Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Suppen Seite 2 von 3

Jus selber machen

von

am 18. Oktober 2015

in Eingemachtes, Einmaleins der Küche, Grundrezepte, Saucen, Suppen, Tipps und Tricks

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Nichtsdestotrotz:

  • Fleischabschnitte
  • Knochen
  • Wurzelgemüse und Gemüsereste
  • Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarin, schwarzer Pfeffer
  • Tomatenmark
  • Öl zum anbraten
  • Wein

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Zuerst Fleisch und Knochen gut anrösten, dann das Gemüse dazu, dann Tomatenmark dazu und mit viel Rotwein ablöschen. Dann mit Wasser aufgießen und so lange wie möglich kochen und reduzieren lassen. Bei mir kommt dann der ganze Topf über Nacht raus und am nächsten Tag wird er nochmal aufgekocht. Dann alles absieben und abfüllen

Profiteroles

von

am 9. September 2015

in Desserts, Einlagen, Gebäck, Grundrezepte

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  • 250 ml Wasser
  • 125 g Butter
  • Prise Salz
  • 200 g Dinkelfeinmehl
  • 4-5 Eier

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Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann Mehl zugeben und abbrennen. Ich nehm gerne den Schneebesen dazu üblicherweise nimmt man einen Kochlöffel. Wenn der Topfboden einen weißen Belag hat beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier zugeben bis eine Zähe Masse entsteht. Sehr schnell aufspritzen (der Teig darf nicht beginnen zu trocknen!)  am besten mit einer Orchideenspritze feucht halten, jedenfalls vorm ins Rohrgeben noch bespritzen und bei 200 C O/U goldbraun backen!

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Kartoffelrahmsuppe

von

am 16. März 2013

in 1HL2, Hausmannskost, Kartoffeln, Marienberg, Suppen, Vegetarisch

  • 300 g Kartoffeln mehlig (brunoise)
  • 1/2 Stk Lauch (julienne)
  • 20 g Butter
  • Öl
  • 1/2 Zwiebel (brunoise)
  • 200 g Champignons (blättrig schneiden)
  • 1/8 l Obers
  • 1/8 l Sauerrahm
  • SZ, PF
  • Brühe

Butter und Öl erhitzen; Zwiebeln anrösten; Kartoffeln zugeben u. mit Brühe aufgießen; Champignons u. Lauch zugeben; mit Obers, Sauerrahm und Gewürzen verfeinern

7 LE 6 LK

Sellerie Cappuccino

von

am 20. März 2012

in Gebundene, Hausmannskost, Sellerie, Suppen, Vegetarisch

  • Sellerie
  • Butter
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Brühe
  • Schlagrahm (etwas Schlagrahm zur Deko aufschlagen)
  • SZ, PF, Muskat

Butter zergehenlassen Sellerie Zwiebeln und Knoblauch HELL  anschwitzen

Mit Brühe und Sahne aufgießen

Gemüse garziehen lassen – nicht zu stark kochen – Suppen sollen lächeln nicht lachen!!!!!!

Pürieren und abschmecken

In Tassen oder Gläser füllen einen Löffel geschlagenen Rahm darauf und etwas Muskatnuss darüber reiben

Goldwürfel(e)

von

am 28. Februar 2012

in Einlagen, Gusto auf..., Hausmannskost, Mama, Vegetarisch, Vorarlberger Kost

Nicht nur meine Lieblingssuppeneinlage ;o)))wpid-dsc_3593.jpg

  • Altes Brot, frisches Brot oder Brotwürfel (ich machs am liebsten mit relativ frischem Baguette oder anderem Weißbrot ist aber auch mit Roggenbrot oder Vollkorn sehr lecker nur halt anders)
  • Ei
  • Milch
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch

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Etwas Milch mit Ei und Gewürzen verrühren und die Brotwürfel, -scheiben oder -streifen damit tränken. Die Mischung sollte eher dick sein und die Würfel mehr überziehen als durchtränken. Kurz ziehen lassen. Dann in heißer Butter ausbraten.wpid-dsc_3588.jpg  Die sollen richtig knusprig aber keinesfalls trocken werden daher nehm ich auch lieber eher frisches Brot.wpid-dsc_3591.jpg  Wichtig ist auch dass runderherum von der Ei-Mischung ist und sie rundherum schön gebraten werden, weil sie sich sonst gleich mit Suppe vollsaugen und dann schwammig werden, das mag keiner….

Schwäbische Maultaschen made in Austria

von

am 28. Januar 2012

in Einlagen, Hausmannskost, Kalb, Meiner einer, Pasta, Suppen

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…mmmhhhh

Die Dinger lieb ich seit meine Eltern früher im Aldi einkaufen waren! Als Suppeneinlage nach einer langen Nacht oder mit viel Butter und Röstzwiebeln als leckeres Essen. Jetzt schon lange nicht mehr gegessen und gerade den Nudelaufsatz für die KitchenAid geliefert bekommen hab ich mir gedacht könnt man doch selber mal probieren!?!?

Jo mol luaga….

