- 8 Kalbs- oder Rindsschnitzel
- 100 g geriebenen Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Rosinen
- Petersilie und Schnittlauch
- Salz, (bunter) Pfeffer
- (8 Scheiben Parmaschinken)
Schnitzel klopfen, Salzen und Pfeffern und evtl. mit einer Scheibe Parmaschinken oder Speck belegen. Parmesan, Rosinen, Pinienkerne und fein geschnittene Kräuter darauf verteilen.
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Brandy (Weinbrand)
- 500 g gehackte Tomaten (ich nehm am liebsten von Pomito das Tomatenfruchtfleisch in Stücken)
- 200 ml Rinds- oder Kalbsfond
- Lorbeerblätter, etwas Thymian und Oregano, Salz, (bunter) Pfeffer
Die Rouladen im Butterschmalz rundherum scharf anbraten (es soll ein richtig schöner Satz in der Pfanne entstehen – also keine Antihaft…), mit dem Brandy ablöschen und den Satz gut lösen. Dann Tomaten und Kräuter zugeben aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch mit etwas Fond aufgießen. Deckel darauf und mindestens 1 Stunde auf niedrigster Stufe garen lassen. Am besten werden solche Gerichte immer wenn man sie am Vortag oder morgens macht, einmal richtig kalt werden lässt und dann wieder langsam erwärmt!
Hervorragend passt dazu eine Polenta (bei uns mit etwas schwarzen Trüffeln), Gnocchi oder Bandnudeln.
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