Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Aus aller Welt Seite 20 von 21

Chili con Carne

von

am 18. November 2011

in Argentinisch, Eintopf, Hauptgang, Hülsenfrüchte, Mama, Rindfleisch, Suppen

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Zutaten:

  • 250 g getrocknete Bohnen (Formen, Farbe und Größe nach Lust und Laune – ich nehm soviel verschiedene wie möglich – ja… weils hübsch aussieht ;o))
  • 1 kg Rindfleisch (in 2 cm große Würfel schneiden) bitte kein Hack!
  • 200 g Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • getrocknete Chilischoten
  • Cayennpfeffer
  • Oregano
  • Öl
  • 150 g Tomatenmark
  • 1 l Rinderbrühe
  • 2 EL richtig guten Kakao
  • SZ, weisser und schwarzer Pfeffer

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  1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen – am nächsten Tag Wasser abgießen wpid-dsc_4081.jpg
  2. Fleisch in einem breiten Topf (sonst zieht es gerne Wasser) mit Öl scharf anbraten, darf ruhig schon ein bisschen braun werden – falls es Wasser zieht einfach weiter braten bis das Wasser verkocht ist
  3. Zwiebeln dazu
  4. Knoblauch und Tomatenmark dazu – anbraten
  5. Bohnen und Gewürze dazu und mit Brühe aufgießen
  6. Laaaaaaaaaaange laaaaaaaange Kochen lassen

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Mit haufenweise frischem Brot servieren.

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Sehr hübsch auch in knusprigen Tortillatüten. Dazu einfach die Tortillas zu Tüten formen mit Zahnstochern oder Roulladennadeln feststecken und kurz unter den Grill legen – fertig!

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Ente mit Gemüse (asiatisch)

von

am 18. November 2011

in Asiatisch, Geflügel, Gemüse, Hauptgang, Meiner einer, Wild

  • Entenbrüste

Für die Marinade:

  • Balsamico (alt)
  • Rotweinessig
  • Sojasauce
  • Honig
  • Cognac

Entenbrüste ein paar Stunden in der Marinade ziehen lassen

Gemüse:

  • Karotten
  • Bambus
  • Mandeln
  • Kohlrabi
  • Zucchini
  • Champignons
  • Rote Paprika
  • Zwiebeln
  • Rote Currypaste
  • Sojasauce
  • Sezchuan Pfeffer
  • Brühe
  • Sojasprossen

Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz in Sesamöl scharf anbraten, mit einer Folie abdecken und bei 100 C warm stellen.

Gemüse nicht zu fein schneiden, zuerst Mandeln anbraten, dann Karotten und Bambus dazu, dann nach und nach erst Kohlrabi, Zucchini, Champignons, Rote Paprika und Zwiebeln dazu – bissfest lassen.

Mit etwas Currypaste, Sojasauce, Sezchuanpfeffer würzen.

Mit etwas Brühe aufgießen (wirklich nur wenig, dass eine dicke Sauce entsteht.

Fleisch mit Gemüse anrichten und ein paar Sojasprossen darauflegen.

 

Frühlingsrollen

von

am 18. November 2011

in Meiner einer, Rindfleisch, Thailändisch, Vegetarisch, Vorspeisen

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Zutaten:

  • Rinderhackfleisch (für Veggies natürlich ohne)
  • Karotten
  • Kraut
  • Knoblauch
  • Öl
  • Sojasauce
  • Zucker
  • Sezchuan Pfeffer
  • Chinawürze oder Kurkuma und Kreuzkümmel
  • Sojasprossen
  • Reispapier
  1. Hackfleisch im Öl anschwitzen (nicht anbraten) – abschalten
  2. feingeschnittene Karotten, Kraut, Knoblauch und ein bisschen Zucker unterheben nicht gar kochen!
  3. mit Sojasauce und viel Sezchuan Pfeffer würzen
  4. abkühlen lassen
  5. dann die Sojasprossen unterheben
  6. Fülle in Reispapier einwickeln und frittieren

