Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Paprika und Chili Seite 1 von 2

Curry-Gewürzketchup

von

am 25. September 2016

in Eingemachtes, Grillsaucen und Dips, Meiner einer, Paprika und Chili

dsc_4978.jpg

  • 1 kg rote Spitzpaprika
  • 1-2 frische Chilis (ich habe die langen gelben genommen)
  • 700 g Zwiebeln
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • ein ordentlicher Schluck Sonnenblumenkernöl
  • 1/2 Liter Fleischbrühe
  • (4-5 EL Ketchup) braucht es nicht unbedingt – war aber bei mir drin weil ich den Topf vom Ketchup machen mit der Brühe saubergemacht habe 😉
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Portwein
  • einige Pimentkörner, Wacholderbeeren gemörsert
  • 2-3 Köfpchen von Gewürznelken gemörsert
  • 1 TL Kreuzkümmel gemörsert
  • 2-3 EL Currypulver
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 3-4 Spritzer Worcestersauce
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 50-100 g Palmzucker (je nachdem wie süß mans mag)
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl

dsc_4974.jpg

Paprika entkernen, grob schneiden, Zwiebeln, Chili und Knoblauch ebenfalls. Alles in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen bis es zusammenfällt (nicht rösten). Tomatenmark zugeben und mitbraten. Mit Balsamico und Portwein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen, Gewürze und Zucker zugeben und ca 30′ köcheln lassen. Alles ordentlich pürieren und dann durch ein Sieb passieren:

dsc_4976.jpg

Johannisbrotkernmehl zugeben, nocheinmal aufkochen lassen und heiß in Flaschen abfüllen. Deckel drauf und Flaschen auf den Kopfstellen.

 

 

Nasi Goreng

von

am 6. Juli 2016

in Asiatisch, Bohnen und Zuckerschoten, Geflügel, Hauptgang, Karotten, Meeresfrüchte, Paprika und Chili, Reis, zMittag im Ländle

  • 3 Tassen gekochter Reis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnchenfilet (oder Garnelen)
  • 1 Handvoll Prinzessbohnen (oder Zuckerschoten)
  • 1 Karotte
  • 1 Ei
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Einige Hummerchips

Für die Gewürzpaste:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 große rote Chili
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Palmzucker (normaler geht auch)
  • Etwas Erdnussöl

Alles zusammen pürieren

In einer Eisenpfanne mit Erdnussöl röste ich zuerst die Mandeln und brate dann ein verquirltes Ei.

Beides beiseite geben und nochmal ordentlich Öl in die Pfanne. Dann zuerst das klein geschnittene Hühnchen in die Pfanne direkt drauf den Reis.

Die Würzpaste darüber geben und dann noch die Bohnen und die klein geschnittenen Karotten mitbraten. Damit sich eine schöne Kruste bildet nicht zu oft umrühren!

Mit Hummerchips, in Streifen geschnittenem Ei und den gerösteten Mandeln servieren!

Fried green papaya salad (som tam tod)

von

am 1. Juli 2016

in Meiner einer, Papaya, Paprika und Chili, Thailändisch, Uncategorized, Vorspeisen

dsc_3192.jpg

  • 1 kleine grüne Papaya
  • 2 Karotten

Beides in feine Streifen geschnitten

dsc_3170.jpg

  • 1 Tomate
  • 1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)

dsc_3190.jpg

In kleine Stücke zerteilt

Backteig:

  • 4 EL Mehl
  • 1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Salz
  • kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)

dsc_3171.jpg

Marinade:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 TL Palmzucker

Alles in den Mörser und zu Brei machen

Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.

dsc_3184.jpg

Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.

Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉

Grüne Currypaste (Gaeng keow wan)

von

am 30. Juni 2016

in Eingemachtes, Meiner einer, Paprika und Chili, Thailändisch

dsc_3159.jpg

  • 2 lange frische grüne Chilis
  • 10 kleine frische grüne Chilis
  • 1 EL gehacktes Zitronengras
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL weiße Pfefferkörner
  • 3 Kaffir Lime Blätter
  • 2 TL Shrimppaste oder Sardellenfilets
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Tasse Erdnussöl

dsc_3149.jpg

Ich habs heute etwas abgewandelt und nur mit langen frischen Chilis gemacht. Außerdem hatte ich kein Zitronengras mehr und hab darum mehr Kaffir Blätter genommen.

Die Gewürze habe ich kurz angeröstet (nur ganz schwach) und dann gemörsert.

dsc_3151.jpg

Die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alles grob schneiden und mit dem Öl pürieren. Eigentlich braucht es das Öl nicht aber es macht das ganze etwas haltbarer und einfacher zu pürieren. Ich lass es dann eine Weile ziehen und püriere nochmal bevor ichs ins Glas fülle.

dsc_3153.jpg

Durch die frischen Chilis ist es zwar flüssiger, da ich es aber so oder so in den Tiefkühler gebe stört das nicht weiter. Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahren würde, würde ich die Chilis vorher trocknen lassen!

Feuerstreuer

von

am 19. Mai 2016

in Gewürze, Paprika und Chili

dsc_2403.jpg

  • Getrocknete Chilischoten in jeder Form
  • Etwas Sonnenblumenöl
  • Eine Prise Salz

 

Die Chilischoten werden jetzt in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz angebraten bis das ganze Haus husten muss ?. Achtung nicht anbrennen lassen, nur rösten das geht ziemlich schnell!

