Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Brühe – Biomüllsuppe

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Ihr wisst ja dass ich inzwischen keine gekaufte Brühe mehr verwende – allerdings brauch auch ich zum Kochen relativ viel… Die kann man aber so schnell, eigentlich aus Küchenabfällen selbst machen und das ganz nebenher!

Wichtig ist allerdings, dass man den „Biomüll“ etwas sortiert – eigentlich kann man für die Suppe so ziemlich alle Gemüseabschnitte verwenden die im normalen Haushalt so anfallen! Also zB Zwiebelschalen, Paprikaabschnitte, Sellerieabschnitte, äußere Blätter vom Lauch Tomaten, Kohlrabi- und Karottenschalen, Krautstrünke usw.! Was allerdings nichts in der klaren Brühe verloren hat sind: Kartoffeln o.ä. weil die Stärke beim anrösten anbrennt…

Sonst braucht man nur noch:

  • Fett zum anrösten
  • Pfefferkörner
  • Pimentkörner
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • Muskat gemahlen zum Abschmecken
  • Salz (geb ich allerdings erst am Schluss dazu)
  • Eiweiß (wenn man die Suppe klären will)
  • wenn vorhanden natürlich auch Fleischreste oder Knochen (zB wenn man mal eine halbe Grillhenne gegessen hat – dann ist es fast eine Schande wenn man aus der Karkasse keine Suppe kocht!)

Wenn man genug Abschnitte zusammen hat (man kann die ja auch von Tag zu Tag in den einem Sack im TK sammeln und wenn man genug beisammen hat die Suppe aufsetzen) wird alles in einem großen Topf angeröstet mit kaltem Wasser aufgegossen und zum Köcheln gebracht – Suppe sollte nur köcheln nicht kochen. Merke: lächeln nicht lachen 😉

Ruhig eine Weile am Herd köcheln lassen – dann abseihen

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wer die Suppe klar benötigt oder es einfach lieber mag, verquirlt jetzt noch Eiweiß und gibt es in die etwas abgekühlte Suppe. Dann die Suppe aufkochen und das ausgeflockte Eiweiß einfach abschöpfen – dann ist die Suppe wunderbar klar

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und jetzt heißt es schon essen, einfrieren, ein Gläschen zum Kochen im Kühlschrank haben – je nach dem was die nächste Zeit ansteht!

Viel Spaß und denkt dran wenn ihr das nächste mal Gemüse putzt ob ihr das wirklich noch wegwerfen wollt!

Chili-Chicken nach Bangkokart

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Dieses Gericht hab ich mir in einem thailändischen Restaurant in Salzburg abgeguckt:

  • 1/2 Hühnerbrust
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5-6 Chilischoten
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Zucker (Rohrzucker)

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Alles klein schneiden; Öl erhitzen und zuerst das Hühnchen in die Pfanne aber nur weiß werden lassen! Dann Knoblauch dazu ; dann Zucker zugeben ; dann die Chilischoten ; dann die Fischsauce und dann erst nach Bedarf Brühe

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Alles kurz köcheln lassen und schon ist’s fertig! Dazu passen prima ein paar marinierte Gurken und natürlich Reis

Rosmarin-Ginsorbet auf Zitrusfrüchtesalat

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  • 500 g Joghurt (nicht fettarm!)
  • 200 ml Rosmarinsirup
  • 150 ml Gin
  • 50 ml Tonicsirup
  • Saft und Schale von 2 Limetten

In der Kitchenaid Eismaschine vorgefroren ; zum durchfrieren in einer Kastenform in den Tiefkühler

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  • 2 Orangen
  • 2 Zitronen
  • 2 Limetten
  • 2 Mandarinen
  • 2 Grapefruits
  • 1 Pomelo

Filetieren und auch noch den restlichen Saft ausdrücken; etwas zuckern

Zur Dekoration Blue Curacao und Granatapfelkeren

Champignon-Spinatlasagne

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Spinatsauce:

