Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Meiner einer Seite 5 von 13

Olivenbrot mit Rosmarin

von

am 1. Juni 2015

in Beilagen, Brot, Gedeck, Meiner einer, Snacks

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  • 45 dag Dinkelmehl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150 ml warmes Wasser
  • 3 EL Öl
  • 3 TL Meersalz
  • 2 Händevoll Oliven (entkernt)
  • 2 Zweige Rosmarin (klein gehackt)

Zuerst in der Mehlgrube Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser ein Dampfl machen. Ca 15′ gehen lassen, dann erst Salz und Öl dazu, kneten bis sich der Teig von der Schüssel oder Fläche löst. Ca 45′ gehen lassen. Teig von Hand durcharbeiten, flachdrücken, Rosmarin und Oliven darauf und einrollen. Noch einmal kneten und Laib formen. Am besten auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Burger mit Rhabarbergemüse

von

am 1. Juni 2015

in Beilagen, Meiner einer, Rhabarber, Rindfleisch

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  • Butterschmalz
  • Zucker
  • Rhabarber
  • Kirschsaft
  • Knoblauch
  • Chili
  • Rote Zwiebel
  • Koriander
  • Geröstete Pinienkerne

Zucker im Schmalz zergehen lassen und Rhabarber darin kurz braten und mit etwas Kirschsaft ablöschen. Fein gehackten Knoblauch und Chilischoten dazu. Zwiebeln kurz mitschwenken Koriander und Pinienkerne dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Burger ist aus reinem Rindfleisch in Butterschmalz gebraten und nur nachträglich mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.

Chilihuhn mit Paprika und Koriander

von

am 30. Mai 2015

in Geflügel, Meiner einer, Thailändisch

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  • Hühnerfilet
  • Chili
  • Knoblauch
  • Zucker
  • Austernsauce
  • Fischsauce
  • Paprika
  • Rote Zwiebel
  • Koriander (nicht mitkochen!)
  • Erdnussöl zum Anbraten

Alle Zutaten klein schneiden, Öl im Wok erhitzen, Zutaten der Reihe nach in den Wok, jeweils nur einmal kurz umrühren! Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Dazu am besten Jasminreis.

Topfentarte mit Rhabarber

von

am 30. Mai 2015

in Desserts, Kuchen, Meiner einer, Obstkuchen, Rhabarber

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Boden:

  • Biskuit
  • Mandeln und Haselnüsse
  • Butter

Zerkleinern und festdrücken

Belag:

  • Rhabarber
  • 25 dag Topfen
  • 2 Eier
  • 100 ml Rahm
  • 80 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • Zitronensaft und Zeste
  • Zeste
  • Vanille

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Alles gut verrühren, auf dem Boden verteilen und mit Rhabarber belegen. Bei 180 C O/U backen. Am besten noch warm mit einer Kugel Eis servieren.

Melonensalat

von

am 27. Mai 2015

in Kalte, Meiner einer, Salat, Vorspeisen

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Eissalat (geht natürlich auch jeder andere Blattsalat)
Verschiedene Melonen
Tomaten
Zwiebeln
Seranoschinken
Mozzarella
Parmesan
Basilikum
Olivenöl, alter Balsamico, Salz, weißer und schwarzer Pfeffer

Frisch geröstete Pinienkerne wären noch super! Hatte leider keine daheim…

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Toll natürlich auch in Kombination mit Carpaccio und Caprese!

Tafelspitz in Pfefferkruste mit Kirschsauce und Kartoffelpuffer

von

am 27. Mai 2015

in Beilagen, Hausmannskost, Meiner einer, Rindfleisch, Saucen

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Rezept folgt

Spargelsalat mit Erdbeeren

von

am 27. Mai 2015

in Meiner einer, Salat, Vorspeisen

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  • Grüner Spargel (blanchiert oder gebraten – am besten noch lauwarm)
  • frische süße Erdbeeren
  • Blattsalate
  • Parmesan
  • Dressing aus Himbeeressig, Haselnussöl, weißem Pfeffer, etwas Knoblauch und Zucker
  • darüber am besten nur ein bisschen Meersalz

Passt unglaublich gut zu Ziegenkäse – dann aber den Parmesan weglassen!

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Lasagne

von

am 1. April 2013

in Gusto auf..., Italienisch, Meiner einer, Pasta, Rindfleisch

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Nudelteig :

  • 200 g Nudelmehl bzw Dinkelfeingries
  • 2 Eier
  • etwas Olivenöl

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Bolognese :

  • Rinderhack
  • Zwiebeln
  • Sellerie
  • Karotten und gelbe Rüben
  • Knoblauch
  • Tomatenmark
  • Rotwein
  • 2 Pkg. gewürfelte Tomaten
  • Rindsbrühe
  • Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprika, Pfeffer, Salz

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Bechamel :

  • Butter
  • Zwiebel
  • Mehl zum Stauben
  • Milch
  • Parmesan
  • weißer Pfeffer, Muskat

Zum Belegen :

  • Mozzarella

Bierhenne/Beercan chicken

von

am 10. März 2013

in Aus aller Welt, Geflügel, Gegrilltes, Hausmannskost, Karotten, Kartoffeln, Meiner einer

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Schokolade Eis

von

am 22. Juni 2012

in Desserts, Eis, Meiner einer

 

150 g Schokolade, gute Zartbitter
3 Ei(er), frische
2 EL Cognac, (nach Belieben)
4 Pck. Vanillezucker
300 g Sahne

 

Die Schokolade in Stücke brechen. 2 Eier trennen, die Eiweiße beiseite stellen. Die beiden Eigelbe, 1 ganzes Ei und die Schokolade in einen Topf geben und bei ganz geringer Hitze schmelzen und zu einer Creme verrühren. Vom Herd nehmen, den Cognac und die Hälfte des Vanillezuckers unterrühren.

Die Eiweiße aufschlagen, den restlichen Vanillezucker zugeben und steif schlagen. Die Sahne in einer weiteren Schüssel ebenfalls steif schlagen. Die Schokoladencreme mit der Sahne vorsichtig unter das Eiweiß heben.

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