Auskühlen lassen und nur noch im Mixer fein mahlen.

dsc_2401.jpg

Bei mir vorallem auf der Pizza sehr beliebt!

Die Chilischoten kauf ich übrigens nicht getrocknet. Das sind teilweise noch übrige vom letzten Sommer und viele die ich vornezu von den frischen trocknen lasse weil ich einfach nicht alle verbrauche.

dsc_2387.jpg

Wenn ich dann genug zusammen hab mach ich dann Feuerstreuer.

Hacklaibchen mit Letscho

von

am 19. Januar 2016

in Hackfleisch, Hauptgang, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen

dsc_1267.jpg

 

  • Hackfleisch (ich hab halb halb genommen)
  • Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Knoblauch, Oregano
  • Öl

Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermischen und kleine Laibchen formen. Die Hacklaibchen nur kurz im Öl scharf anbraten und dann gleich das Gemüse vom Letscho zugeben und mit den Tomaten aufgießen. Ein paar Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen bis die Sauce sämig ist aber die Paprika noch nicht verkocht. Die Zutaten zum Letscho findet ihr im link:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/

Ich hab diesmal Zucchini weggelassen dafür noch je eine scharfe rote und eine scharfe grüne Paprika hineingeschnitten.

Ingwer Wok

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili

wpid-dsc_0601.jpg

  • 1 Hühnerbrust oder ein Puteninnenfilet
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 3-4 dünne Frühlingszwiebeln
  • 1/2 chinesischer Knoblauch
  • 1 Daumen Ingwer
  • 4-5 getrocknete große rote Chilischoten (sind kaum scharf)
  • …und für Leute wie mich noch 3-4 frische kleine Chilischoten dazu
  • 1 EL Zucker
  • 3-4 EL Austernsauce
  • ca 1/8 L Wasser

wpid-dsc_0590.jpg

Ordentlich Erdnussöl in Pfanne oder Wok erhitzen und zuerst das feinblättrig geschnittene Fleisch dazu; nie richtig anbraten, nur solange bis das Fleisch außen weiß ist ; dann die klein geschnittenen Chilischoten und den Knoblauch dazu und auch gleich den Zucker ; dann den blättrig gehobelten Ingwer ; danach die Austernsauce zugeben und mit Wasser aufgießen ; bis zu diesem Zeitpunkt rennt die Platte auf höchster Stufe – man muss also schon schnell arbeiten – jetzt schalt ich aus und gebe noch Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika dazu; nur noch unterheben – die restliche Hitze reicht vollkommen aus! So bleibt alles schön knackig und es gibt trotzdem eine schöne Sauce

 

wpid-photogrid_1448385508691.jpg

 

wpid-dsc_0596.jpg

Dazu passt prima ein frischer mild marinierter Gurkensalat und natürlich Reis

Chili-Chicken nach Bangkokart

von

am 5. November 2015

in Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili, Thailändisch

wpid-dsc_0313.jpg

Dieses Gericht hab ich mir in einem thailändischen Restaurant in Salzburg abgeguckt:

  • 1/2 Hühnerbrust
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5-6 Chilischoten
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Zucker (Rohrzucker)

wpid-dsc_0308.jpg

Alles klein schneiden; Öl erhitzen und zuerst das Hühnchen in die Pfanne aber nur weiß werden lassen! Dann Knoblauch dazu ; dann Zucker zugeben ; dann die Chilischoten ; dann die Fischsauce und dann erst nach Bedarf Brühe

wpid-dsc_0310.jpg

Alles kurz köcheln lassen und schon ist’s fertig! Dazu passen prima ein paar marinierte Gurken und natürlich Reis

Letscho

von

am 25. Oktober 2015

in Beilagen, Hausmannskost, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen, Zucchini

  • 1/2 Zucchini
  • 3 Rote und grüne Paprika
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Pkg gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Edelsüße Paprika

wpid-dsc_0040.jpg

Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

 

Chicken hot and cold

von

am 16. September 2015

in Asiatisch, Geflügel, Gurken, Hauptgang, Paprika und Chili

wpid-dsc_3996.jpg

  • Fleisch von Hühnerunterkeulen
  • Rote Chilischoten nach Geschmack
  • Knoblauch
  • Etwas Zucker
  • Knoblauch
  • Fischsauce
  • Limettensaft
  • Erdnussöl

Das klein geschnittene Fleisch in Öl anbraten dann den Zucker dazu kurz zerlaufen lassen und mit Fischsauce und Limettensaft ablöschen, restliche Zutaten zugeben, bei ausgeschaltener Hitze noch ein zweimal unterrühren das reicht vollkommen

  • Gurken
  • Frühlingszwiebeln
  • Koriander

Klein schneiden und einfach zum Huhn servieren, wer möchte kanns auch gleich untermischen

Seite 1 von 2

Nächster Beitrag

Präsentiert von WordPress & Theme erstellt von Anders Norén

Diese Seite verwendet Cookies, um die Nutzerfreundlichkeit zu verbessern. Mit der weiteren Verwendung stimmst du dem zu.

Datenschutzerklärung