Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 9 von 45

Menemen (türkische Eierspeise)

von

am 12. Januar 2016

in Hauptgang, Türkisch

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  • Eier
  • scharfe grüne und rote Paprika
  • Zwiebel
  • Schafkäse
  • Tomaten
  • Sucuk (türkische Knoblauchwurst)

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Es gibt natürlich tausend Varianten wie man das zubereiten kann, vorallem natürlich auch ohne Wurst – das ist eine meiner Lieblingsvarianten:

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Ich brate zuerst die Würste in ganz wenig Olivenöl an und schneide in der Zwischenzeit den Rest klein – jetzt kommt schon die erste Variante – entweder geb ich wie hier das ganze Gemüse gleich dazu, brate nur kurz durch, schlage dann die Eier drauf und vermische alles, oben drauf geb ich dann den Schafskäse und zerteilen ihn nur noch ein bisschen im Ei. Typischer ist es erst nur die Tomaten anzubraten bis nur noch ein Brei übrig ist und dann erst die Eier drauf zu schlagen. So mach ich das gerne wenn ich mehr Lust auf Eier habe als aufs Gemüse. Sehr lecker ist dann auch wenn man das ganze statt am Herd fertig zu braten kurz untern Grill schiebt. Zum Würzen nehm ich nur noch weißen Pfeffer, Pul Biber (geröstete scharfe Paprika)  und manchmal Oregano. Achtung wenn man Sucuk verwendet nicht salzen! Die sind salzig genug!

An ghöriga Riebl

von

am 6. Januar 2016

in Hauptgang, Hausmannskost, Vorarlberger Kost

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  • 2 Tassen Milch
  • 1 Tasse grobes Grieß (da ich Weizen vermeide verwende ich Einkorn)
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz

Milch mit Butter und Salz aufkochen, Grieß einrühren und aufkochen lassen. Abkühlen lassen und zumindest 1 Stunde aber am besten über Nacht stehen lassen. Die dann feste Masse mit ordentlich Butter am besten in einer Eisenpfanne anbraten und „a kle stora“ damits schöne Stückchen gibt!

 

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Apfelmus und Milchkaffee dazu und Kristallzucker darüber – Mahlzeit!

Gemüse-Wok mit Kohlsprossen

von

am 28. Dezember 2015

in Asiatisch, Hauptgang, Rosenkohl (Sprossenkohl)

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  • rote Zwiebel
  • Maiskölbchen (frisch nicht eingelegt)
  • Zuckerschoten
  • Karotten
  • Rote und/oder gelbe Paprika
  • Frische Chili für die dies scharf mögen
  • Austernsauce
  • Sojasauce
  • Fischsauce
  • eine Prise Zucker
  • Erdnussöl

Kohlsprossen vierteln, den Rest nach Lust und Laune klein schneiden. Zuerst Erdnussöl in der Pfanne erhitzen dann Karotten, Maiskölbchen und Kohlsprossen kurz anschwitzen ; etwas Zucker zugeben und einen ordentlichen klecks Austernsauce ; gleich mit etwas Wasser ablöschen ; das restliche Gemüse dazu und mit Soja- und Fischsauce abschmecken

Tiramisu mit Orangen und Spekulatius

von

am 27. Dezember 2015

in Desserts, Orangen

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  • Spekulatius
  • Orangen
  • Rum, Marascino oder Grand Manier
  • 1/2 Becher Mascarpone
  • 1 Becher Joghurt
  • 250 ml Schlagrahm
  • Vanille
  • 2 Blätter Gelatine
  • Etwas Zucker und Zitronenabrieb

Orangen filetieren und in Rum einlegen, aus den Orangenresten den Saft ausdrücken und dazugeben; Gelatine in Wasser einweichen und im Saft von den eingelegten Filets auf niedriger Hitze zergehen lassen; Mascarpone, Joghurt, Vanille, Zitronenschale und etwas Zucker glattrühren, Sahne in einer anderen Schüssel ebenfalls mit etwas Zucker steifschlagen; dann nach und nach vorsichtig etwas von der Mascarponemasse in die zergangene Gelatine rühren bis diese ausreichend abgekühlt ist und erst dann das Gelatinegemisch unter die restliche Mascarponemasse heben! So gibt’s keine Klumpen! Dann erst den geschlagenen Rahm unterheben; die Masse, die Spekulatius und die Orangenfilets abwechselnd in eine Form oder ein Glas schichten; ich hab das ganze noch mit ein paar gehackten Pistazien dekoriert

