Aus aller Welt – Seite 3

Ciabatta (Kräuterciabatta)

am 22. Mai 2016

50 dag Dinkelfeinmehl
10 dag Roggenfeinmehl
420 ml warmes Wasser
60 ml Olivenöl
25 g frische Hefe
1 TL Zucker
1-2 EL Salz

Für die Kräuterkruste :

Jeweils eine Handvoll frischen Rosmarin, Thymian und Salbei (mit Stielen)
2-3 EL getrockneter Oregano

Die frischen Kräuter fein hacken und mit dem Oregano vermischen, etwas anziehen lassen bis alles gleich feucht ist

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen ; Hefe in die Mulde bröckeln; Wasser, Öl und Zucker in die Mulde und mit etwas vom Mehl verquirlen ; kurz gehen lassen bis die ersten Bläschen sichtbar sind; dann Salz zugeben und alles gut mixen; der Teig ist sehr flüssig ; gehen lassen bis er etwa auf das dreifache aufgegangen ist (die Kitchenaid Schüssel ist dann bis oben voll)

Das Backrohr mit einer großen Schale Wasser auf 240 C Heißluft erhitzen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und 4-5 mit einer Teigkarte einschlagen ; in vier Teile teilen, verdrehen und auf das mit erhitzte Blech legen ; zwei von den vier Stangen hab ich mit Wasser bepinselt und richtig viel von den gehackten Kräutern draufgegeben und fest angedrückt ; 15-20′ backen bis sie goldbraun sind!

Passt herrlich zu italienischen Vorspeiseplatten und Melonensalat

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/05/27/melonensalat/

Miesmuscheln im Portweinsud

von Carina Baumgartl

am 24. April 2016

in Hauptgang, Italienisch, Meeresfrüchte

1 kg Miesmuscheln (ich kauf immer gefrorene die sind sicher frisch – nicht vorgegart!)
1 Tomate
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/8 L Portwein
Viel Oregano, etwas Chili und Paprika
Koriander
Kein Salz! Die Muscheln sind vom Meerwasser salzig genug!

Alles klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen und den gefrorenen Muscheln in einen Topf, Deckel drauf und auf höchster Stufe dünsten. Wenn die Muscheln offen sind sind sie auch schon fertig. Einmal ordentlich durchführen, dass jede Muschel auch noch ordentlich vom Sud abbekommt.

Damit man am Schluss auch noch schön stippen kann unbedingt mit frischem Brot servieren 😉

Achtung: Muscheln die sich nicht von selbst öffnen wegwerfen und nicht aufmachen – die sind nicht mehr gut.

Der perfekte Pizzateig (italienisch)

von Carina Baumgartl

am 25. März 2016

in Grundrezepte, Italienisch

40 dag Mehl (ich hab wie immer Dinkelfeinmehl genommen – ist aber natürlich etwas anders als mit Weizenmehl)
200 ml warmes Wasser
15 g Hefe (1/3 Würfel)
1 TL Salz
3-4 EL Olivenöl

In einer Schüssel zuerst die Hefe im Wasser zusammen mit Salz und Öl auflösen. Dann das Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Der Teig scheint sehr trocken zu sein, trotzdem kein Wasser mehr zugeben! Er wird nach dem Gehenlassen von selbst geschmeidiger! Den Teig 1 h warm gehen lassen. Ich mach das immer im Waschbecken, fülle das mit heißem Wasser, stell die Schüssel rein und einen Teller drauf. Nach der Stunde den Teig fest zusammenkneten und 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Einige Stunden reichen aber auch schon!

Dann den Teig mit etwas Mehl ausarbeiten, er lässt sich super auswalken oder man kann ihn wie ich das gern mache mit den Händen auseinanderziehen. Für die Sauce nehm ich immer gehackte Tomaten (aus der Dose), Knoblauch und viel Oregano. Nach Lust und Laune belegen. Meine Favoriten sind Salami, Sardellenfilets und Mozzarella. Auf der hatten wir noch die eine Hälfte mit frischen Champignons belegt.

Diesen Teig könnte man übrigens super ausgewalkt in runden Platten einfrieren. Das würd mit dem gut gehen!

Die Pizza so heiß wie möglich am besten auf einem Schamottstein backen. Ich mach das meistens im Kugelgrill da bekomm ich über 300 C und in ein paar Minuten ist die Pizza fertig! Achtung der Pizzastein muss länger vorheizen als der Grill die Temperatur erreicht hat. Ich lass den Grill mindestens eine halbe Stunde auf voller Hitze laufen damit der Stein richtig heiß ist!

Der Teig reicht übrigens für 1 riesen Pizza oder 2 normale. Dann lasst es euch schmecken!!

