Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 42 von 45

Linseneintopf

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  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • Öl
  • 1 l Brühe
  • 250-300 g grüne Linsen
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3-4 Kartoffeln
  • 2-3 Karotten
  • 1/4 – 1/2 Knollensellerie
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 Scheiben Karreefleisch (ich mag aber auch gern Bratenreste oder geräucherte Putenbrust – schmeckt aber auch ohne Fleisch lecker)
  • Pfeffer

Zwiebelwürfel und Linsen in Öl anschwitzen und mit Brühe aufgießen

Kartoffeln, Karotten und Sellerie in daumengroße Stücke schneiden (Sellerie etwas kleiner würfeln) und 30 min mitkochen

Lauch und Fleisch klein schneiden und nur noch die letzten 10 min mitkochen

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mit viel Pfeffer würzen (Salz ist mit Fleisch meist nicht notwendig)

Dazu viel knuspriges frisches Brot!

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Thai Curry (Paneng) mit Huhn und Ananas

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Eines meiner Lieblingsrezepte etwas adaptiert von meiner lieben Freundin Pranee!

Zutaten:

  • Öl
  • Paneng Curry-Paste (schmeckt auch mit rotem Curry – ich mag die allerdings lieber) – Asia-Shop aber auch Sutterlüty oder selbstgemacht https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/09/07/panaeng-currypaste/
  • Knoblauch
  • Hühnerfleisch – schmeckt aber auch vegetarisch lecker!
  • Ananas
  • Bambussprossen
  • Zuckerschoten (Junge Bohnen)
  • rote Paprika
  • Kafir-Lime-Leaves (im Asia-Shop) wahlweise auch Thai-Basilikum
  • Kokosnussmilch
  • Limettensaft
  1. Curry-Paste im Öl kurz anschwitzen, dann Knoblauch dazu – immer Rühren
  2. mit der Hälfte der Kokosnussmilch aufgießen (soviel dass das Fleisch nachher fast bedeckt ist)- rühren
  3. in kleine Stücke geschnittene Hühnchen dazu – rühren -köcheln lassen
  4. Ananas und Bambussprossen dazu – rühren – köcheln lassen
  5. Paprikastücke und Zuckerschoten dazu – rühren
  6. mir der restlichen Kokosnussmilch aufgießen
  7. Lime-Leaves in ganz feine Streifen schneiden und zugeben -rühren
  8. mit Limettensaft abschmecken
  9. mit Reis servieren!

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Meiner Meinung nach gibts beim thailändisch Kochen nur eine Handvoll Grundsätze die es unverwechselbar und lecker machen:

Erstens sind in jedem Gericht immer alle 5 Geschmäcker vertreten – süss, sauer, salzig, scharf, bitter – wenn eine Richtung fehlt hat man wahrscheinlich was vergessen und es schmeckt einfach nicht so thailändisch wie’s schmecken könnte!

Und zweitens werden praktisch nie mehrere Sachen auf einmal in den Topf (oder Wok) geschmissen. Timing ist alles: das dazu – umrühren, das dazu -umrühren, das… usw. irgendwie mach das, das Essen „geschmeidig“. Eine Zutat soll Geschmack an alles abgeben, eine Zutat soll knackig bleiben, eine Zutat muss gar sein… Ja wahrscheinlich braucht es dazu ein wenig Gefühl und Kocherfahrung – aber einmal den Kniff raus läufts wie von selbst!

Was für uns etwas ungewohnt ist, ist dass das Fleisch bei Currys NICHT angebraten oder gewürzt wird, sondern lässt es wie oben beschrieben in dem Gemisch aus Currypaste, Knoblauch und einem Teil der Kokosnussmilch kurz garen – und das wirklich nicht zu lange sonst schmeckt es wie gekocht! Dabei nimmt es die Geschmäcker an und ist wunderbar weich und lecker!!

Generell noch eins gesagt – die thailändische Küche ist eine der „gesundesten“ Küchen die es überhaupt gibt! Sehr leicht und natürlich ist Kokosnussmilch sehr fett – aber es ist pflanzliches und kein tierisches wie bei Milch und Rahm! Und wer gern cremige Saucen mag sollte das unbedingt mal testen!

Also einfach ausprobieren und lieben lernen!!

Kartoffelgulasch

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  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Paprika scharf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2l Wasser
  • 4-6 festkochende mittelgroße Kartoffeln in großen Würfel
  • 1 paar Schüblinge (für Veggies ohne)
  • Erbsen u. Karotten (unsere Mama nimmt immer die aus dem Glas)
  • Salz, weißer Pfeffer

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  1. Zwiebel anrösten
  2. Tomatenmark  mitbraten
  3. mit Mehl und Paprika stauben (nicht auf dem Herd)
  4. mit Wasser aufgießen
  5. Kartoffeln zugeben
  6. Schüblinge schneiden und zugeben
  7. solange kochen bis die Kartoffeln gar sind
  8. in den letzen 5′ noch die Erbsen und Karotten zugeben (falls sie aus dem Glas sind – sonst früher)

