Mediteran – Seite 3 – Mein Kochbuch

Champignon-Spinatlasagne

von Carina Baumgartl

am 3. November 2015

in Aufläufe und Gratins, Hauptgang, Italienisch, Pasta, Pilze, Spinat

Spinatsauce:

25 dag Spinat
20 dag Hühnerfleisch (kann auch schon gekocht sein!)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer und Muskat
Bröseln oder Brotwürfel zum dicker machen falls notwendig

Alles zusammen kochen und pürieren

champignonbechamel:

20 dag Champignons
1 kleine Zwiebel
Etwas Mehl zum Stauben
1/8 L Milch
Etwas Olivenöl

Champignons und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl stauben und mit der Milch aufgießen, etwas andicken lassen

Nudeln:

200 g Dinkelgries
2 Eier
Etwas Öl

Zutaten verkneten, Rasten lassen, Blätter auswalken, vorkochen abschrecken und auslegen

Dann die Lasagne nach Lust und Laune schichten, zum Abschluss etwas vom Bechamel und Mozzarella oder Parmesan und reichlich Pfeffer

Eine Schicht hab ich auch einfach noch mit Tomaten gemacht – insgesamt hier 8 Schichten mit eher weniger Füllung – aber das kann jeder machen wie er mag!

Dann das ganze für ca 45′ bei 180C Heißluft ins Rohr

Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen!

Pizza mit verschiedenem Belag

von Carina Baumgartl

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch

Teig:

30 dag Mehl glatt
1/2 TL Salz
1/2 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
1/8 L Wasser
3 EL Öl

Hefeteig herstellen

Belag Napoletana:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pelatti
3 EL Tomatenmark
2 EL Öl
Oregano, Sz, Pf, Basilikum
etwas Zucker

Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten

Knoblauch pressen und zugeben

Tomatenmark zugeben und mitrösten

Pelatti zugeben

1 Pkg Mozzarella
50 g Parmesan

zum Belegen

Belag Amore:

1 Zwiebel
1 EL Öl
1/4 kg Faschiertes
Sz, Oregano
1 Becher Sauerrahm
15 dag ger. Käse
1/2 Dose Champignons (ich würd frische nehmen…)
Sz
20 dag Zucchini
1 Paprika rot

Zwiebel anrösten und Hackfleisch zugeben

Pizza damit bestreuen

Sauerrahm, Käse, Salz vermischen und darüber geben

Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Ringe darauf legen

Pizzas bei 200 °C 30′ backen

(würd ich auch nicht mehr so machen… so heiß wie möglich und so kurz wie möglich backen!)

15LE/13LK 04/02/1995

Letscho

von Carina Baumgartl

am 25. Oktober 2015

in Beilagen, Hausmannskost, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen, Zucchini

1/2 Zucchini
3 Rote und grüne Paprika
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pkg gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL Edelsüße Paprika

Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

Tomahawks (sous vide) mit Letscho und Rosmarinkartoffeln

von Carina Baumgartl

am 25. Oktober 2015

in Hauptgang, Mediteran, Rindfleisch, Sous Vide

Letscho :

1/2 Zucchini
3 Rote und grüne Paprika
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pkg gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL Edelsüße Paprika

Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

Rosmarinkartoffeln:

Kartoffelspalten mit einem kräftigen Schluck Öl, etwas Salz und abgezupften Rosmarinnadeln gut vermischen und bei 280 C ca 30 min in den Grill – wenn man sieht dass die Oberfläche Blasen bekommt sind sie fertig

So und jetzt zum Hauptteil:

Die Tomahawks hab ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuumiert und wieder in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Tag drauf achten dass sie zeitig wieder auf Zimmertemperatur sind.

Die Steaks durften dann für eine Stunde ins 58 C warme Wasserbad. Das hab ich wieder wie letztes mal einfach im Bräter im Backrohr gemacht. Dann rausnehmen und in einer Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz richtig cross braten. Die Tomahawks sind relativ Fett, durch das sous vide garen verteilt sich das und das Fleisch wird beim anbraten richtig knusprig!

Ein ruhen lassen wie bei Rindfleisch oder Wild ist hier nicht notwendig – einfach aufschneiden und fertig!

