Lievito Madre (Mutterhefe) ist die italienische Variante unseres Sauerteigs aber fest geführt und bedeutend milder.

  • 250g Mehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 100g zimmerwarmes Wasser

verkneten, in eine Glas oder Metallschüssel geben, abdecken und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Dann die hälfte wegnehmen und die andere Hälfte wieder mit

  • 100 g Mehl
  • 50 g Wasser

verkneten.

Abdecken und 3 Tage im Kühlschrank gehen lassen.

Diesen Schritt wiederholt man jetzt für ca 1 Monat alle drei Tage.

Dann ist sie perfekt gärfähig.

Die abgenommen Reste kann man super für Pizzateig oder ähnliches verwenden und einfach normalem Hefeteig zugeben – keinesfalls wegwerfen!

In den Rezepten ersetzt man ca 1/5 der Mehlmenge durch Mutterhefe.

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