Ananas und Gurke klein würfelig schneiden, mit den anderen Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen. Passt herrlich zu gegrilltem oder auch auf in einen Hamburger
Milch, Wasser, Zucker und Butter in einem Topf kurz erhitzen bis die Butter geschmolzen ist; etwas abkühlen lassen und die Hefe darin auflösen; die lauwarme Flüssigkeit mit Mehl und Salz verkneten und in einem warmen Wasserbad ca 1/2 Stunde gehen lassen. Brötchen formen (zum Handsemmelformen gibt es 1000e Videos auf YouTube – das find ich toll: https://www.youtube.com/watch?v=0t5rkRNqcAo) und auf dem Blech zugedeckt nochmal 10′-15′ gehen lassen; das Backrohl auf 220 C Heißluft vorheizen und ein Schälchen Wasser auf den Boden stellen; mit einer Orchideenspritze (die hat den schönsten Sprühnebel) die Brötchen vorm Backen einspritzen und 15′ backen; ca in der Hälfte der Zeit (Brötchen sollten die Größe schon erreicht haben) nocheinmal bespritzen und fertigbacken; dann rausholen und sofort nochmal einspritzen dann glänzen sie schön.
Die Herstellung ist jetzt ein bißchen schwieriger aber jedenfalls zu schaffen und die Mühe wert.
Maizena mit dem Rahm glattrühren und dann aufkochen lassen ; die zwei Dotter mit einer Gabel verquirlen ; wenn der Rahm kocht den Topf vom Herd nehmen und sofort die Dotter unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren ; beiseite stellen und etwas abkühlen lassen ; die Butter flaumig schlagen und die abgekühlte Masse einrühren ; Zwiebel, Knoblauch, Sardellen und die Kapern fein hacken und mit den Gewürzen unterheben
Gekühlt hat das ganze eine Mousse ähnliche Konsistenz und man kann schöne Nocken formen. Wie Kräuterbutter zum Fleisch servieren – man kann die Sauce aber auch warm machen und flüssig darüber gießen. Wer sie gerne flüssiger mag kann auch statt 1/8 L 1/4 L Rahm nehmen – dann bleibt sie eher cremig – sieht auch sehr schön aus!
Sehr gut schmeckt auch noch etwas Rosmarin und Lorbeer darin aber wirklich sehr sehr fein hacken oder nur mit dem Rahm mitkochen und dann wieder rausnehmen!
Rumfort bedeutet soviel wie: alles was rumliegt und fort muss ? und da kommen immer ganz feine Sachen dabei raus!
Blätterteig mit der Masse belegen, einrollen ; zweifingerdicke Schnecken schneiden und bei 180C Heißluft backen bis sie schön braun sind
Teig:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur, dann verquirle ich zuerst die flüssigen Zutaten und gebe danach das Mehl zu; diesen Teig knete ich meistens schnell von Hand ; dann ca 1/2 Stunde an einer warmen Stelle ca 30′ gehen lassen
Hackfleischfüllung:
Olivenöl erhitzen und Fleisch anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten; mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen; Herd ausschalten und noch die Paprika unterheben ; nicht mehr mitbraten! Wers gern flüssiger mag kann noch passierte Tomaten unterheben
Den Teig in 8 Teile teilen, Kugeln formen und diese länglich ausrollen ; belegen ; Pinienkerne und wer mag Käse darüberstreuen ; einschlagen und die Enden gut zudrücken damit sie beim Backen nicht aufgehen ; das Backrohr so heiß wie möglich vorheizen und die Pide so kurz wie möglich backen bis sie schön braun sind
Für Käse-Spinatfüllung nehm ich frischen Spinat, den türkischen Kuhmilchkäse der wie Feta in Salzlake eingelegt ist (60%), ein bißchen Zwiebel, Pinienkerne, Joghurt und Ei
Kokosnussmilch in einem Topf zum Kochen bringen alles klein schneiden und mitkochen lassen; mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken ; wer möchte kann die Milch dann absieben – ich lass allerdings alles drin!
Die geputzte und entschuppte Rotbarbe nur kurz in Maizena wenden und in Erdnussöl (nicht zu wenig) knusprig braten; auf dem Teller beträufle ich den Fisch dann nochmal mit etwas Fischsauce
In die kochende Sauce geb ich noch eine Handvoll Zuckerschoten und schalte dann gleich aus! Nicht mehr mitkochen! Stattdessen könnte man auch Paprika, Cocktailtomaten oder ähnliches nehmen; dazu passt am besten ein feiner Jasminreis
Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermischen und kleine Laibchen formen. Die Hacklaibchen nur kurz im Öl scharf anbraten und dann gleich das Gemüse vom Letscho zugeben und mit den Tomaten aufgießen. Ein paar Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen bis die Sauce sämig ist aber die Paprika noch nicht verkocht. Die Zutaten zum Letscho findet ihr im link:
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/
Ich hab diesmal Zucchini weggelassen dafür noch je eine scharfe rote und eine scharfe grüne Paprika hineingeschnitten.
Das Kokosöl im Topf zum Schmelzen bringen, den Kakao mit einem Schneebesen einrühren, dann die Kokosnussmilch aufgießen und ganz kurz aufkochen lassen; die Nüsse zugeben und mit etwas Süßstoff abschmecken ; in eine Flache Form gießen, mit ordentlich Kokosflocken bestreuen und kalt stellen bis die Masse schnittfest ist
Das schmeckt sicher nicht wie ein richtig gutes Schokoladekonfekt aber für Leute die hin und wieder LowCarb machen und die gerne dunkle Schokolade mögen sicher eine tolle Lösung!
Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, am besten nicht zu fein, dass hie und da noch gröbere Stückchen und ein paar ganze Pinienkerne sind; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin kurz anbraten, dann mehrmals hintereinander ein schöpferchen Nudelwasser zugeben bis eine schöne Sauce entsteht (bei mir warens 3-4) Nudeln abgießen – nicht abschrecken – und im Sugo schwenken; Servieren tu ich das ganze mit Petersilie und viel Parmesan!
Ich hab heute dazu Einkornspaghetti gemacht – mein Lieblingsgetreide für Nudeln
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/12/20/einkornnudeln/
Fischfilets nach Wahl (kein Lachs oder Forellen – die werden zu trocken) in kleine Stücke schneiden und panieren. Dafür mische ich zwei Eier mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Sonst ganz normal erst ins Mehl dann in die Eimischung und dann in die Bröseln. In die Bröseln misch ich gern noch etwas Sesam oder wie heute Mandelblättchen. Dann möglichst kurz in Butterschmalz frittieren.
Die übrigen Zutaten vom panieren Mische ich zusammen und geb noch etwas Milch, evtl Kräuter und bei Bedarf noch ein Ei dazu und back damit Küchle (Küachle) heraus. Die sind super zum so essen oder auch als Suppeneinlage!
Fürdie Sauce Tartare mische ich jeweils 1/3 Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise (vorzugsweise natürlich selbstgemacht) mit Zwiebeln, Essiggurken, Pfefferoni, Kapern, Kräutern, Knoblauch, ein Schuss Zitronensaft, Salz und viel weißer Pfeffer.
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