Pasta mit Spargel, Basilikum und Trüffel

von Carina Baumgartl

am 18. März 2016

in Hauptgang, Italienisch, Pasta, Spargel

3-4 Stangen frischen Spargel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Bröseln
1 Handvoll Pinienkerne
Olivenöl
Parmesan
Viel Basilikum

Olivenöl in der Pfanne erhitzen den geschnittenen Spargel, Knoblauch und die Pinienkerne und Bröseln kurz anschwitzen mit etwas Nudelwasser aufgießen und die Nudeln zugeben. So haftet alles schön an den Nudeln. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat würzen. Noch Parmesan und Basilikum unterheben. Falls vorhanden passt sehr gut ein wenig Trüffel dazu! Je nach Lust und Laune gibt’s einmal mehr oder weniger Spargel, Basilikum oder Pasta. Manchmal als Beilage und manchmal als Hauptspeise.

Arroz de marisco (Reis mit Meeresfrüchten)

von Carina Baumgartl

am 7. März 2016

in Mediteran, Meeresfrüchte, Reis

1/4 kg Meeresfrüchte (ich hab heute nur Muscheln, Flusskrebs und Garnelen genommen glaub aber vorallem dass Krabben und auch Fischstücke sehr sehr gut passen würden und natürlich Pulpo)
1 kleine Tasse Reis
1 Tasse gehackte Tomaten
1 längliche rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
3-4 Piri Piri (eingelegte Chilischoten)
Olivenöl
1/8 L Portwein
1/4 L Fischfond
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 TL La Chinata (geräuchertes Paprikapulver)
1 TL Piment d’espelete (eine besondere Paprikasorte aus Frankreich)
1 TL weißer Pfeffer (Muntok)
1 TL Paprika scharf
2 Lorbeerblätter
Etwas Oregano
1 Handvoll Koriandergrün

Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den Reis zusammen kräftig anschwitzen; Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit dem Portwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen ; die Meeresfrüchte und die Gewürze zugeben, Tomaten und klein geschnittene Paprika zugeben; Deckel darauf und auf kleiner Flamme ca 15-20′ den Reis gar ziehen lassen; und schon ist’s fertig!

Zum servieren noch ordentlich Koriander darüber und frisches Weißbrot dazu!

Café de Paris

von Carina Baumgartl

am 5. März 2016

in Französisch, Grillsaucen und Dips, Mediteran, Saucen

1/8 L Rahm
1 TL Maizena
2 Dotter
20 dag Butter (Zimmertemperatur)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2-3 Sardinenfilets
Je nach Größe ca 5 Kapernbeeren
Saft von 1/2 Zitrone
2 cl Weinbrand
2 EL Estragon (ich nehm dafür trockenen weil er intensiver ist – koche ihn aber schon mit dem Rahm mit)
3-4 Spritzer Worcester Sauce
1 TL Curry
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Paprika
Salz und weißer Pfeffer

Die Herstellung ist jetzt ein bißchen schwieriger aber jedenfalls zu schaffen und die Mühe wert.

Maizena mit dem Rahm glattrühren und dann aufkochen lassen ; die zwei Dotter mit einer Gabel verquirlen ; wenn der Rahm kocht den Topf vom Herd nehmen und sofort die Dotter unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren ; beiseite stellen und etwas abkühlen lassen ; die Butter flaumig schlagen und die abgekühlte Masse einrühren ; Zwiebel, Knoblauch, Sardellen und die Kapern fein hacken und mit den Gewürzen unterheben

Gekühlt hat das ganze eine Mousse ähnliche Konsistenz und man kann schöne Nocken formen. Wie Kräuterbutter zum Fleisch servieren – man kann die Sauce aber auch warm machen und flüssig darüber gießen. Wer sie gerne flüssiger mag kann auch statt 1/8 L 1/4 L Rahm nehmen – dann bleibt sie eher cremig – sieht auch sehr schön aus!

Sehr gut schmeckt auch noch etwas Rosmarin und Lorbeer darin aber wirklich sehr sehr fein hacken oder nur mit dem Rahm mitkochen und dann wieder rausnehmen!

Der Pizzateig der keiner ist

von Carina Baumgartl

am 23. Februar 2016

in Grundrezepte, Italienisch

Ich bin beim Pizzateig ziemlich heikel und steh eigentlich nicht auf die original italienischen Pizzateigrezepte – darum sag ichs auch lieber gleich dazu – das ist sicher KEIN Pizzateig, aber er schmeckt so wie ichs gern mag!