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Semmelknödel

  • 250 g Mehl
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • SZ, PF
  • Petersilie
  • 500 g Brotwürfel
  1. Eier und Milch verquirlen
  2. Brotwürfel anrösten
  3. Alles miteinander vermischen – andrücken – ziehen lassen
  4. mit nassen Händen feste Knödel formen
  5. In Salzwasser köcheln lassen

 

Tirolerknödel

Zutaten:

  • 500 g Brotwürfel (ich nehm eine Sorte die feste große Würfel hat)
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • je 1 Scheibe Speck u. Tirolerwurst (oder Schinkenwürfel) klein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • Butter
  • Petersilie
  • 150-200 g Mehl
  • SZ, PF
  1. Die Hälfte der Brotwürfel in eine Schüssel geben
  2. Eier, Milch und Gewürze verquirlen und darüber gießen
  3. Zwiebel und restliche Brotwürfel anrösten
  4. Alles miteinander vermischen – andrücken und ziehen lassen
  5. mit nassen Händen feste Knödelformen und in Salzwasser köcheln lassen

Kartoffelknödel

ca 8 Knödel

Zutaten:

  • 5-6 mehlige Kartoffeln
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter (weich)
  • 1 Dotter

Kartoffeln kochen und pressen, abkühlen lassen, dann alles verkneten, Knödelformen und in Salzwasser kochen.

Mir hat man beigebracht Knödelwasser muss lächeln und nicht lachen! Also keine großen Blubber nur kleine ;o))

Brot (hell)

Ein ganz normales Brot Rezept von meiner Mama einfach lecker und unendlich variierbar!

  • 750 g Mehl (ich mag gern Roggen)
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Butter
  • 1/4 l Wasser
  • SZ, etwas Zucker

bei 180 C ca 45 min ins Rohr geben

Bei der Gelegenheit: Der eine oder andere fragt sich vielleicht warum alle Rezepte mit frischer Hefe sind, aber ich bin „noch“ nicht auf Trockenhefe umgestiegen – ich hab’s so gelernt – es klappt immer – mir schmeckts und wie sagt man so schön: DON’T TOUCH A RUNNING SYSTEM!!

Geschnetzeltes (vom Schwein)

So wie wir’s von daheim kennen und am liebsten überall essen würden!

 

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Zutaten:

  • 1/2 kg Schweinefleisch (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen gehackt oder zerdrückt
  • Mehl
  • Brühe
  • SZ, PF
  • Petersilie
  1. Fleisch und Zwiebeln anrösten
  2. Knoblauch dazu
  3. mit Mehl stauben
  4. mit Brühe aufgießen
  5. Würzen und solange auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
  6. Frische gehackte Petersilie darüber

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Das Gericht eignet sich prima zum Vorkochen und/oder Einfrieren! …falls was übrig bleibt…. ?

 

Krauthack

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Zutaten:

  • 1/2 kg Hackfleisch (gemischt)
  • 1/2 Krautkopf
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Paprika
  • (2-3 Karotten)
  • Brühe
  • SZ, PF, PA

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  1. Hackfleisch und in streifen geschnittenes Gemüse anbraten
  2. Würzen
  3. Evtl mit etwas Mehl binden
  4. Aufgießen
  5. ein bisschen Dünsten lassen

Sehr schnell – sehr lecker!

Außerdem ist dieses Rezept sowohl vom Gemüse das man reinschneidet als auch von der Geschmacksrichtung sehr variabel – mit etwas Sojasauce oder Fischsauce und etwas mehr Knoblauch wirds gleich sehr asiatisch – mit etwas Kümmel schmeckt es wie Kohlrouladen und sehr nach Hausmannskost – mit mehr Paprika und Chilipowder sehr mexikanisch. Dazu passen prima Kartoffeln oder einfach nur frisches Brot

Gulasch

ach ich liebs einfach….

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Zutaten:

  • Öl
  • 500 g Rindfleisch
  • 300 g Zwiebeln fein gewürfelt
  • Mehl
  • 3 gehäufte TL edelsüsse Paprika
  • Tomatenmark
  • Brühe
  • 1 TL scharfe Paprika
  • SZ, PF

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  1. Rindfleisch im Öl dunkel anbraten
  2. Zwiebeln und etwas Tomatenmark dazu – anbraten
  3. mit Mehl stauben
  4. vom Herd nehmen
  5. Paprika unterrühren (wenn man das mit zuviel Hitze macht wird es schnell bitter!)
  6. mit Brühe aufgießen
  7. abschmecken
  8. mind. 2 h kochen lassen

Bei mir ist’s üblich dass ich das Gulasch an Vortag  mach – kalt Stelle – und gegessen wirds erst am nächsten Tag. Es gibt einfach Essen die schmecken nach dem Aufwärmen besser – Gulasch ist so eins!

So, bisher schmeckt das Gulasch wie bei Mama und was macht die Küchenschabe? Abschmecken mit dem besten was ich finde! Etwas geräucherte Paprika wird mitgekocht und etwas geräucherter schwarzer Pfeffer kommt dann noch frisch gemörsert auf den Teller! wpid-dsc_4346.jpg

Bei uns gibts zum Gulasch immer Spinatspätzle und Rote Beete Salat und ich hasse es wenn eines fehlt! ;o))

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