendwann mal gemacht ?

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Pizza bianca

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  • 150 g Dinkelfeinmehl 
  • 50 ml warmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz

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Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.

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Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.

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Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.

Pasta mit Salsiccia secca und Rosenkohl

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  • Salsiccia secca (es eignet sich natürlich auch frische Salsiccia oder Speck oder Salami)
  • Rosenkohl (Sprossenkohl)
  • Rote Zwiebel
  • Rahm
  • Sauerrahm
  • Parmesan
  • Fenchelblütenpollen
  • Weißer Pfeffer
  • Etwas Olivenöl

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Salsiccia und Zwiebeln schneiden, Rosenkohl zerteilen. Öl erhitzen und die Salsiccia kräftig anbraten; Topf vom Herd nehmen Zwiebeln zugeben und kurz rühren bis der Topf etwas abgekühlt ist, dann zuerst den Rahm zugeben, den Topf wieder auf die etwas abgekühlte Herdplatte ziehen, Sauerrahm und Kohlblätter zugeben und noch so lange auf mittlerer Hitze ziehen lassen bis die Blätter schön grün sind; mit kräftig Fenchelblütenpollen und weißem Pfeffer würzen; auf Pasta servieren und mit Parmesan bestreuen. Vorsichtig mit Salz weil die Wurst und der Parmesan schon salzig genug sind. Lieber nachwürzen.

Schneller Wok mit Rind und Gemüse julienne

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  • Rindschnitzel
  • Sellerie
  • Karotten
  • Bambussprossen
  • Lauch
  • Knoblauch
  • Ingwer
  • Chili
  • Reiswein
  • Sojasauce
  • Rinderfonds
  • Erdnussöl und Sesamöl wpid-dsc_4202.jpg

Das Rind und das Gemüse in Streifen schneiden, Chili Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl im Wok erhitzen, erst das Fleisch anbraten, dann das Gemüse. Den Lauch erst ganz zum Schluss zugeben! Mit Reiswein ablöschen, etwas Sojasauce zum würzen und dann mit einem Schluck Fonds aufgießen. Wer mag kann in den Fonds noch etwas Maizena geben um die Sauce zu binden.

Rosenkohl-Kartoffelgratin

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  • Kartoffeln
  • Rosenkohl (Sprossenkohl)
  • Speck
  • Mandeln
  • Rahm und Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer

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Kartoffeln hobeln und in eine befettete Auflaufform schichten; den Rosenkohl putzen und vierteln und auf die Kartoffeln legen; mit der Mischung aus Sahne und Sauerrahm begießen; jede Schicht salzen und pfeffern; mit Speckstreifen, Mandeln und Parmesan belegen und bei 160 C O/U ca 45′ backen.

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