Alle Rezepte – Seite 5 – Mein Kochbuch

Spaghetti aglio, olio e peperoncini

am 17. Juni 2016

3-4 Knoblauchzehen
3-4 Peperoncini
1 EL Oregano getrocknet
1 EL Bröseln
Ordentlich Olivenöl
Parmesan
Meersalz

Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Peperoncino und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Oregano und den Bröseln im Olivenöl anschwitzen (sollte gerade noch nicht rösten)

Dann den Herd zurückschalten und die nicht abgeschreckten Nudeln darin schwenken. Wenns zu trocken ist noch etwas Nudelwasser zugeben.

Durch die Bröseln haftet alles etwas besser an den Nudeln und bekommt einen feinen Crunch!

Jetzt noch ordentlich Parmesan und etwas Meersalz darüber und fertig ist ein riiiiichtig leckerer italienischer Klassiker! … für alle die scharf und Knoblauch mögen ??

Amarenakirschen und Sirup

von Carina Baumgartl

am 17. Juni 2016

in Eingemachtes, Sirup

40 dag Birkenzucker
100 ml Amaretto
20 ml Zitronensaft (nächstes mal nehm ich stattdessen Zitronensäure)
1 kg Kirschen
4 cl Mandelsirup (hatte ich grad daheim) oder etwas Bittermandelaroma
20 Tropfen Rosenöl

Die Kirschen habe ich nur kurz gewaschen und entkernt.

Dann Zucker, Amaretto und Zitronensaft bzw -säure in einem Topf aufkochen.

Ca.5′ köcheln lassen

Dann die Kirschen zugeben und den Herd zurückschalten!

Die Kirschen jetzt nicht mehr aufkochen sondern im Sirup nur noch ziehen lassen weil sie sonst platzen ähnlich wie die Cranberries! Falls das passiert gibt’s eben Marmelade ;o))

Jetzt noch Mandelsirup oder Bittermandelaroma und das Rosenöl zugeben.

Die Kirschen ein paar Stunden im Sud ziehen lassen.

Dann die Kirschen in Gläser abfüllen, den Sud noch einmal aufkochen und über die Kirschen geben.

Zur Info: auch wenn es auf dem Bild so aussieht sind diese Kirschen natürlich weicher als die kandierten Dinger die man auf die Cocktails steckt! Wer das möchte muss Zucker mit ganz wenig Flüssigkeit aufkochen und die Kirschen über mehrere Tage kandieren!

Ach ja: Den übrigen Sirup ja nicht wegschütten! Den verwend ich mal für Aperitifs, Bowle oder Tortencremen!

Kiba-Schnitten (mit Bums)

von Carina Baumgartl

am 16. Juni 2016

in Meiner einer, Obstkuchen

25 dag Butter
20 dag Birkenzucker
1 TL Vanille
2 TL Backpulver
130 ml Buttermilch
50 dag Dinkelfeinmehl
3 große reife Bananen
Kirschen (ich hab zwei Händevoll frische Kirschen entkernt und halbiert und eine Handvoll Amarenakirschen und auch ein bisschen Saft genommen)
(4 cl Amaretto)

Aus Butter, Zucker und Eiern einen Abtrieb herstellen. Die Bananen in der Milch pürieren und abwechselnd mit Mehl und Backpulver in den Teig mixen. Je nach Geschmack etwas vom Kirschwasser und Amaretto zugeben und zum Schluss die Kirschen unterheben.

Alles auf ein Blech (befettet oder mit Backpapier) und bei 180 C Heißluft 25′-30′ backen!

Das ist auch wieder eine abgewandelte Version von diesem: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/17/bananen-kirsch-kuchen/

Das Rezept hab ich vor etlichen Jahren von DJ Suppi (war damals im Enjoy) bekommen!

Kaffee-Kirschkuchen (Mozartkuchen)

von Carina Baumgartl

am 15. Juni 2016

in Meiner einer, Obstkuchen

Das Rezept ist eine leicht abgewandelte Version von diesem: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/26/mozartkuchen/

Einer meiner Lieblingskuchen aus der Schulzeit – eigentlich ohne Früchte und mit Schokoladeglasur. Aber muss ja nicht immer sein! Außerdem verwende ich inzwischen Birkenzucker und Dinkelfeinmehl. Das ist ein sehr saftiger, leckerer Kuchen für alle die gerne Kaffee und Schokolade mögen!

