Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Italienisch Seite 2 von 5

Pizza im Küchenschabenstyle

von

am 12. November 2015

in Gebäck, Hauptgang, Italienisch

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  • 20 dag Dinkelfeinmehl
  • 100 ml warmes Wasser
  • 1/4 Würfel Hefe
  • Etwas Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Alles vermischen und ca 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann durchkneten und nochmal 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann eine Form beölen und den Teig mit gut eingeölten Händen schön in die Form drücken.

Zum Belegen:

  • Cocktailtomaten
  • Salsiccia
  • Oliven
  • Sardellen
  • Büffelmozzarella
  • Eingelegte Jalapenos
  • Pfeffer, Oregano, etwas Salz (je nach Menge von Wurst und Sardellen)

Die Tomaten und den Mozzarella lass ich geschnitten bzw zerrissen auf einem Küchentuch gut abtropfen – sonst schwimmt nachher die ganze Pizza und das mag ich nicht

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Die Pizza kommt dann ins Rohr – so heiß wie möglich – bis sie schön braun ist! Dazu mach ich dann noch etwas Knoblauchöl das kommt aber erst danach drauf!

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Dann kräftig reinbeißen und eiskalte Coke dazu!

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Champignon-Spinatlasagne

von

am 3. November 2015

in Aufläufe und Gratins, Hauptgang, Italienisch, Pasta, Pilze, Spinat

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Spinatsauce:

  • 25 dag Spinat
  • 20 dag Hühnerfleisch (kann auch schon gekocht sein!)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Bröseln oder Brotwürfel zum dicker machen falls notwendig

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Alles zusammen kochen und pürieren

champignonbechamel:

  • 20 dag Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • Etwas Mehl zum Stauben
  • 1/8 L Milch
  • Etwas Olivenöl

Champignons und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl stauben und mit der Milch aufgießen, etwas andicken lassen

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Nudeln:

  • 200 g Dinkelgries
  • 2 Eier
  • Etwas Öl

Zutaten verkneten,  Rasten lassen, Blätter auswalken, vorkochen abschrecken und auslegen

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Dann die Lasagne nach Lust und Laune schichten, zum Abschluss etwas vom Bechamel und Mozzarella oder Parmesan und reichlich Pfeffer

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Eine Schicht hab ich auch einfach noch mit Tomaten gemacht – insgesamt hier 8 Schichten mit eher weniger Füllung – aber das kann jeder machen wie er mag!

Dann das ganze für ca 45′ bei 180C Heißluft ins Rohr

Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen!

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Pizza mit verschiedenem Belag

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch

Teig:

  • 30 dag Mehl glatt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/8 L Wasser
  • 3 EL Öl

Hefeteig herstellen

Belag Napoletana:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Pelatti
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Öl
  • Oregano, Sz, Pf, Basilikum
  • etwas Zucker

Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten

Knoblauch pressen und zugeben

Tomatenmark zugeben und mitrösten

Pelatti zugeben

  • 1 Pkg Mozzarella
  • 50 g Parmesan

zum Belegen

Belag Amore:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1/4 kg Faschiertes
  • Sz, Oregano
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 15 dag ger. Käse
  • 1/2 Dose Champignons (ich würd frische nehmen…)
  • Sz
  • 20 dag Zucchini
  • 1 Paprika rot

Zwiebel anrösten und Hackfleisch zugeben

Pizza damit bestreuen

Sauerrahm, Käse, Salz vermischen und darüber geben

Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Ringe darauf legen

Pizzas bei 200 °C 30′ backen

(würd ich auch nicht mehr so machen… so heiß wie möglich und so kurz wie möglich backen!)

15LE/13LK 04/02/1995

Pizza bianca

von

am 29. September 2015

in Beilagen, Brot, Italienisch

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  • 150 g Dinkelfeinmehl 
  • 50 ml warmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz

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Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.

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Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.

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Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.