Selleriesalat mit Mayonnaise

von

am 24. Dezember 2015

in Hausmannskost, Mama, Salat, Vorspeisen

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  • 1 Glas Sellerie (Efko)
  • 1 Stange Lauch in feinen Streifen
  • 2 Äpfel fein blättrig geschnitten
  • 2 gekochte Eier gewürfelt
  • 2 filetierte Mandarinen
  • 1 Becher Joghurt
  • 1 Becher Mayonnaise (selbstgemacht)

Alles vermischen und etwas ziehen lassen – vorm servieren etwas frischen schwarzen Pfeffer und ein paar geröstete Walnüsse darauf! Man kann natürlich auch gekaufte Mayonnaise nehmen aber der Geschmack ist dann schon gaaaanz anders…. Und frische Mayo ist in zwei Minuten gemacht! Ich nehm am liebsten den Schneebesen vom Stabmixer dazu!

photogrid_1450956643519.jpgFür die Mayonnaise zuerst ein bis zwei rohe Eidotter (hängt von der Größe ab) mit etwas Senf, einem Schluck Essig, Salz und Pfeffer glattrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 L Öl Sonnenblumenöl zugeben. Sollte sie doch gerinnen nicht wegwerfen sondern einen neuen Dotteraufschlage und die geronnene Mayonnaise nach und nach in den Dotter rühren – kann ja mal passieren! 

 

 

Sugo aus getrockneten Tomaten und Sardinen

von

am 20. Dezember 2015

in Fisch, Hauptgang, Italienisch, Pasta, Saucen

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  • 100-150 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 2-3 Sardinenfilets

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Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, am besten nicht zu fein, dass hie und da noch gröbere Stückchen und ein paar ganze Pinienkerne sind; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin kurz anbraten, dann mehrmals hintereinander ein schöpferchen Nudelwasser zugeben bis eine schöne Sauce entsteht (bei mir warens 3-4) Nudeln abgießen – nicht abschrecken – und im Sugo schwenken; Servieren tu ich das ganze mit Petersilie und viel Parmesan!

Ich hab heute dazu Einkornspaghetti gemacht – mein Lieblingsgetreide für Nudeln

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/12/20/einkornnudeln/

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Einkornnudeln

von

am 20. Dezember 2015

in Grundrezepte, Pasta

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Leider ist bei uns momentan kein Einkornfeingries zu bekommen, sondern grobes Gries und Vollkornmehl. Daher hab ich versucht mein übliches Rezept (pro 100 g Feingries 1 Ei und ein bisschen Öl) so abzuwandeln, dass ich auch aus dem groben Gries tolle Nudeln bekomme und heute ist es endlich gelungen!

Genommen hab ich heute:

  • 15 dag Einkorngries grob
  • 25 dag Einkornvollkornmehl fein gemahlen
  • 4 eher kleine Eier
  • 1 ordentlicher Schluck Öl

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Alles verkneten, in einer Folie ca 1 Stunde gut durchziehen lassen, dann Nudeln herstellen

Nicht erschrecken über die Dunkle Farbe! Gekocht sehen die nicht mehr aus wie Vollkornnudeln sondern Goldgelb wie normale Eiernudeln!

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Schokoladelebkuchen im Glas

von

am 19. Dezember 2015

in Desserts, Kirschen, Schokokuchen

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  • 60 g Mehl
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 4 Eier
  • 4 Dotter
  • 200 g dunkle Kuvertüre
  • 180 g Butter
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 2 EL Lebkuchengewürz

Butter und Kuvertüre über einem Wasserbad zergehen lassen und glattrühren ; Währenddessen die Eier mixen und zuerst Mehl und Zucker zugeben, dann die Gewürze und die zerlaufene Schokoladenmasse; die ganze Masse kurz mit dem Stabmixer durchmixen; gleich in befettete Förmchen oder Gläser füllen – die Masse wird schnell ziemlich fest!

