Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: 1HL2 Seite 2 von 8

Buttermilchterrine

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts

  • 1/2 L Buttermilch
  • 12 dag Topfen
  • 80 g S-Zucker
  • 1/2 Orange (Saft)
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 6 Blatt Gelatine
  • 1/8 L Obers
  • 1 Pkg Beeren
  • 2 EL Rum oder Grand Manier
  • etwas Zucker

Gelatine einweichen

Buttermilch, Topfen, Zucker, ZiS und OS glattrühren

Obers steifschlagen

Gelatine auflösen und unter die Buttermilchmasse heben

Obers unterheben

Früchte mit Zucker und Rum vermischen

eine Form mit Folie auskleiden

Früchte in die Form geben und mit der Masse bedecken

kaltstellen

17LE/14LK

Luftstrudelsuppe (Strudelteig)

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Einlagen, Suppen

  • 10 dag Mehl glatt
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Öl
  • ca 50 ml Wasser nach Bedarf
  • 10 g Butter
  • 20 g Kräuter

Strudelteig herstellen

mit Butter beträufeln

mit Kräutern bestreuen

in Salzwasser ca 15′ kochen

17LE/14LK

Hefegebäck mit verschiedenen Füllungen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Gebäck, Süsses

Teig:

  • 1/2 kg Mehl glatt
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz
  • 80 g Margarine
  • 1/4 L Milch
  • 1 Ei
  • ZiSch

Hefeteig herstellen

Nußfülle:

  • 50 g Haselnüsse gerieben
  • 50 g FK-Zucker
  • 50 g Brösel
  • 10 g Kakaopulver
  • 100 ml Milch
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Rum

Milch heiß machen und die restlichen Zutaten einrühren

Mohnfülle:

  • 100 ml Milch
  • 50 g Mohn gemahlen
  • 50 g FK-Zucker
  • 30 g Brösel

Milch heiß machen und die restlichen Zutaten einrühren

15LE/13LK 04/02/1995

Joghurtschale

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts

  • 1 L Joghurt
  • 80 g FK-Zucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 2 EL Rum
  • 1/8 L Obers
  • 1 Kiwi
  • 1/2 Dose Pfirsichhälften

Gelatine einweichen

Joghurt in Schüssel geben, süßen

Rum erhitzen

Gelatine im Rum verflüssigen

zum Joghurt geben

steifgeschlagenen Obers unter das Joghurt heben

in Schalen füllen und kalt stellen

mit den Früchten garnieren

15LE/13LK 04/02/1995

Pizza mit verschiedenem Belag

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch

Teig:

  • 30 dag Mehl glatt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/8 L Wasser
  • 3 EL Öl

Hefeteig herstellen

Belag Napoletana:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Pelatti
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Öl
  • Oregano, Sz, Pf, Basilikum
  • etwas Zucker

Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten

Knoblauch pressen und zugeben

Tomatenmark zugeben und mitrösten

Pelatti zugeben

  • 1 Pkg Mozzarella
  • 50 g Parmesan

zum Belegen

Belag Amore:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1/4 kg Faschiertes
  • Sz, Oregano
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 15 dag ger. Käse
  • 1/2 Dose Champignons (ich würd frische nehmen…)
  • Sz
  • 20 dag Zucchini
  • 1 Paprika rot

Zwiebel anrösten und Hackfleisch zugeben

Pizza damit bestreuen

Sauerrahm, Käse, Salz vermischen und darüber geben

Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Ringe darauf legen

Pizzas bei 200 °C 30′ backen

(würd ich auch nicht mehr so machen… so heiß wie möglich und so kurz wie möglich backen!)

15LE/13LK 04/02/1995

Vollkorn Jourgebäck

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Brot, Gebäck, Gedeck

  • 25 dag Mehl glatt
  • 25 dag Vollkornmehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz
  • 1/4 L Milch
  • 80 g Margarine

Hefeteig herstellen

Zöpfchen formen

220 °C

15LE/13LK 04/02/1995

Karottenrohkost mit Früchten

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Vorspeisen

  • 1 1/2 Becher Joghurt
  • 1 Zitrone
  • Sz, Honig, Öl
  • 1/2 kg Karotten
  • 1 Orange
  • 1 Apfel
  • 1 Banane

Joghurt mit ZiS, Sz, Honig und Öl glattrühren

Karotten fein reiben

restliches Obst würfelig schneiden

alles vermischen

15LE/13LK 04/02/1995

Nudelteig Grundrezept

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Grundrezepte, Pasta

  • 12 dag Mehl griffig
  • 1 Ei
  • 1 EL Wasser

zum Färben entweder 40 g Spinat (dann Wasser weglassen) 1 EL Tomatenmark oder 1 EL Curry

Bei Vollkornnudeln 3 EL Wasser

14LE/12LK 28/01/1995

Topfennockerl mit Heidelbeersauce

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • SZ, Vanille
  • 1/4 kg Topfen
  • 60 g Mehl

Abtrieb herstellen

Nockerl formen

in lächelndem Wasser ziehen lassen

Sauce:

  • 1/8 L Wasser
  • 2 EL Honig
  • Nelken, ZiSch, Zimtstange
  • 1 Pkg Heidelbeeren
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl

Wasser mit Honig und Gewürzen zum Kochen bringen

Heidelbeeren zugeben

Butter und Mehl aufschäumen lassen

Sauce zugeben

anrichten

14LE/12LK 28/01/1995

Gemüselasagne

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Pasta

….also für dieses Marienbergrezept übernehm ich keine Gewähr – mir hats damals gar nicht geschmeckt 😉 – aber die Nudelteigrezepte waren toll deshalb will ich euch das jetzt nicht vorenthalten

Grüner Nudelteig:

  • 25 dag Weizenvollmehl
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 1 EL Öl
  • SZ
  • 10 dag Cremespinat

Nudelteig herstellen

Blätter vorkochen

  • 1 Zwiebel
  • 30 dag verschiedenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini, Kohlrabi)
  • 3 EL Öl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/16 L Rotwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mehl
  • SZ, Majoran, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei

Zwiebel und Gemüse brunoise schneiden und anrösten

Mehl mit Flüssigkeit glattrühren

aufgießen

Bechamel:

  • 60 g Butter
  • 80 g Mehl glatt
  • 3/4 L Milch
  • SZ, Muskat

Margarine erhitzen

Mehl einrühren

kalt aufgießen

würzen

  • 40 g Parmesan
  • 20 g Butter

Abwechselnd Nudeln und Gemüsesauce in Form schichten

200°C 30′

14LE/12LK 28/01/1995

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