- Lillet
- Amarenakirschen + Rosenöl https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/06/17/amarenakirschen-und-sirup/
- Soda
- Orangenscheibe
Kategorie: Meiner einer Seite 3 von 13
- 1 kleine grüne Papaya
- 2 Karotten
Beides in feine Streifen geschnitten
- 1 Tomate
- 1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)
In kleine Stücke zerteilt
Backteig:
- 4 EL Mehl
- 1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
- 1 TL Backpulver
- Etwas Salz
- kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)
Marinade:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilis
- Saft von 1/2 Limette
- 1 TL Palmzucker
Alles in den Mörser und zu Brei machen
Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.
Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.
Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉
- 2 lange frische grüne Chilis
- 10 kleine frische grüne Chilis
- 1 EL gehacktes Zitronengras
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Koriander
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner
- 3 Kaffir Lime Blätter
- 2 TL Shrimppaste oder Sardellenfilets
- 1 TL Salz
- 1/2 Tasse Erdnussöl
Ich habs heute etwas abgewandelt und nur mit langen frischen Chilis gemacht. Außerdem hatte ich kein Zitronengras mehr und hab darum mehr Kaffir Blätter genommen.
Die Gewürze habe ich kurz angeröstet (nur ganz schwach) und dann gemörsert.
Die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alles grob schneiden und mit dem Öl pürieren. Eigentlich braucht es das Öl nicht aber es macht das ganze etwas haltbarer und einfacher zu pürieren. Ich lass es dann eine Weile ziehen und püriere nochmal bevor ichs ins Glas fülle.
Durch die frischen Chilis ist es zwar flüssiger, da ich es aber so oder so in den Tiefkühler gebe stört das nicht weiter. Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahren würde, würde ich die Chilis vorher trocknen lassen!
- 1 Büffelmozzarella
- 1 Weinbergpfirsich
- 1 kleine Stange Stangensellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleiner Chicorée
- 1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
- Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
- Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer
Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!
Teig :
- 125 g Butter
- 3 Eier
- 160 g Zucker (Birkenzucker)
- Vanille
- 100 g Kochschokolade geschmolzen
- 1/4 L Sauerrahm
- 200 g Dinkelfeinmehl
- 1/2 Pkg Backpulver
Butter und Zucker flaumig rühren und die Eier zugeben. Dann noch den Sauerrahm, die Vanille und die geschmolzene Schokolade zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver untermalen.
Den Teig in Förmchen füllen und bei 180 C Heißluft ca 1/2 Stunde backen.
Die Muffins mit Orangen- oder Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Toppen:
- 2 sehr reife Bananen
- 125 g Topfen
- 6 cl Mandelsirup
- 250 ml Schlagrahm
- 1 TL Guarkernmehl
- Etwas geriebene weiße Kuvertüre
Die Bananen, Topfen und Mandelsirup mixen bis keine Bananstücken mehr zu sehen sind. Den Schlagrahm mit dem Guarkernmehl steif schlagen und unterheben. Nach belieben noch Bananenstückchen und Kuvertüreraspel unterheben. Kurz in den Kühlschrank und dann auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Noch mit ein paar Raspeln und Mandelblättchen oder Krokant verzieren.
- 1 Rolle Dinkelblätterteig
- 1 Ei
- grober Zucker
Backrohr auf 220 C Heißluft vorheizen. Den Teig anhand der Form zweimal abmessen und zuerst in Rechtecke dann in Dreiecke schneiden. Mit Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Für ca 5′ backen.
- 1 Schale Erdbeeren
- 1 Pkg Topfen
- 250 ml Schlagrahm und 1/2 TL Johannesbrotkernmehl
- 2 EL Zucker
- 4-6 cl Veilchensirup oder einen anderen (z.B Holdersirup oder auch einfach Limoncello, oder gar nix…)
- 1 TL Vanille
- 1 Dotter
Ich hol meine Erdbeeren natürlich beim Winderbeeren ums Eck. Ich find immer, dass das die aromatischten von allen sind. Leider haben sie nicht immer so eine schöne Farbe. Und ja nicht täuschen lassen, die sind super süß auch wenn sie teilweise noch weiß sind!