40 dag Mehl (ich nehm Dinkel muss aber zugeben für Pizza eignet sich Weizen einfach besser)
100 ml Olivenöl
50 g Joghurt
1/8 L Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker und 1 TL Salz

Alle Zutaten (auf Zimmertemperatur) verkneten und den Teig ca 1/2 Stunde an einem warmen Ort oder im Wasserbad gehen lassen ; mit etwas Mehl ausarbeiten

Ich beleg immer mit meinen Favoriten :

gehackte Tomaten mit Knoblauch, Oregano und etwas Pfeffer
Salami
Sardellen (heute mit Trüffel eingelegt)
Mozzarella
Pfefferoni

Das ganze dann so heiß und so kurz wie möglich backen! Backrohr unbedingt vorheizen! Am besten geht’s natürlich wenn man keinen Pizzaofen hat im Gasgrill mit einem Schamott- bzw Pizzastein. Die gibt’s inzwischen eigentlich überall zu kaufen und sind wirklich ihr Geld wert!

Pasta mit Hackfleisch-Spinat-Sahnesauce

von Carina Baumgartl

am 17. Februar 2016

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Pasta, Spinat

Hackfleisch (vom Rind)
Spinat (am besten frisch sonst nehm ich Zwutschgerl)
Schlagrahm
rote Zwiebel
Knoblauch
Cocktailtomaten
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss und viel Oregano
Olivenöl

Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Gewürze zugeben, Herd zurückschalten und mit dem Rahm aufgießen; etwas einköcheln lassen und zum Schluss noch Spinat und Zwiebeln sehr kurz mitkochen; die Cocktailtomaten schneide ich nur in viertel und lege sie vor dem Anrichten auf die Nudeln; dann die Sauce darüber und natürlich etwas Parmesan

Pide

von Carina Baumgartl

am 16. Februar 2016

in Gebäck, Hackfleisch, Hauptgang, Mediteran, Türkisch

Teig:

1 Ei
100 ml Olivenöl
100 ml Joghurt (es geht auch Sauerrahm)
150 ml Wasser
60 dag Mehl (Dinkelfeinmehl)
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker und Salz

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur, dann verquirle ich zuerst die flüssigen Zutaten und gebe danach das Mehl zu; diesen Teig knete ich meistens schnell von Hand ; dann ca 1/2 Stunde an einer warmen Stelle ca 30′ gehen lassen

Hackfleischfüllung:

25 dag Rinderhack
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2-3 längliche Paprika
1-2 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano

Olivenöl erhitzen und Fleisch anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten; mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen; Herd ausschalten und noch die Paprika unterheben ; nicht mehr mitbraten! Wers gern flüssiger mag kann noch passierte Tomaten unterheben

Den Teig in 8 Teile teilen, Kugeln formen und diese länglich ausrollen ; belegen ; Pinienkerne und wer mag Käse darüberstreuen ; einschlagen und die Enden gut zudrücken damit sie beim Backen nicht aufgehen ; das Backrohr so heiß wie möglich vorheizen und die Pide so kurz wie möglich backen bis sie schön braun sind

Für Käse-Spinatfüllung nehm ich frischen Spinat, den türkischen Kuhmilchkäse der wie Feta in Salzlake eingelegt ist (60%), ein bißchen Zwiebel, Pinienkerne, Joghurt und Ei

Knusprige Rotbarbe mit Kokosnussmilchsauce

von Carina Baumgartl

am 10. Februar 2016

in Fisch, Hauptgang, Saucen, Thailändisch

1 kleine Pkg Kokosnussmilch
1 Knoblauchzehe
1 Daumen Ingwer
4-5 Kafir-Lime-Leaves
3-4 kleine Chilischoten
Etwas Fischsauce und Limettensaft
Maizena für den Fisch

Kokosnussmilch in einem Topf zum Kochen bringen alles klein schneiden und mitkochen lassen; mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken ; wer möchte kann die Milch dann absieben – ich lass allerdings alles drin!

Die geputzte und entschuppte Rotbarbe nur kurz in Maizena wenden und in Erdnussöl (nicht zu wenig) knusprig braten; auf dem Teller beträufle ich den Fisch dann nochmal mit etwas Fischsauce

In die kochende Sauce geb ich noch eine Handvoll Zuckerschoten und schalte dann gleich aus! Nicht mehr mitkochen! Stattdessen könnte man auch Paprika, Cocktailtomaten oder ähnliches nehmen; dazu passt am besten ein feiner Jasminreis

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Aus aller Welt Seite 3 von 21

Ciabatta (Kräuterciabatta)

Miesmuscheln im Portweinsud

Der perfekte Pizzateig (italienisch)

Pasta mit Spargel, Basilikum und Trüffel

Arroz de marisco (Reis mit Meeresfrüchten)

Café de Paris

Der Pizzateig der keiner ist

Pasta mit Hackfleisch-Spinat-Sahnesauce

Pide

Knusprige Rotbarbe mit Kokosnussmilchsauce

Kategorie: Aus aller Welt Seite 3 von 21

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