Zubereitung wie beim Krustenbrot!
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/
Rehschlegel mit den Kräutern, Olivenöl und etwas gehacktem Knoblauch vakuumieren.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und im Backrohr bei Umluft auf 53-58 grad erhitzen.
Wenn Backrohr und Wasser die selbe Temperatur haben das Fleisch ca 2 Stunden darin garen.
Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft auffangen.
Dann Fleisch in der Pfanne noch sehr scharf anbraten und ruhen lassen. Währenddessen in der selben Pfanne eine halbe rote Zwiebel anbraten mit Rotwein ablöschen. Dann halbierte und entkernte Trauben zugeben und mit Fleischsaft und Fonds aufgießen. Mit etwas Maizena binden.
Dazu hab ich Risotto mit Steinpilzen gemacht.

Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.
Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.
Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.
Alle Zutaten in einen Mixbecher füllen und kräftig pürrieren bis die Kartoffel alles schön gebunden hat.
Das fertige Dressing in ein Glas oder eine Flasche füllen. Im Kühlschrank hält das sehr lange! Die dickere Variante passt sehr gut zu Feldsalat!
Brotscheiben aushöhlen und in etwas Butter eine Seite anbraten dann umdrehen und das Ei einfüllen dann kurz weiterbraten bis das Ei unten geronnen ist und mit der ganzen Pfanne ein paar Sekunden unter den Grill bis das Eiweiß oben auch geronnen ist. So bekommt man ein perfektes weiches Ei im Brot.
Parmesan reiben, Pinienkerne anrösten.
Den Basilikum (und die Petersilie) entstielen und vorne zu mit etwas Öl mixen. Am Schluss fülle ich ordentlich mit Öl auf und mixe noch die Peperoncini und den Knoblauch mit. Zum Parmesan in eine Schüssel geben und die abgekühlten Pinienkerne ebenfalls mixen (nicht zu fein – das darf ruhig noch Stücke haben) und auch noch zugeben. Mit etwas Oregano und weißem Pfeffer abschmecken.
Das ganze in Gläser abfüllen. Ich nehm 250 g Gläser (gibt etwa vier bis 5 Stück). Oben mit Olivenöl aufgießen, dass das Pesto richtig schön abgedeckt ist. So bleibt das im Keller haltbar.
Pasta kochen, abgießen aber nicht abschrecken und mit dem Pesto vermischen. Wenn die Pasta zu trocken wirkt etwas Nudelwasser dazugeben
Dazu passen herrlich ein paar marinierte Tomaten!
Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann Mehl zugeben und abbrennen. Ich nehm gerne den Schneebesen dazu üblicherweise nimmt man einen Kochlöffel. Wenn der Topfboden einen weißen Belag hat beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier zugeben bis eine Zähe Masse entsteht. Sehr schnell aufspritzen (der Teig darf nicht beginnen zu trocknen!) am besten mit einer Orchideenspritze feucht halten, jedenfalls vorm ins Rohrgeben noch bespritzen und bei 200 C O/U goldbraun backen!
Zuerst in einer Grube die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker kurz gehen lassen, dann alle Zutaten zusammenkneten und nochmal gehen lassen
Dann zusammenschlagen in eine Form füllen und nochmal gehen lassen
Bei ca 200 C O/U mit einem Schälchen Wasser ca 40 min backen
Ich habe erst alle Zutaten einzeln zerkleinert bzw gemörsert und dann alles zusammen nochmal mit dem Stabmixer bis mir die Konsistenz gepasst hat – es riecht unglaublich gut!
Bruscette – mit Ruccola, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Sardellen und Olivenöl, mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer abgeschmeckt
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