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Bei 180 C Heißluft je nach Förmchen zwischen 10 und 20 min Backen

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Diese Masse ist super für die Feiertage weil man die Gläschen schon Tage im voraus herrichten kann und sie dann nur noch aufbacken muss! Da ich zu Weihnachten vergessen habe ein Foto zu machen hab ich heute (also 4 Tage nach dem ich die Masse gemacht hab) aus den Resten die ich noch im Kühlschrank hatte schnell einen gebacken damit ich ihn euch doch noch zeigen kann!

Dazu passen unglaublich gut Amarenakirschen – die mach ich allerdings nicht selbst – da kauf ich die original italienischen, besser geht’s nicht!

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Fischknusperle mit leichter Sauce Tartare

von

am 18. Dezember 2015

in Fisch, Frittiertes, Grillsaucen und Dips, Hauptgang, Hausmannskost, Saucen

 

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Fischfilets nach Wahl (kein Lachs oder Forellen – die werden zu trocken) in kleine Stücke schneiden und panieren. Dafür mische ich zwei Eier mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Sonst ganz normal erst ins Mehl dann in die Eimischung und dann in die Bröseln. In die Bröseln misch ich gern noch etwas Sesam oder wie heute Mandelblättchen.  Dann möglichst kurz in Butterschmalz frittieren.

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Die übrigen Zutaten vom panieren Mische ich zusammen und geb noch etwas Milch, evtl Kräuter und bei Bedarf noch ein Ei dazu und back damit Küchle (Küachle) heraus.  Die sind super zum so essen oder auch als Suppeneinlage!

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Fürdie Sauce Tartare mische ich jeweils 1/3 Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise (vorzugsweise natürlich selbstgemacht) mit Zwiebeln, Essiggurken, Pfefferoni, Kapern, Kräutern, Knoblauch, ein Schuss Zitronensaft, Salz und viel weißer Pfeffer. 

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Eierlikör

von

am 8. Dezember 2015

in Getränke, Schnäpse und Liköre

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  • 3/8 L Milch
  • 1/8 L Weingeist (Apotheke)
  • 18 dag Feinkristallzucker
  • 3 Dotter (bei kleineren Eiern eher 4)
  • Mark von einer halben Vanilleschote

4-fache Menge/8-fache Menge (das reicht dann bis Weihnachten) ;-)):

  • 1 1/2 L / 3 L Milch
  • 1/2 L / 1 L Weingeist (Apotheke)
  • 720 g / 1440 g Feinkristallzucker
  • 12 / 24 Dotter (bei kleineren Eiern eher 14-15 / 28-30) -> aus den Eiweiß Meringue machen (zB. für Pavlova) oder Schaumrollen!!!
  • Mark von 2 / 4  Vanilleschoten

Milch, Zucker und Vanille zusammen aufkochen bis der Zucker zergangen ist, dann auskühlen lassen; Weingeist in die Milch-Zuckermischung mixen; die Dotter mit etwas von der Milchmischung glatt mixen (am besten alles mit dem Stabmixer); dann die Dottermasse in die Milchmischung mixen und schon fertig! Wem es so zu stark ist der kann einen Teil vom Weingeist durch Cognac ersetzen

Sehr sehr lecker ist Eierlikör auch immer warm! Entweder den Eierlikör selbst heiß machen und ordentlich Schlagrahm darauf oder ein Gläschen Eierlikör in heiße aufgeschäumte Milch geben! Mmmhhh da wird einem warm ums Herz!

Das original Rezept ist übrigens aus mein erstes Kochbuch und war das Lieblingsrezept von Bernalde und meiner Tante Renate!

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Grundsätzlich wär es ja heutzutage nicht mehr notwendig die Milch überhaupt aufzukochen aber ich machs trotzdem um den Zucker aufzulösen – so wird er sehr schön sämig und setzt sich auch nicht ab! Je nach dem wieviel Dotter man nimmt wird der Likör dicker oder dünner – auf 2-3 Dotter wie im original Rezept kann man bei sehr großen Eiern gehen, da die meisten aber eher kleine haben hab ich 3-4 geschrieben – einfach ausprobieren man kann immer noch einen weiteren Dotter zugeben wenns zu dünn ist!

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