15 dag Butter
20 dag Birkenzucker
2 Dotter
26 dag Mehl
40 g Kakao (ungesüßt)
2 geh. EL Löskaffee
1 TL Vanille
1 TL Backpulver
1/4 L Milch
4 cl Rum
2 Eiweiß mit 2 TL Birkenzucker zu Schnee geschlagen
Entsteinte frische Kirschen

Weiche Butter, Zucker und die Dotter cremig schlagen, die trockenen Zutaten vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Abtrieb mixen. Dann noch den Rum zugeben und zum Schluss den Eischnee unterheben. Und Ja! Eischnee mit Birkenzucker funktioniert wunderbar :

Den Teig in eine befettete Form füllen und mit den Kirchen belegen.

Bei 160 C Heißluft 50′ backen

Ich hab dazu noch aus einem Rahm, etwas Zartbitter Schokolade, Löskaffee, Vanille und Rum noch eine Sauce dazu gemacht. Jetzt ist der Genuß natürlich kaum mehr zu toppen!

Thunfischaufstrich

von Carina Baumgartl

am 12. Juni 2016

in Aufstriche, Fisch

Mayonnaise https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/
Weißer Thunfisch
Frühlingszwiebeln
Tomaten
Knoblauch
Koriander
Zitronensaft
Pfeffer und Salz

Bis auf den Thunfisch schneid ich alles klein und vermische es miteinander. Den Thunfisch lass ich möglichst ganz damit noch was zum Beißen da ist! Das Rezept ist auch sehr gut mit kaltem Hühnchen – zum Beispiel wenn vom Grillhähnchen noch was übrig ist!

Dann am besten das Brot kurz grillen und rauf damit!

Sardellen in Backteig

von Carina Baumgartl

am 11. Juni 2016

in Fisch, Frittiertes, Italienisch

1/2 kg Sardellen
Salz
Zitronensaft
Mehl

Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!

Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.

Backteig:

2 Dotter
25 dag Mehl
Salz
25 ml Weißwein (Bier geht natürlich auch)
2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen

Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.

Dieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.

1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.

Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/

Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat

Mayonnaise und Korianderaïoli

von Carina Baumgartl

am 11. Juni 2016

in Aufstriche, Grillsaucen und Dips, Saucen, Sonstiges

2 Eidotter
400 ml Sonnenblumenöl
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL scharfer Senf
Salz
Weißer Pfeffer

Alle Zutaten sollten möglichst auf Zimmertemperatur sein. Dotter, Senf, Salz, und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Ich mach die Mayonnaise am liebsten mit dem Schneebesen am Stabmixer, geht aber natürlich auch mit der Hand oder mit dem normalen Mixer. Wenn die Dotter aufgeschlagen sind das Öl unter ständigem mixen in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Sollte die Mayonnaise gerinnen einfach einen neuen Dotter nehmen und die geronnene Masse nach und nach in den Dotter einmixen.

Zum Schluss schmecke ich noch die Mayonnaise mit weißem Pfeffer und noch etwas Salz ab.

Statt Zitronensaft kann man auch Essig nehmen. Sehr lecker sind auch ein paar Tröpfchen Worcestersauce.

Für die Korianderaïoli mach ich einmal diese Menge Mayonnaise und mische noch 3-4 sehr klein geschnittene Knoblauchzehen und zwei Händevoll Koriander in die Mayonnaise.

Sehr gut passen auch noch zwei-drei frische Chilischoten rein!

Heidelbeermuffins mit Birkenzucker

von Carina Baumgartl

am 9. Juni 2016

in Meiner einer, Obstkuchen

25 dag Butter
25 dag Birkenzucker
5-6 Eier (je nach Größe)
35 dag Dinkelfeinmehl
50 ml Buttermilch
Vanille
1 Pkg BaPu
Schale von einer Zitrone
40 dag Heidelbeeren

Abtrieb herstellen

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/09/abtrieb-herstellen-butterabtrieb-abtriebmasse/

Heidelbeeren unterheben.

Am besten mit einem Schöpflöffel die Masse in die vorbereiteten Muffinformen geben. Bei 180 C ca 30′ backen. Die Masse reicht für ca 16 Muffins

Zitronenrisotto mit Spargel und Saibling

von Carina Baumgartl

am 7. Juni 2016

in Fisch, Hauptgang, Reis, Spargel

1 Tasse Risottoreis
1 1/2 Tassen Brühe
Saft von einer Zitrone
Zeste von einer Zitrone
Etwas Rahm
Parmesan
2-3 EL Butter
1 kleine Zwiebel
Salz u. weißer Pfeffer

Reis und die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen bis der Reis glasig ist; mit Zitronensaft ablöschen und mit der Brühe aufgießen ; Deckel drauf und garziehen lassen ; abschmecken ; erst ganz zum Schluss die schräg geschnittenen Spargelstücke, einen Schluck Rahm und den Parmesan zugeben