- 3 Amarenakirschen
- 4 cl vom Saft
- Rosenöl
- Sekt oder Prosecco zum Aufgießen
- Limette und Minze zur Deko
Ich hab das in Kombination selbst gemacht: https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/06/17/amarenakirschen-und-sirup/
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- Lillet
- Amarenakirschen + Rosenöl https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/06/17/amarenakirschen-und-sirup/
- Soda
- Orangenscheibe
- 2 lange frische grüne Chilis
- 10 kleine frische grüne Chilis
- 1 EL gehacktes Zitronengras
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Koriander
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner
- 3 Kaffir Lime Blätter
- 2 TL Shrimppaste oder Sardellenfilets
- 1 TL Salz
- 1/2 Tasse Erdnussöl
Ich habs heute etwas abgewandelt und nur mit langen frischen Chilis gemacht. Außerdem hatte ich kein Zitronengras mehr und hab darum mehr Kaffir Blätter genommen.
Die Gewürze habe ich kurz angeröstet (nur ganz schwach) und dann gemörsert.
Die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alles grob schneiden und mit dem Öl pürieren. Eigentlich braucht es das Öl nicht aber es macht das ganze etwas haltbarer und einfacher zu pürieren. Ich lass es dann eine Weile ziehen und püriere nochmal bevor ichs ins Glas fülle.
Durch die frischen Chilis ist es zwar flüssiger, da ich es aber so oder so in den Tiefkühler gebe stört das nicht weiter. Wenn ich es im Kühlschrank aufbewahren würde, würde ich die Chilis vorher trocknen lassen!
- 40 dag Birkenzucker
- 100 ml Amaretto
- 20 ml Zitronensaft (nächstes mal nehm ich stattdessen Zitronensäure)
- 1 kg Kirschen
- 4 cl Mandelsirup (hatte ich grad daheim) oder etwas Bittermandelaroma
- 20 Tropfen Rosenöl
Die Kirschen habe ich nur kurz gewaschen und entkernt.
Dann Zucker, Amaretto und Zitronensaft bzw -säure in einem Topf aufkochen.
Ca.5′ köcheln lassen
Dann die Kirschen zugeben und den Herd zurückschalten!
Die Kirschen jetzt nicht mehr aufkochen sondern im Sirup nur noch ziehen lassen weil sie sonst platzen ähnlich wie die Cranberries! Falls das passiert gibt’s eben Marmelade ;o))
Jetzt noch Mandelsirup oder Bittermandelaroma und das Rosenöl zugeben.
Die Kirschen ein paar Stunden im Sud ziehen lassen.
Dann die Kirschen in Gläser abfüllen, den Sud noch einmal aufkochen und über die Kirschen geben.
Zur Info: auch wenn es auf dem Bild so aussieht sind diese Kirschen natürlich weicher als die kandierten Dinger die man auf die Cocktails steckt! Wer das möchte muss Zucker mit ganz wenig Flüssigkeit aufkochen und die Kirschen über mehrere Tage kandieren!
Ach ja: Den übrigen Sirup ja nicht wegschütten! Den verwend ich mal für Aperitifs, Bowle oder Tortencremen!
- Mayonnaise https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/
- Weißer Thunfisch
- Frühlingszwiebeln
- Tomaten
- Knoblauch
- Koriander
- Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
Bis auf den Thunfisch schneid ich alles klein und vermische es miteinander. Den Thunfisch lass ich möglichst ganz damit noch was zum Beißen da ist! Das Rezept ist auch sehr gut mit kaltem Hühnchen – zum Beispiel wenn vom Grillhähnchen noch was übrig ist!
Dann am besten das Brot kurz grillen und rauf damit! 
- 2 Eidotter
- 400 ml Sonnenblumenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 TL scharfer Senf
- Salz
- Weißer Pfeffer
Alle Zutaten sollten möglichst auf Zimmertemperatur sein. Dotter, Senf, Salz, und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Ich mach die Mayonnaise am liebsten mit dem Schneebesen am Stabmixer, geht aber natürlich auch mit der Hand oder mit dem normalen Mixer. Wenn die Dotter aufgeschlagen sind das Öl unter ständigem mixen in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Sollte die Mayonnaise gerinnen einfach einen neuen Dotter nehmen und die geronnene Masse nach und nach in den Dotter einmixen.