  • 25 dag Spinat
  • 20 dag Hühnerfleisch (kann auch schon gekocht sein!)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Bröseln oder Brotwürfel zum dicker machen falls notwendig

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Alles zusammen kochen und pürieren

champignonbechamel:

  • 20 dag Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • Etwas Mehl zum Stauben
  • 1/8 L Milch
  • Etwas Olivenöl

Champignons und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl stauben und mit der Milch aufgießen, etwas andicken lassen

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Nudeln:

  • 200 g Dinkelgries
  • 2 Eier
  • Etwas Öl

Zutaten verkneten,  Rasten lassen, Blätter auswalken, vorkochen abschrecken und auslegen

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Dann die Lasagne nach Lust und Laune schichten, zum Abschluss etwas vom Bechamel und Mozzarella oder Parmesan und reichlich Pfeffer

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Eine Schicht hab ich auch einfach noch mit Tomaten gemacht – insgesamt hier 8 Schichten mit eher weniger Füllung – aber das kann jeder machen wie er mag!

Dann das ganze für ca 45′ bei 180C Heißluft ins Rohr

Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen!

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Mungbohnensprossensalat

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  • Mungbohnensprossen
  • Karotte
  • Frühlingszwiebeln
  • Koriander
  • Limettensaft
  • Fischsauce
  • Olivenöl
  • Weißer Pfeffer und etwas Knoblauchpulver

Sprossen mit den in feine Streifen geschnittenen Karotten vermischen ; Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden ; Koriander zerpflücken ; Marinade aus Limettensaft etwas Fischsauce (als Salzersatz) Olivenöl, Pfeffer und Knoblauch herstellen und den angerichteten Salat damit beträufeln

Ostergebäck

  • 1/2 kg Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 40 g FK-Zucker
  • VZ, ZiSch
  • 50 g Margarine
  • 150 ml Milch
  • 2 Dotter
  • Wasser nach Bedarf

20LE/17LK 25/03/1995

Gebildebrot (Brioche)

Das ist ein tolles Rezept wenn man zu Ostern schöne geformte süße Brötchen (eine Art Brioche) machen will:

  • 1 kg Mehl glatt
  • 1 TL Salz
  • 1 Würfel Hefe
  • 15 dag Margarine
  • 300 ml Wasser
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei (1/2 für den Teig – 1/2 zum Bestreichen)

200°C 30′

20LE/17LK 25/03/1995

Buttermilchpudding mit Fruchtmark

  • 3/4 L Buttermilch
  • 10 dag FK-Zucker
  • 200 ml Obers
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 12 Blatt Gelatine
  • (Rum)

Obers steifschlagen; Gelatine einweichen; in etwas Rum oder ZiS auflösen; Zucker, Buttermilch und Zitronenschale mixen; Gelatine unterheben, Schlagrahm unterheben; in ausgekleideter Rehrückenform auskühlen lassen

Für das Fruchtmark 1 Pkg Erdbeeren mit 50 g Zucker und etwas Wasser oder Rum pürieren.

20LE/17LK 25/03/1995

Rindsschnitzel in Rahmsauce

  • 5 Rindschnitzel
  • SZ, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Mehl glatt
  • 2 EL Öl
  • Wasser zum Aufgießen (oder Brühe)

Schnitzel einschneiden, klopfen und würzen; Zwiebel fein hacken; Schnitzel in Mehl wenden; abbraten und wieder herausnehmen; Zwiebeln in den Bratsatz; mit Wasser aufgießen; Schnitzel wieder hinein und dünsten lassen;

  • 120 ml Obers
  • 20 g Mehl glatt

Obers und Mehl glattrühren und damit die Sauce binden

20LE/17LK 25/03/1995

Kürbiskernweckerl

  • 20 dag Weizenvollmehl
  • 20 dag Mehl griffig
  • 50 g Kürbiskerne (gehackt)
  • Brotgewürz, Salz
  • 1/2 Pkg Hefe
  • 1 EL Honig
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Öl
  • Kürbiskerne zum bestreuen

200°C 30′

20LE/17LK 25/03/1995

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