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Mercemek Corba – türkische Linsensuppe

von

am 18. November 2011

in Hülsenfrüchte, Meiner einer, Suppen, Türkisch, Vegetarisch

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Zutaten:

  • Öl o. Butterschmalz
  • rote Linsen (zu bekommen beim Türken ihres Vertrauens aber auch z.B. im Sutterlüty)
  • Zwiebeln grob geschnitten
  • Tomatenmark
  • Wasser
  • Pfeffer, Paprikapulver und viiiieel Salz (kein Scherz der Geschmack verändert sich)
  • Zitronenviertel
  • Chili –  Pul Biber (geröstet mit Salz und Öl – die Flocken wie beim Döner)
  1. Linsen mit Öl anschwitzen
  2. Zwiebeln dazu mit anschwitzen
  3. Tomatenmark dazu kurz anbraten
  4. mit Wasser aufgießen
  5. Würzen
  6. Köcheln lassen bis die Linsen weich sind und pürieren oder komplett verkochen lassen – je nach Geschmack
  7. Mit Zitronenschnitz und Chili servieren (ohne Schmeckt einfach nicht!)

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Und viel Brot zum tunken!

Rotkohlsüppchen

von

am 18. November 2011

in Birnen, Hausmannskost, Kraut, Meiner einer, Suppen, Vegetarisch

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Zutaten:

  • Etwas gebräunte Butter
  • 200 g Rotkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Birnen
  • Brühe
  1. Rotkohl, Zwiebel grob schneiden und zusammen  mit den geschälten und halbierten Birnen anschwitzen
  2. ablöschen
  3. mit SZ, PF, Zimt und Nelken würzen
  4. Kochen lassen
  5. Suppe durch ein Sieb gießen, die Hälfte der Birnen in Würfel schneiden (als Einlage) die andere Hälfte mit der Suppe pürieren. Den Rotkohl kann man einfrieren und ein andermal als Beilage verwenden
  6. Abschmecken
  7. Hübsch und lecker: ein Sahnehäubchen und Mandelsplitter

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Canneloni mit Spinatfülle

von

am 18. November 2011

in Aufläufe und Gratins, Geflügel, Hauptgang, Italienisch, Mama, Pasta, Spinat, Vegetarisch

ohoh schwergeheimes Rezept mit Copyright aller Baumgartl-Familienmitglieder!

Jeder der das macht muss mindestens einen von uns zum Essen einladen ;o)))

Logistisch eine wahre Herausforderung da vier Herdplatten gleichzeitig in   Verwendung sind – ich sags euch jetzt nacheinander aber wie gesagt es geht natürlich auch gleichzeitig.

Also:

Spinatfülle:

  • Spinat (ich nehm 1 Pkg tiefgefrohrenen)
  • Hühnerbrust (gekocht oder evtl. Brathendlreste o.ä.) (für Ulli: weglassen ;o))
  • Knoblauch
  • Ei
  • Parmesan
  • SZ, Pf. (weiss), Muskat
  1. Spinat aufkochen
  2. Hühnerbrust grob schneiden und dazu
  3. Knoblauch dazu
  4. pürieren und abkühlen lassen
  5. Ei, Parmesan und Gewürze unterheben
Omlettes: (ja wir verwenden keine Nudeln!)
  • Mehl
  • Eier
  • Milch und Wasser
  • SZ
  • Butter zum anbraten

Omlettes herstellen: normalerweise rührt man die Dinger von dick auf dünn, ich bin dazu inzwischen zu faul und nehm‘ einfach den Pürierstab. In einer Pfanne mit ein bisschen Butter schöne dünne Omlettes machen und und mit der abgekühlten Fülle bestreichen und einrollen.

In eine Auflaufform etwas Tomatensauce (einfach nur Pelatti mit Kräuter und Gewürzen) oder Bolognese siehe: http://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/bolognese/  geben.