Zum Schluss schmecke ich noch die Mayonnaise mit weißem Pfeffer und noch etwas Salz ab.
Statt Zitronensaft kann man auch Essig nehmen. Sehr lecker sind auch ein paar Tröpfchen Worcestersauce.
Für die Korianderaïoli mach ich einmal diese Menge Mayonnaise und mische noch 3-4 sehr klein geschnittene Knoblauchzehen und zwei Händevoll Koriander in die Mayonnaise.
Sehr gut passen auch noch zwei-drei frische Chilischoten rein!
- 1 große Zwiebel
- 1/2 rote Paprika
- 4-5 kleine Essiggurken
- Ketchup
- scharfer Senf (ich nehm scharfen Lustenauer)
Alles ganz fein schneiden und mit der gleichen Menge Ketchup und Senf vermischen. Am besten ein zwei Tage durchziehen lassen, dann ist sie am besten! Wers nicht so scharf mag kann mehr Paprika nehmen oder mehr Ketchup als Senf!
- 50 dag Dinkelfeinmehl
- 10 dag Roggenfeinmehl
- 420 ml warmes Wasser
- 60 ml Olivenöl
- 25 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1-2 EL Salz
Für die Kräuterkruste :
- Jeweils eine Handvoll frischen Rosmarin, Thymian und Salbei (mit Stielen)
- 2-3 EL getrockneter Oregano
Die frischen Kräuter fein hacken und mit dem Oregano vermischen, etwas anziehen lassen bis alles gleich feucht ist
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen ; Hefe in die Mulde bröckeln; Wasser, Öl und Zucker in die Mulde und mit etwas vom Mehl verquirlen ; kurz gehen lassen bis die ersten Bläschen sichtbar sind; dann Salz zugeben und alles gut mixen; der Teig ist sehr flüssig ; gehen lassen bis er etwa auf das dreifache aufgegangen ist (die Kitchenaid Schüssel ist dann bis oben voll)
Das Backrohr mit einer großen Schale Wasser auf 240 C Heißluft erhitzen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und 4-5 mit einer Teigkarte einschlagen ; in vier Teile teilen, verdrehen und auf das mit erhitzte Blech legen ; zwei von den vier Stangen hab ich mit Wasser bepinselt und richtig viel von den gehackten Kräutern draufgegeben und fest angedrückt ; 15-20′ backen bis sie goldbraun sind!
Passt herrlich zu italienischen Vorspeiseplatten und Melonensalat
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/05/27/melonensalat/
- Getrocknete Chilischoten in jeder Form
- Etwas Sonnenblumenöl
- Eine Prise Salz
Die Chilischoten werden jetzt in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz angebraten bis das ganze Haus husten muss ?. Achtung nicht anbrennen lassen, nur rösten das geht ziemlich schnell!
Auskühlen lassen und nur noch im Mixer fein mahlen.
Bei mir vorallem auf der Pizza sehr beliebt!
Die Chilischoten kauf ich übrigens nicht getrocknet. Das sind teilweise noch übrige vom letzten Sommer und viele die ich vornezu von den frischen trocknen lasse weil ich einfach nicht alle verbrauche.
Wenn ich dann genug zusammen hab mach ich dann Feuerstreuer.
- 1 Dose Ananas ? (im eigenen Saft) oder 1/4 frische am besten schon überreif!
- 1/2 Salatgurke
- 1 Becher Sauerrahm
- 1 gehäufter TL Knoblauchgranulat
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- etwas weißer Pfeffer
- Salz nach Bedarf
Ananas pürieren bzw sehr fein hacken ; Gurke sehr klein würfeln; mit den anderen Zutaten vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Passt auch super in Burger oder zum Schinkenkäsetoast!