http://www.falstaff.at/rezeptartikel/coq-au-vin-a-la-bocuse-4964.html
Kategorie: Aus aller Welt Seite 7 von 21
- Käsereste grob gewürfelt
- Zwiebel
- Ei
- Senf
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Alte Brötchen
Alles zusammen kurz mixen (nicht zu fein) und auf die Brötchenhälften geben.
Das ganze noch bei 180-200 C kurz backen und fertig ist das Abendessen!
Hier übrigens noch das Rezept für die richtige: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/kasflada/
- Lachs (roh)
- Rote Zwiebel
- Tomate
- Petersilie
- Sweet-Chilli-Sauce https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/17/sweet-chili-sauce/
Zuerst den Lachs auf der Hautseite schön cross anbraten;
mit der Pfanne bei 100 C ins Rohr und fertig ziehen lassen ; dann mit der Filetseite auf einen Teller legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen ;
wenn der Lachs kalt ist in grobe Stücke zerteilen und mit Tomaten, Zwiebel und klein geschnittener Petersilie vermischen (Koriander würde stattdessen auch sehr gut passen!) ; die Sweet-Chilli-Sauce mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über den Salat geben; bei Bedarf noch salzen und pfeffern 
Boeuf a la Mode (in Bayern gerne Böfflamott genannt) ist Ende des 19. Jahrhunderts bei uns entstanden als die französische Küche bekannt wurde wie auch das Boeuf Stroganoff in Russland. Das ist eine kleine Abwandlung von mir erstens mit Geschnetzeltem statt im ganzen und zweitens mit Most und Balsamico statt Rotwein und Essig. Wer will kann es natürlich gerne wieder in der ursprünglichen Form kochen bzw je nach dem was grad greifbar ist!
- Rindergeschnetzeltes
- Sellerieknolle
- Karotte
- Zwiebel
- Knoblauch
- Essiggurken
- Schinkenwürfel
- Tomatenmark
- Balsamico
- Most
- Fonds, Jus oder zur Not tuts auch ein Brühwürfel
- Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter
- Etwas Butterschmalz
Gemüse klein würfelig schneiden ; dann zuerst Schinken und Fleisch scharf anbraten, dann erst Sellerie und Karotten zugeben ; kurz mitrösten.
Dann erst Knoblauch, Zwiebel, Essiggurken und etwas Tomatenmark zugeben und unbedingt nochmal kurz rösten bis eine schöne Schicht am Boden ist.
Jetzt mit Balsamico und Most aufgießen, Lorbeerblätter, Jus und Pfeffer zugeben; Deckel drauf und ca 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch weich ist ; nicht erschrecken das kann je nach Fleisch auch länger Dauern!
Noch was: so ein Gericht wird nix ohne Bratsatz! Wer also nur Antihaftpfannen hat macht das lieber in einem breiten Topf!
- 50 dag griffiges Mehl
- 4 Eier
- 1/2-1 Tasse Wasser
- Salz, Muskatnuss
Gaaaanz wichtig: zuerst das Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und dann erst aus den Zutaten den Teig herstellen! Spätzleteig wird sehr schnell zäh und es ist dann ein unglaublicher Kraftakt ihn durchs Spätzlesieb zu bekommen! Also wenn das Wasser kocht schnell den Teig abschlagen und so schnell wie möglich durch das Sieb drücken!
Ich hab vom Hobel nie den Aufsatz verwendet sondern immer mit Kochlöffel oder Teigkarte gearbeitet. Das geht viel schneller und man patzt auch nicht vorn und hinten drüber! Ich hab mir aber schon vor vielen Jahren so ein Spätzlesieb angeschafft:
Da kann man die ganze Fläche ausnutzen und mit einem Spachtel geht das natürlich prima! Ein ganz normaler (sauberer) Bauspachtel tuts natürlich genauso!

- 150 g Dinkelfeinmehl
- 50 ml warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.
Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.
Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.
- Salsiccia secca (es eignet sich natürlich auch frische Salsiccia oder Speck oder Salami)
- Rosenkohl (Sprossenkohl)
- Rote Zwiebel
- Rahm
- Sauerrahm
- Parmesan
- Fenchelblütenpollen
- Weißer Pfeffer
- Etwas Olivenöl
Salsiccia und Zwiebeln schneiden, Rosenkohl zerteilen. Öl erhitzen und die Salsiccia kräftig anbraten; Topf vom Herd nehmen Zwiebeln zugeben und kurz rühren bis der Topf etwas abgekühlt ist, dann zuerst den Rahm zugeben, den Topf wieder auf die etwas abgekühlte Herdplatte ziehen, Sauerrahm und Kohlblätter zugeben und noch so lange auf mittlerer Hitze ziehen lassen bis die Blätter schön grün sind; mit kräftig Fenchelblütenpollen und weißem Pfeffer würzen; auf Pasta servieren und mit Parmesan bestreuen. Vorsichtig mit Salz weil die Wurst und der Parmesan schon salzig genug sind. Lieber nachwürzen.
- Rindschnitzel
- Sellerie
- Karotten
- Bambussprossen
- Lauch
- Knoblauch
- Ingwer
- Chili
- Reiswein
- Sojasauce
- Rinderfonds
- Erdnussöl und Sesamöl
Das Rind und das Gemüse in Streifen schneiden, Chili Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl im Wok erhitzen, erst das Fleisch anbraten, dann das Gemüse. Den Lauch erst ganz zum Schluss zugeben! Mit Reiswein ablöschen, etwas Sojasauce zum würzen und dann mit einem Schluck Fonds aufgießen. Wer mag kann in den Fonds noch etwas Maizena geben um die Sauce zu binden.
Dazu braucht man nur etwas übriges Brot oder Toast in Würfel geschnitten, Ei und ein bisschen Milch und wer will etwas Zwiebeln. Zum Würzen etwas Salz, Pfeffer und Muskat.
Ei mit Milch und Gewürzen verquirlen und das Brot unterheben, kurz ziehen lassen und dann zu Laibchen formen und in Butter braten.
