Die Trauben der Länge nach vierteln und in der Marinade ein paar Stunden ziehen lassen. Dann mit Ziegenkäse und schwarzen Nüssen anrichten und noch mit einem Schuss altem Balsamico verfeinern
Bitte keine Balsamicocreme verwenden – das ist nur künstliches Zuckerzeug – dann lieber weglassen!
All Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; Hefe mit Buttermilch, Wasser und Zucker vermischen;
Salz, Mehl und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Flüssigkeitsgemisch verkneten
Den Teig dann wieder in einem warmen Wasserbad zugedeckt gehen lassen bis er etwa die doppelte Größe hat
Dann Stangenformen und nochmal 10 Minuten gehen lassen ; gebacken hab ich sie heute auf dem Pizzastein im Grill bei 280C ; kurz bevor sie fertig sind nochmal mit Wasser bestreichen
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Marinade:
Toast hübsch ausstechen und in Butterschmalz etwas anrösten
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200C 35-40′
Wie ihr vielleicht schon wisst lade ich jährlich zur Martinigans. Dazu habe ich früher ein zwei Gewürzmischungen aus verschiedenen Rezepten ausprobiert und bin dann irgendwann mal über das Ente und Gans Gewürz von Spar Premium gestolpert, weil das alles drin hatte was ich kaufen wollte und tatsächlich, das war sehr lecker!! Also wer sein Gewürz nicht selber machen will kann das ruhig kaufen allerdings ist mir aufgefallen, dass es sehr schwierig zu bekommen ist und da ich so oder so vom einen gern mehr drin mag – bin ich wieder auf die selbstgemachte Variante umgestiegen.
Ich zeig euch die Mengen wieder anhand vom Bild (ich hab mir immer noch keine Briefwaage gekauft und so genau ist das auch nicht…)
Von links nach rechts:
Meersalz, Paprika rosenscharf, Knoblauchpulver, Orangenschalen
Lorbeerblätter, Kurkuma, Koriander, Beifuss, Pfeffer (1/3 schwarz, 2/3 weiß)
Piment, Wacholderbeeren, Nelkenpulver, Kümmel, Muskat (frisch gerieben), Thymian (getrocknet)
nicht auf dem Bild: 2 EL Majoran
Piment, Wacholder, Koriander, Kümmel, Thymian und die Lorbeerblätter röste ich ganz leicht in einer Edelstahlpfanne an.
Achtung: die Gewürze nicht braun werden lassen, sondern nur solange schwitzen lassen bis es schön dampft, dann sofort ausmachen! Wenn die Gerüche richtig rauskommen ist es genug! Dann gebe ich bis die Pfanne wieder ausgekühlt ist noch die Orangenschalen dazu:
Das ganze gut auskühlen lassen und dann zuerst die gerösteten Gewürze zerkleinern und dann alles zusammen mit den restlichen Zutaten.
Wenn alles schön gleichmäßig ist vermische ich das ganze noch mit dem Majoran (ich mag das wenn man die Blättchen dann noch auf der Gans sieht)
und schon ist alles fertig!
Zuerst alles klein schneiden, dann die Putenbruststreifen mit Maizena vermischen und im Sesamöl leicht anbraten;
dann die Nüsse und auch gleich den Zucker zugeben; Knoblauch und Chilischoten dazu und einmal kurz umrühren
Dann mit dem Austernsaucengemisch ablöschen und mit der Sojasauce abschmecken, Herd ausschalten und noch schnell die Frühlingszwiebeln unterheben damit sie schön knackig und grün bleiben!
Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen, dann Formen; Für die Lauge 2 EL Natron mit einem halben Liter kochenden Wasser aufgießen und das Gebäck wenn möglich eintauchen und sonst gut damit einpinseln;
jetzt noch mit Sesam oder Salz bestreuen und ca 5 min gehen lassen ; bei 190 C Heißluft 20′ backen!
Nichtsdestotrotz:
Zuerst Fleisch und Knochen gut anrösten, dann das Gemüse dazu, dann Tomatenmark dazu und mit viel Rotwein ablöschen. Dann mit Wasser aufgießen und so lange wie möglich kochen und reduzieren lassen. Bei mir kommt dann der ganze Topf über Nacht raus und am nächsten Tag wird er nochmal aufgekocht. Dann alles absieben und abfüllen
Alles außer der Brühe und dem Rahm in einen weiten Topf geben und anschwitzen. 
Dann mit der Brühe aufgießen und kurz Rühren bis es schön angedickt ist, Deckel drauf und beiseite stellen
Erst vorm servieren entweder mit Rahm oder Brühe langsam erwärmen und Mut etwas Butter abschmecken.
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