Die Omletterollen mit der Spinatfülle einlegen

Wieder eine Schicht Tomatensauce oder Bolognese

Zum Abschluss eine schöne Schicht Bechamél, nach Wunsch noch einmal etwas frischen Mozarella drauf (mach ich immer)

Bechamél:

  • Butter
  • Zwiebeln fein gewürfelt
  • Mehl
  • Milch
  • Parmesan
  1. Helle Einmach herstellen
  2. mit Milch aufgießen
  3. Parmesan dazu
  4. aufkochen lassen

Dann ab damit ins Rohr und bei 160-170 C backen bis der Käse schön braun ist

Ich persönlich lass immer ein bisschen Tomatensauce oder Bolognese auf der Seite und geb beim Servieren nochmal einen „Pläpp“ (wie Mama sagen würde) dazu.

Lasst es euch schmecken!

Bolognese (Sugo)

von

am 18. November 2011

in Eintopf, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch, Meiner einer, Pasta, Rindfleisch, Saucen

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Zutaten:

  • Olivenöl
  • Rinderhack
  • Zwiebeln grob würfelig
  • Karotten gerieben
  • Tomatenmark
  • Rotwein
  • Pelatti (von Muti)
  • Rinderbrühe (inzwischen verwend ich Bouillon pur aber Achtung sehr salzig und bindet)
  • Knoblauch gehackt
  • SZ, PF, Paprikapulver, Pepperoncini, Thymian, Rosmarin, Lorbeer

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  1. Hackfleisch im Olivenöl anbraten (etwas braun werden lassen)
  2. Zwiebeln und Karotten dazu und kurz mitbraten
  3. Tomatenmark dazu unbedingt mitbraten sonst schmeckts komisch
  4. mit Rotwein ablöschen
  5. mit Pelatti und Brühe aufgießen
  6. Gewürze und Knoblauch dazu und lange lange kochen lassen

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Bindung ist ansich nicht notwendig wenn die Bolognese lang genug kocht, falls die Zeit fehlt mit ein wenig Maizena binden – nicht stauben!

Backhendl

von

am 18. November 2011

in Geflügel, Hausmannskost, Meiner einer

Zutaten:

  • Obers
  • Zitrone
  • Petersilie und Basilikum
  • SZ, PF, Knoblauch

Hendlteile eine weile darin ziehen lassen, dann ganz normal panieren und ausbacken.

EXTREM LECKER!!

Suppengrün

von

am 18. November 2011

in Eingemachtes, Hausmannskost, Karotten, Lauch und Frühlingszwiebeln, Mama, Salat, Sellerie, Suppen, Vegetarisch

Zutaten:

  • 1 Tasse Petersilie
  • 1 Tasse Sellerie
  • 1 Tasse Karotten
  • 1 Tasse Lauch
  • 1 Tasse Zwiebeln
  • 1 Tasse Salz
  • 1/2 Tasse Knoblauch

Alle Zutaten fein hacken und vermischen, in Gläser abfüllen

Eigentlich halten diese Gläser wegen dem Salz  im Keller ewig (werden allerdings ziemlich unansehnlich) im Kühlschrank allerdings bleiben sie schön saftig grün!

Eigentlich als Suppengewürz gedacht wofür ich es auch immer verwende, brauch ich’s noch mehr zum Salat würzen statt Salz und zum Kräuterbutter machen!

Käsflada (Grill oder Backrohr)

von

am 18. November 2011

in Hausmannskost, Käse, Meiner einer, Vegetarisch, Vorarlberger Kost

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Zutaten (für 1 Backblech):

  • 1/2 kg Mehl
  • 1/4 l Wasser (+/- nach Bedarf)
  • 1 Würfel Hefe
  • SZ, Zucker

Hefeteig herstellen, an einem warmen Ort gehen lassen, ausrollen bzw wie einen Pizzaboden mit ordentlich Mehl ausarbeiten und aufs Backblech legen, Ränder etwas hochziehen. Sehr gut wird der Teig auch wenn man für die Hälfte der Flüssigkeit Milch nimmt!

  • 1/2 kg Käse gerieben (ruhig was kräftiges rässiges)
  • 150 g Zwiebeln grob würfelig
  • 3 Eier
  • Senf
  • SZ, PF, Paprika

Alles vermengen und auf dem Teig verteilen. Bei 150 C braun backen.

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