Pesto nach Küchenschabenart (nicht Kussecht)

von

am 21. September 2015

in Eingemachtes, Italienisch, Pasta, Saucen

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  • 1 Kübel voll Basilikum (Stile entfernen)
  • Petersilie (wenn der Basilikum zu wenig ist ist das meine liebste alternative
  • 3 Knollen Knoblauch
  • 300 g Pinienkerne (geröstet und abgekühlt)
  • 400 g Parmesan
  • Peperoncini (je nach dem wie scharf mans mag)
  • etwa 1 Liter Oliven- oder Sonnenblumkernöl
  • ein ordentlicher Schluck Kürbiskernöl
  • Meersalz (geb ich nur rein wenn das Pesto direkt gegessen wird)

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Parmesan reiben, Pinienkerne anrösten.

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Den Basilikum (und die Petersilie) entstielen und vorne zu mit etwas Öl mixen. Am Schluss fülle ich ordentlich mit Öl auf und mixe noch die Peperoncini und den Knoblauch mit. Zum Parmesan in eine Schüssel geben und die abgekühlten Pinienkerne ebenfalls mixen (nicht zu fein – das darf ruhig noch Stücke haben) und auch noch zugeben. Mit etwas Oregano und weißem Pfeffer abschmecken.

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Das ganze in Gläser abfüllen. Ich nehm 250 g Gläser (gibt etwa vier bis 5 Stück). Oben mit Olivenöl aufgießen, dass das Pesto richtig schön abgedeckt ist. So bleibt das im Keller haltbar.

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Pasta kochen, abgießen aber nicht abschrecken und mit dem Pesto vermischen. Wenn die Pasta zu trocken wirkt etwas Nudelwasser dazugeben

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Dazu passen herrlich ein paar marinierte Tomaten!

Bruscette mit Ruccola

von

am 31. August 2015

in Italienisch, Salat, Snacks, Vorspeisen

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Bruscette – mit Ruccola, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Sardellen und Olivenöl, mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer abgeschmeckt

Brotsalat

von

am 31. August 2015

in Italienisch, Salat

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Schon mal Brotsalat gegessen? Große Brotwürfel in ganz wenig Olivenöl knusprig werden lassen und noch lauwarm mit viel Basilikum und Zwiebeln mischen, nur mit Meersalz, Pfeffer und altem Balsamico würzen – Ein bisschen Gurke, Tomate und Büffelmozzarella peppen das ganze noch auf!

Knuspriges Rosmarinhuhn vom Grill

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Gegrilltes, Hauptgang, Italienisch

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  • Hühnerkeulen
  • Rosmarin
  • Paprika (rosenscharf)
  • Chili (Pul Biber)
  • Rohrzucker
  • weißer Pfeffer (Muntok)
  • Knoblauch gehackt
  • etwas Öl

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Huhn am besten in einer Form einige Stunden ziehen lassen und dann mit der Form auf den Grill (Kugelgrill geschlossen) stellen; immer wieder mit dem Saft begießen; erst zum Schluss kurz mit der Hautseite auf den Grill legen!

Falsche Carbonara

von

am 31. August 2015

in Hauptgang, Italienisch, Pasta, Saucen

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  • 1 kleine Zwiebel
  • etwas Schinken, Speck oder Salami
  • Butter
  • Rahm
  • Parmesan
  • weißer Pfeffer

Zwiebel und Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen; mit Rahm aufgießen und etwas einköcheln lassen; abschmecken und zum Schluss noch etwas Parmesan zugeben

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Risotto

von

am 23. August 2015

in Beilagen, Grundrezepte, Italienisch, Reis

  • 2 EL Butter
  • 1/2 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Tasse Risottoreis
  • 1 Tasse Weißwein
  • 2 Tassen Suppe
  • 2 EL Rahm
  • Muskat, weißer Pfeffer, etwas Salz

Zwiebel und Reis in der Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen, rühren, mit der Suppe aufgießen, Deckel drauf und auf kleinster Stufe köcheln lassen bis der Reis gar ist. Herd ausschalten, Rahm und Parmesan einrühren und abschmecken!…. Es muss nicht ständig gerührt werden! Wenn das Risotto am Schluss zu dick ist einfach nach Geschmack entweder etwas Brühe oder mehr Rahm zugeben.

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