Polenta

von Carina Baumgartl

am 17. Oktober 2015

in Beilagen, Mais, Mediteran

25 dag Maisgries
5 dag Butter
1 Liter Brühe
Salz, Weißer Pfeffer, Muskat
Knoblauchzehen (ganz geschält)
Je nach Gericht evtl Salbei, Rosmarin oder Thymian
Ca 1/8 Liter Rahm oder Brühe

Alles außer der Brühe und dem Rahm in einen weiten Topf geben und anschwitzen.

Dann mit der Brühe aufgießen und kurz Rühren bis es schön angedickt ist, Deckel drauf und beiseite stellen

Erst vorm servieren entweder mit Rahm oder Brühe langsam erwärmen und Mut etwas Butter abschmecken.

Lachssalat

von Carina Baumgartl

am 9. Oktober 2015

in Fisch, Mediteran, Vorspeisen

Lachs (roh)
Rote Zwiebel
Tomate
Petersilie
Sweet-Chilli-Sauce https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/17/sweet-chili-sauce/

Zuerst den Lachs auf der Hautseite schön cross anbraten;

mit der Pfanne bei 100 C ins Rohr und fertig ziehen lassen ; dann mit der Filetseite auf einen Teller legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen ;

wenn der Lachs kalt ist in grobe Stücke zerteilen und mit Tomaten, Zwiebel und klein geschnittener Petersilie vermischen (Koriander würde stattdessen auch sehr gut passen!) ; die Sweet-Chilli-Sauce mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über den Salat geben; bei Bedarf noch salzen und pfeffern

Pizza bianca

von Carina Baumgartl

am 29. September 2015

in Beilagen, Brot, Italienisch

150 g Dinkelfeinmehl
50 ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl
1/4 Würfel Hefe
1 TL Salz

Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.

Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.

Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.

Pasta mit Salsiccia secca und Rosenkohl

von Carina Baumgartl

am 29. September 2015

in Hauptgang, Mediteran, Pasta, Rosenkohl (Sprossenkohl)

Salsiccia secca (es eignet sich natürlich auch frische Salsiccia oder Speck oder Salami)
Rosenkohl (Sprossenkohl)
Rote Zwiebel
Rahm
Sauerrahm
Parmesan
Fenchelblütenpollen
Weißer Pfeffer
Etwas Olivenöl

Salsiccia und Zwiebeln schneiden, Rosenkohl zerteilen. Öl erhitzen und die Salsiccia kräftig anbraten; Topf vom Herd nehmen Zwiebeln zugeben und kurz rühren bis der Topf etwas abgekühlt ist, dann zuerst den Rahm zugeben, den Topf wieder auf die etwas abgekühlte Herdplatte ziehen, Sauerrahm und Kohlblätter zugeben und noch so lange auf mittlerer Hitze ziehen lassen bis die Blätter schön grün sind; mit kräftig Fenchelblütenpollen und weißem Pfeffer würzen; auf Pasta servieren und mit Parmesan bestreuen. Vorsichtig mit Salz weil die Wurst und der Parmesan schon salzig genug sind. Lieber nachwürzen.

Pesto nach Küchenschabenart (nicht Kussecht)

von Carina Baumgartl

am 21. September 2015

in Eingemachtes, Italienisch, Pasta, Saucen

1 Kübel voll Basilikum (Stile entfernen)
Petersilie (wenn der Basilikum zu wenig ist ist das meine liebste alternative
3 Knollen Knoblauch
300 g Pinienkerne (geröstet und abgekühlt)
400 g Parmesan
Peperoncini (je nach dem wie scharf mans mag)
etwa 1 Liter Oliven- oder Sonnenblumkernöl
ein ordentlicher Schluck Kürbiskernöl
Meersalz (geb ich nur rein wenn das Pesto direkt gegessen wird)

Parmesan reiben, Pinienkerne anrösten.

Den Basilikum (und die Petersilie) entstielen und vorne zu mit etwas Öl mixen. Am Schluss fülle ich ordentlich mit Öl auf und mixe noch die Peperoncini und den Knoblauch mit. Zum Parmesan in eine Schüssel geben und die abgekühlten Pinienkerne ebenfalls mixen (nicht zu fein – das darf ruhig noch Stücke haben) und auch noch zugeben. Mit etwas Oregano und weißem Pfeffer abschmecken.

Das ganze in Gläser abfüllen. Ich nehm 250 g Gläser (gibt etwa vier bis 5 Stück). Oben mit Olivenöl aufgießen, dass das Pesto richtig schön abgedeckt ist. So bleibt das im Keller haltbar.