Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen
All Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; Hefe mit Buttermilch, Wasser und Zucker vermischen;
Salz, Mehl und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Flüssigkeitsgemisch verkneten
Den Teig dann wieder in einem warmen Wasserbad zugedeckt gehen lassen bis er etwa die doppelte Größe hat
Dann Stangenformen und nochmal 10 Minuten gehen lassen ; gebacken hab ich sie heute auf dem Pizzastein im Grill bei 280C ; kurz bevor sie fertig sind nochmal mit Wasser bestreichen
Wie ihr vielleicht schon wisst lade ich jährlich zur Martinigans. Dazu habe ich früher ein zwei Gewürzmischungen aus verschiedenen Rezepten ausprobiert und bin dann irgendwann mal über das Ente und Gans Gewürz von Spar Premium gestolpert, weil das alles drin hatte was ich kaufen wollte und tatsächlich, das war sehr lecker!! Also wer sein Gewürz nicht selber machen will kann das ruhig kaufen allerdings ist mir aufgefallen, dass es sehr schwierig zu bekommen ist und da ich so oder so vom einen gern mehr drin mag – bin ich wieder auf die selbstgemachte Variante umgestiegen.
Ich zeig euch die Mengen wieder anhand vom Bild (ich hab mir immer noch keine Briefwaage gekauft und so genau ist das auch nicht…)
Von links nach rechts:
Meersalz, Paprika rosenscharf, Knoblauchpulver, Orangenschalen
Lorbeerblätter, Kurkuma, Koriander, Beifuss, Pfeffer (1/3 schwarz, 2/3 weiß)
Piment, Wacholderbeeren, Nelkenpulver, Kümmel, Muskat (frisch gerieben), Thymian (getrocknet)
nicht auf dem Bild: 2 EL Majoran
Piment, Wacholder, Koriander, Kümmel, Thymian und die Lorbeerblätter röste ich ganz leicht in einer Edelstahlpfanne an.
Achtung: die Gewürze nicht braun werden lassen, sondern nur solange schwitzen lassen bis es schön dampft, dann sofort ausmachen! Wenn die Gerüche richtig rauskommen ist es genug! Dann gebe ich bis die Pfanne wieder ausgekühlt ist noch die Orangenschalen dazu:
Das ganze gut auskühlen lassen und dann zuerst die gerösteten Gewürze zerkleinern und dann alles zusammen mit den restlichen Zutaten.
Wenn alles schön gleichmäßig ist vermische ich das ganze noch mit dem Majoran (ich mag das wenn man die Blättchen dann noch auf der Gans sieht)
und schon ist alles fertig!
Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen, dann Formen; Für die Lauge 2 EL Natron mit einem halben Liter kochenden Wasser aufgießen und das Gebäck wenn möglich eintauchen und sonst gut damit einpinseln;
jetzt noch mit Sesam oder Salz bestreuen und ca 5 min gehen lassen ; bei 190 C Heißluft 20′ backen!
Nichtsdestotrotz:
Zuerst Fleisch und Knochen gut anrösten, dann das Gemüse dazu, dann Tomatenmark dazu und mit viel Rotwein ablöschen. Dann mit Wasser aufgießen und so lange wie möglich kochen und reduzieren lassen. Bei mir kommt dann der ganze Topf über Nacht raus und am nächsten Tag wird er nochmal aufgekocht. Dann alles absieben und abfüllen
Das ganze kurz mixen und fertig! Olivenöl und Pesto in ein Pfanne geben und die frisch gekochten Spaghetti mit etwas Kochwasser zugeben und durchschneiden.
Alles zusammen kurz mixen (nicht zu fein) und auf die Brötchenhälften geben.
Das ganze noch bei 180-200 C kurz backen und fertig ist das Abendessen!
Hier übrigens noch das Rezept für die richtige: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/kasflada/
Wenn man Braten oder Brathähnchen macht bleibt natürlich immer ein bißchen Bratfett mit Ansatz übrig. Das ganze sieht dann so aus. Ich vermische das dann zB beim Hähnchen (hat dann schon Knoblauch und Paprikageschmack) mit ein bißchen Maizena und Wasser oder Brühe, geb noch ein paar Dosentomaten dazu, pürrieren, aufkochen, abschmecken fertig!
Bratfett vom Schweinebraten hat dann schon viel Kümmel Knoblauch und Pfeffer da kann man das ganze auch mal mit etwas Bier machen!
Natürlich lässt sich das unendlich variieren zB mit Pilzen, Rahm , Creme Fraiche, Wein, grünem Pfeffer, und und und und!
Eine bessere Saucenbasis werdet ihr nie kaufen können!
Idee von Lisbeth P.
Ich mach schon seit vielen Jahren mein Brat- bzw Grillhähnchengewürz selbst. Und was kommt jetzt da alles rein? Das zeig ich euch anhand der folgenden Bilder immer von links nach rechts!
Paprika edelsüß, Curry Madrid, Pul Biber, Paprika rosenscharf
Weißer Pfeffer (Muntok), Oregano, Salz
Kurkuma, La chinata (geräuchertes Paprikapulver), Piment d’espelete
Dasganze wird nun einfach trocken vermischt und ist natürlich ewig haltbar. Wer möchte kann auch gern jetzt schon Knoblauchgranulat hinzufügen – ich mach das nicht – bei mir kommt der Knoblauch erst ran wenn ich meine Marinade mache. Und das geht so:
Knoblauch, Thymian, Rosmarin und ein Lorbeerblatt grob schneiden ; dazu kommt dann die Gewürzmischung und etwas Sonnenblumenöl bis eine dicke Paste entsteht
Gut verrühren und am besten über Nacht stehen lassen; so kann der Geschmack vom Knoblauch und den Kräutern schön in die Marinade einziehen
Das Hähnchen wird dann mit der Paste schön dick eingestrichen, ohne den Knoblauch und die Kräuter! Die verbrennen sonst!
Das gibt ein richtig schönes knuspriges Hähnchen!
Die Mischung kann natürlich auch für sonst viele Grill Gerichte verwendet werden. Vorsichtig bitte aber bei Pfannengerichten weil die Paprika nicht anbraten darf!
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