Den Schlagrahm mit dem Johannesbrotkernmehl schlagen. Die restlichen Zutaten am besten mit dem Schneebesen glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Dann hab ich den halben Blätterteig in die Form gegeben (4-5 min in den Kühlschrank zum auskühlen) und die Hälfte von der Creme drauf verteilt. Dann die Erdbeeren so hinstellen, dass sie immer am Rand von einer Schnitte nach außen schauen und auf die Erdbeeren noch einmal Creme. Darauf dann die Blätterteig Deckel. Wenns nicht gleich gegessen wird nochmal kalt stellen!
- Eisbergsalat
- Zuckermelone
- Rote Zwiebel
- Basilikum
- Himbeeressig
- Olivenöl
- Weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker oder Süßstoff
Es ist und bleibt einfach mein liebster Salat. Sehr lecker auch mit Wassermelone!
- 25 dag Butter
- 20 dag Birkenzucker
- 1 TL Vanille
- 2 TL Backpulver
- 130 ml Buttermilch
- 50 dag Dinkelfeinmehl
- 3 große reife Bananen
- Kirschen (ich hab zwei Händevoll frische Kirschen entkernt und halbiert und eine Handvoll Amarenakirschen und auch ein bisschen Saft genommen)
- (4 cl Amaretto)
Aus Butter, Zucker und Eiern einen Abtrieb herstellen. Die Bananen in der Milch pürieren und abwechselnd mit Mehl und Backpulver in den Teig mixen. Je nach Geschmack etwas vom Kirschwasser und Amaretto zugeben und zum Schluss die Kirschen unterheben.
Alles auf ein Blech (befettet oder mit Backpapier) und bei 180 C Heißluft 25′-30′ backen! 
Das ist auch wieder eine abgewandelte Version von diesem: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/17/bananen-kirsch-kuchen/
Das Rezept hab ich vor etlichen Jahren von DJ Suppi (war damals im Enjoy) bekommen!
Das Rezept ist eine leicht abgewandelte Version von diesem: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/26/mozartkuchen/
Einer meiner Lieblingskuchen aus der Schulzeit – eigentlich ohne Früchte und mit Schokoladeglasur. Aber muss ja nicht immer sein! Außerdem verwende ich inzwischen Birkenzucker und Dinkelfeinmehl. Das ist ein sehr saftiger, leckerer Kuchen für alle die gerne Kaffee und Schokolade mögen!
- 15 dag Butter
- 20 dag Birkenzucker
- 2 Dotter
- 26 dag Mehl
- 40 g Kakao (ungesüßt)
- 2 geh. EL Löskaffee
- 1 TL Vanille
- 1 TL Backpulver
- 1/4 L Milch
- 4 cl Rum
- 2 Eiweiß mit 2 TL Birkenzucker zu Schnee geschlagen
- Entsteinte frische Kirschen
Weiche Butter, Zucker und die Dotter cremig schlagen, die trockenen Zutaten vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Abtrieb mixen. Dann noch den Rum zugeben und zum Schluss den Eischnee unterheben. Und Ja! Eischnee mit Birkenzucker funktioniert wunderbar :
Den Teig in eine befettete Form füllen und mit den Kirchen belegen.
Bei 160 C Heißluft 50′ backen
Ich hab dazu noch aus einem Rahm, etwas Zartbitter Schokolade, Löskaffee, Vanille und Rum noch eine Sauce dazu gemacht. Jetzt ist der Genuß natürlich kaum mehr zu toppen!
- 25 dag Butter
- 25 dag Birkenzucker
- 5-6 Eier (je nach Größe)
- 35 dag Dinkelfeinmehl
- 50 ml Buttermilch
- Vanille
- 1 Pkg BaPu
- Schale von einer Zitrone
- 40 dag Heidelbeeren
Abtrieb herstellen
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/09/abtrieb-herstellen-butterabtrieb-abtriebmasse/
Heidelbeeren unterheben.
Am besten mit einem Schöpflöffel die Masse in die vorbereiteten Muffinformen geben. Bei 180 C ca 30′ backen. Die Masse reicht für ca 16 Muffins
