Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 3 von 45

Naked Cake mit Kirschen

dsc_3839.jpg

Naked Cake ist ein Modewort für Torten die nicht komplett mit Cremen, Fondant oder Schokolade eingedeckt sind. Bei mir sind eigentlich immer schon die meisten Torten so weil ich das so schön finde wenn man die einzelnen schichten sieht. Ich musste also nichts ändern um dem Trend zu folgen ;o))

Für den Boden:

  • 25 dag Butter
  • 25 dag Zucker
  • 5 Eier (eher groß)
  • 32 dag Mehl
  • 30 g Kakao
  • 4 EL Milch
  • Vanille, eine Prise Salz, Backpulver

photogrid_1469538812941.jpg

Abtrieb herstellen, Mehl/Kakao/Backpulver und Milch einrühren. In einer 20 cm Form (befettet) zuerst bei 180 C Heißluft 45′ backen dann abdecken und nocheinmal ca 20′-25′ bei 180 C weiter backen damit er nicht verbrennt oder austrocknet. Zum Auskühlen verkehrt auf ein Gitter geben. Kuchen am besten mit einem Bindfaden in drei Teile teilen und mit Rum und Wasser verdünnter Marmelade kräftig beträufeln.

Creme:

  • 500 ml Schlagrahm fest geschlagen
  • 250 g Topfen
  • 250 g Joghurt (nicht fettarm)
  • Vanillepulver
  • Zucker (nach Geschmack)
  • 6 Blatt Gelatine (in Wasser eingeweicht)
  • etwas Wasser und Rum

Gelatine in Wasser und Rum erhitzen und auflösen. Vom Herd nehmen. Topfen und Joghurt mit Vanille und Zucker glattrühren. Dann immer wieder etwas von der Topfencreme unter die Gelatine heben bis die Gelatine nur noch lauwarm ist. Dann die Gelatine ganz unter die Topfenmasse rühren. Das verhindert, dass die Gelatine klumpt. Jetzt die fertige Gelatinecreme mit dem geschlagenen Rahm vermischen. Damit die Creme für die mehrstöckige Torte schon etwas fester wird und ich keinen Platz im Kühlschrank habe, habe ich eine Schüssel mit einer Handvoll Eis gefüllt und etwas Salz darüber gestreut. Dann einfach die Schüssel mit der Creme darauf stellen und vorsichtig rühren damit die Masse nicht am Boden anfriert!

photogrid_1469538985023.jpg

Wenn die Creme angedickt ist und die Böden nur mehr Zimmertemperatur haben beginne ich zu schichten. Zum Füllen nehme ich noch zusätzlich frische entkernte Kirschen und Schokoladestücke. 1/4 der Creme nehm ich weg und gebe sie zum verzieren zurück in den Kühlschrank.

photogrid_1469538933325.jpg

Den ersten Boden  im Ring einspannen und sehr dicht mit Kirschen belegen. Dann etwa 1/3 von der übrigen Creme über die Kirschen geben und den zweiten Boden darauf legen. Ich habe sehr große Kirschen genommen die so hoch sind wie die erste Füllung. In die restliche Creme habe ich die Schokoladestücke gemischt und auf den zweiten Boden gegeben. Dann den 3. Boden darauf legen. Normalerweise geht das jetzt schon Prima, dass der Boden nicht versinkt. Zur Not kann man auch auf den Ring noch zwei dünne Holzspieße legen die man später rauszieht – das sieht man dann nicht mehr. Torte kühl stellen und wenn die restliche Masse im Kühlschrank dressierfähig fest ist die Torte verzieren. Denn Ring erst abnehmen wenn die Creme wirklich fest ist!

dsc_3842.jpg

Fajitas con pollo (chicken fajitas) und Gewürzmischung

img_20160725_195138.jpg

Ein Essen das ich sehr oft mache weil’s extrem schnell geht, Spaß macht, saugut schmeckt und es immer alle gerne mögen!