Einige Internetrecherchen später hab ich mich für einen ganz ordinären Nudelteig und einige Zutaten für die Fülle entschieden, könnte sein dass mich eine Schwaben hauen, aber einen gewisses Risiko gibts eben immer. Beschwerden und Änderungsvorschläge werden gerne angenommen.

Hier also die Zutaten für den ersten Versuch:

Nudelteig:

  • Vorarlberger Nudelmehl (sehr Gries lastig) (Anm. inzwischen nehm ich nur noch helles Dinkelfeingries entweder vom Martinshof oder von Maierhof!)
  • pro 100 g Mehl 1 Ei (nicht zu groß)
  • etwas Salz (nur für Nudeln die gleich gemacht werden – beim trocknen ziehen sie sonst Wasser und schimmeln)
Fülle:
  • 1/3 Hackfleisch (egal was)
  • 2/3 Kalbsbrät
  • Blattspinat (aufgetaute Zwutschgerl) (Anm. Spinat kauf ich nur noch frisch)
  • Lauch
  • Frühlingszwiebeln
  • Zwiebel
  • in Milch eingeweichte Brotwürfel

SCHWABEN PASST AUF – JETZT KOMMEN DIE LÄNDLE-TASCHEN!!!

Hühnersuppe

von

am 3. Januar 2012

in Meiner einer, PEP, Suppen

Zutaten:
70 g Zwiebel, 1 TL Sonnenblumenöl, 1 TL Sojasoße, 100 g Hühnerbrust,
1 Ei, 10 g Hühnerbrühe, 5 g Schnittlauch, 25 g Naturreis
Zubereitung:
Reis in der Suppe 20 Minuten garen. Filet 10 Minuten mitgaren. Ei hart kochen. Zwiebel in Ringe schneiden, im Öl dünsten.
Mit Schnittlauch, Fleisch- und Eischeiben in die Suppe geben und abschmecken.

Auberginen-Linsensuppe

von

am 3. Januar 2012

in Meiner einer, PEP, Suppen, Vegetarisch

Zutaten:
1/2 Zwiebel, 1 EL Öl, 1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Aubergine ca. 250 g, 1 Msp. Pfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1 Prise Zimt, Salz und
Pfeffer, 40 g Linsen, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 kleine Tomate, 2 Stengel Petersilie, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei ganz schwacher Hitze glasig braten. Den
Knoblauch schälen und dazupressen. Die Aubergine von den Stielansätzen befreien, waschen und in etwa 1 cm große Würfel
schneiden. Portionsweise mit den Zwiebeln kräftig anbraten. Mit dem Pfeffer, dem Kümmel, dem Zimt und dem Salz würzen.
Die Linsen hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und etwa 20 min. köcheln. Die Tomaten überbrühen,
häuten, entkernen und klein würfeln. In den Topf geben und untermischen. Die Petersilie
über dem Topf abzupfen und unterrühren. Die Suppe mit dem Zitronensaft abschmecken.

Krautsuppe

von

am 1. Januar 2012

in Suppen, Vegetarisch

  • 1 Kopf Weißkraut (Weißkohl)
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Lauch
  • Kohlrabi
  • Sellerie
  • geschälte Tomaten
  1. in nicht zu kleine Stücke schneiden und einen großen Topf damit anfüllen
  2. Wasser auffüllen, bis das Gemüse ganz bedeckt ist
  3. etwas Gemüsebrühe (Pulver) aus dem Glas und etwas Salz dazu
  4. Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen (nicht zu weich kochen!)

Alternativ zur Krautsuppe kann man das Gemüse einfach dünsten (mit einem Dunsteinsatz und wenig Wasser, damit das Gemüse nicht in der Flüssigkeit liegt).
Mit ein wenig Magertopfen und Naturreis oder Buttermilch und Vollkornbrot gibt das eine gute Mahlzeit, die sättigt und kaum Kalorien hat. Und auch sonst gibt es jede Menge Lebensmittel, die schmecken und gesund sind. Wenn Sie jetzt denken: „Das ist ja gar nicht mehr eine Diät, sondern einfach gesundes Essen“, dann haben Sie den Kern meiner Aussagen erfasst!

Linseneintopf

von

am 20. November 2011

in Gemüse, Hausmannskost, Hülsenfrüchte, Karotten, Kartoffeln, Lauch und Frühlingszwiebeln, Mama, Sellerie, Suppen

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  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • Öl
  • 1 l Brühe
  • 250-300 g grüne Linsen
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3-4 Kartoffeln
  • 2-3 Karotten
  • 1/4 – 1/2 Knollensellerie
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 Scheiben Karreefleisch (ich mag aber auch gern Bratenreste oder geräucherte Putenbrust – schmeckt aber auch ohne Fleisch lecker)
  • Pfeffer

Zwiebelwürfel und Linsen in Öl anschwitzen und mit Brühe aufgießen

Kartoffeln, Karotten und Sellerie in daumengroße Stücke schneiden (Sellerie etwas kleiner würfeln) und 30 min mitkochen

Lauch und Fleisch klein schneiden und nur noch die letzten 10 min mitkochen

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mit viel Pfeffer würzen (Salz ist mit Fleisch meist nicht notwendig)

Dazu viel knuspriges frisches Brot!

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