- 1/2 kg Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Würfel Hefe
- 40 g FK-Zucker
- VZ, ZiSch
- 50 g Margarine
- 150 ml Milch
- 2 Dotter
- Wasser nach Bedarf
20LE/17LK 25/03/1995
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Das ist ein tolles Rezept wenn man zu Ostern schöne geformte süße Brötchen (eine Art Brioche) machen will:
- 1 kg Mehl glatt
- 1 TL Salz
- 1 Würfel Hefe
- 15 dag Margarine
- 300 ml Wasser
- 150 ml Milch
- 1 Ei (1/2 für den Teig – 1/2 zum Bestreichen)
200°C 30′
20LE/17LK 25/03/1995
- 3/4 L Buttermilch
- 10 dag FK-Zucker
- 200 ml Obers
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 12 Blatt Gelatine
- (Rum)
Obers steifschlagen; Gelatine einweichen; in etwas Rum oder ZiS auflösen; Zucker, Buttermilch und Zitronenschale mixen; Gelatine unterheben, Schlagrahm unterheben; in ausgekleideter Rehrückenform auskühlen lassen
Für das Fruchtmark 1 Pkg Erdbeeren mit 50 g Zucker und etwas Wasser oder Rum pürieren.
20LE/17LK 25/03/1995
- 5 Rindschnitzel
- SZ, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 20 g Mehl glatt
- 2 EL Öl
- Wasser zum Aufgießen (oder Brühe)
Schnitzel einschneiden, klopfen und würzen; Zwiebel fein hacken; Schnitzel in Mehl wenden; abbraten und wieder herausnehmen; Zwiebeln in den Bratsatz; mit Wasser aufgießen; Schnitzel wieder hinein und dünsten lassen;
- 120 ml Obers
- 20 g Mehl glatt
Obers und Mehl glattrühren und damit die Sauce binden
20LE/17LK 25/03/1995
- 20 dag Weizenvollmehl
- 20 dag Mehl griffig
- 50 g Kürbiskerne (gehackt)
- Brotgewürz, Salz
- 1/2 Pkg Hefe
- 1 EL Honig
- 250 ml Wasser
- 1 EL Öl
- Kürbiskerne zum bestreuen
200°C 30′
20LE/17LK 25/03/1995
- 1/2 kg Weißkraut
- Sz, Kümmel, Essig
- 1 Becher Joghurt
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 kg Ananasstücke
- 1/2 Bund Schnittlauch
Weißkraut vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln; mit den Gewürzen und Essig vermengen und ziehen lassen; Zwiebeln fein würfeln und Schnittlauch fein schneiden; alles mit Ananasstücken und Joghurt vermengen
18LE/15LK 11/03/1995
Brandteig Grundrezept:
- 120 ml Wasser
- 50 g Margarine
- Sz
- 100 g Mehl glatt
- 2 Eier
Cremekrapferlfüllung (Pudding):
- 120 ml Milch
- 1 EL Maizena
- 1 Dotter
- 1 TL VZ
- 1 Eiklar
- 50 g FK-Zucker
Milch mit Maizena verquirlen und zum Kochen bringen; Dotter mit etwas Milch verquirlen und zugeben; Schnee mit Zucker ausschlagen und unter die ausgekühlte Puddingmasse heben
18LE/15LK 11/03/1995
Brandteig:
- 120 ml Wasser
- SZ
- 50 g Margarine
- 100 g Mehl
- 2 Eier
„Zweier“ 2 aufspritzen – für den Hals und als Teil des Körpers und noch ein Streifen für die Flügel
mit Schlagobers füllen
Schokoladesauce für den See:
- 120 ml Wasser
- 50 g Schokolade
- 30 g FK-Zucker
- 1 TL Maizena
- 1 EL Rum
Schokolade zerbröckeln und unter ständigem Rühren mit den anderen Zutaten zum Kochen bringen; Schwan auf den See setzen
18LE/15LK 11/03/1995
- 1/2 kg faschiertes Rindfleisch
- 150 g Emmentaler gerieben
- 2 Eier
- 50 g Bröseln
- SZ, PF
Zusammenmischen; kurz anziehen lassen; in Bröseln tauchen; langsam abbraten
18LE/15LK 11/03/1995
Brandteigkrapferl:
- 120 ml Wasser
- 30 g Butter
- etwas Salz
- 80 g Mehl
- 2 Eier
Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen; Mehl darin abbrennen; überkühlen lassen; Eier einrühren; aufspritzen; (Masse feucht halten) mit Wasser bespritzen und bei 200°C backen bis sie „tanzen“
Fülle:
- 1/2 Pgk Topfen
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 Karotte fein gerieben
- 1/2 Apfel klein gewürfel
- SZ, Pf
18LE/15LK 11/03/1995