photogrid_1469369338774.jpg

  • 750 g Hühnerfleisch in feine Streifen geschnitten
  • 1 große rote oder weiße Zwiebel
  • je 2 rote, gelbe und grüne Paprika (bei der grünen darauf achten, dass sie nicht zu dunkel ist die werden bitter!)
  • relativ viel Sonnenblumenöl
  • Meine Fajita-Gewürzmischung (oder die von Santa Maria)

dsc_3716.jpg

Meine Gewürzmischung (schmeckt wie die auf dem Bild nur ohne E’s und Konservierungsstoffe):

  • 5-6 EL Chili Powder (unbedingt das von Kotany – das ist nicht scharf hat aber diesen eigenen Geschmack wie wir ihn in diesen Mischungen so lieben)
  • 2-3 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL schwarzer Pfeffer frisch aus dem Mörser
  • 1-2 EL Salz (am besten am Schluß zugeben und probieren)
  • 1 EL La Chinata
  • 1 EL Chipotle
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 EL Rosenscharfer Paprika

photogrid_1469470604583.jpg

Einfach alles vermischen.

Das Fleisch sehr heiß im Wok anbraten und bevor das Fleisch dunkel wird die Gewürzmischung darüber geben. Noch ein zwei mal wenden, dann das Gemüse zugeben. Hitze komplett zurückfahren und das Gemüse nur noch mit der Resthitze knackig ziehen lassen, damit es nicht matschig wird.

photogrid_1469369714616.jpg

Fajitafladen gut in Alufolie einwickeln (die sollen im eigenen Dampf schön weich werden – wenn die Alufolie irgendwo offen ist trochnen sie aus und man kann nicht mehr schön wickeln weil sie brechen) und nach Anweisung im Rohr heiß machen.

img-20160723-wa0006.jpg

Auf den Tisch stell ich dann noch eine Schüssel in Streifen geschnittenen Kopfsalat und geriebenen Mozzarella und diese drei Saucen:

dsc_3770.jpg

  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/red-garlic-rote-knoblauchsauce-fuer-fajitas/
  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/guacamole-fuer-fajitas/
  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/sauerrahmsauce-fuer-doener-dueruem-und-fajitas/

 

 

Sauerrahmsauce für Döner, Dürüm und Fajitas

  • 1/2 kg Sauerrahm
  • 1/2 kg Joghurt (nicht fettarm – sonst wird es zu flüssig!)
  • 1-2 EL Knoblauchpulver
  • 2 TL Salz
  • 2 TL weißer Pfeffer
  • (evtl. etwas Petersilie oder Maggikraut)
  • (evtl. etwas Chilipulver)

Red Garlic – Rote Knoblauchsauce (für Fajitas)

dsc_3715.jpg

  • 1 große frische Zwiebel
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe große Chili
  • 2 geh. EL Rohrzucker
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (50 dag)
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Oregano
  • 1 EL Paprika Edelsüß
  • 1 Prise Kreuzkümmel gemörsert
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • etwas Öl

photogrid_1469194914134.jpg

Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl farblos anschwitzen. Zucker zugeben und bevor der Zucker zu karamellisieren beginnt mit den Tomaten aufgießen und die restlichen Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen und sofort heiß in ein Einmachglas abfüllen. Kalt servieren!

Guacamole (für Fajitas)

dsc_3708.jpg

  • 6 Avokados
  • 1 rote oder weiße Zwiebel (geschmacklich mag ich die rote lieber, wenns von der Farbe schöner sein sollte lieber eine weiße nehmen
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 rote oder gelbe große Chili
  • Saft von 2 Limetten
  • 3-5 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
  • Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer frisch gemörsert
  • 1 Prise Rohrzucker
  • Salz
  • 3-4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 normale oder 5-6 Cocktailtomaten

photogrid_1469194844867.jpg

Alles bis auf die Tomaten pürieren. Die Tomaten (bei bedarf entkernen damit es nicht zu nass wird) fein würfeln und noch unterheben.

PS Avocado schälen geht am einfachsten mit Glas!

photogrid_1468488411698.jpg

Apfelstreuselkuchen (süßer Mürbteig)

dsc_3681.jpg

Mürbteig:

  • 300 g Dinkelfeinmehl
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei

photogrid_1469100570663.jpg

Ich vermische zuerst Zucker und Mehl in einer Schüssel und lege dann die kalte Butter darauf. Die Butter dann zuerst grob mit einer Teigkarte oder einem Messer zerteilen. Dann mit dem Mixer auf niedriger Stufe mixen bis es so aussieht wie auf dem zweiten Bild. Die Krümel zusammendrücken und am besten in einem Beutel ca 1 Stunde in den Kühlschrank.

Währenddessen mach ich die Füllung:

  • 6-8 Äpfel Blättrig gehobelt oder auch gewürfelt
  • 2 Becher Joghurt
  • 2 Eier
  • 1 Becher geriebene Mandeln
  • 2 EL Maizena oder 1 TL Guarkernmehl
  • Zucker je nach Obst
  • 2 TL Zimt
  • 1/16 L Amaretto

Die Füllung kann natürlich beliebig abgewandelt werden! Statt Joghurt Sauerrahm oder Topfen. Andere Nüsse, mit oder ohne Rosinen usw. Bis auf die Äpfel alles gut verquirlen und dann mit den Äpfeln gut vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1/3 leg ich für die Streusel wieder zurück. Den Rest ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Den Teig einstechen und die Äpfel darauf verteilen. Für die Streusel richte mir auf der Arbeitsfläche noch eine gute Handvoll Zimtzucker, eine Handvoll geriebenen Nüsse und eine Handvoll Mandelblättchen. Dort lege ich den Teig darauf und gehe mit der Teigkarte sooft durch den Teig bis die Streusel so groß sind wie ich sie gerne möchte. Momentan ist es ziemlich warm und deshalb nicht so einfach Mürbteig zu machen – wenns anfängt zu kleben einfach nochmal kurz kühlstellen bis das Fett wieder fest ist!

photogrid_1469103155142.jpg

Streusel auf der Masse verteilen und bei 200 C Heißluft ca 30′ backen.

dsc_3678.jpg

dsc_3679.jpg

Eine Kugel Eis oder Schlagrahm dazu und am besten noch lauwarm essen.

Sushi und eingelegter Ingwer

photogrid_1468492874018.jpg

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Als erstes immer den Sushireis machen – der muss auskühlen!

Sushireis:

  • 500 g Sushireis (ich nehm italienischen Rundkorn)
  • 660 ml Wasser
  • 6 EL Reisessig
  • 4 EL Zucker
  • 2 TL Salz

Den Sushireis im Mehlsieb solange mit kaltem Wasser auswaschen bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Gut abtropfen. In einen flachen Topf geben und mit 660 ml Wasser mit Deckel zum Kochen bringen. Wenn der Reis kocht auf die niedrigste Stufe schalten und noch 10 Minuten weiter köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und noch ca 1/2 Stunde quellen lassen. Dann in eine Glasschüssel oder Auflaufform umfüllen und mit einem Holzlöffel ein wenig auflockern. Reisessig, Zucker und Salz verrühren bis keine Kristalle mehr zu sehen sind und wenn der Reis nur noch lauwarm ist darüber geben und mit dem Holzlöffeln unterheben (nicht erschrecken – kurzfristig klebt der Reis jetzt gar nicht). Abkühlen lassen.

Jetzt richt ich mir meinen Arbeitsplatz mit allem was ich sonst noch brauche:

  • Sushimatte – ich umwickel sie mit Frischhaltefolie dann klebt der Reis nicht daran 😉
  • ein Schüsselchen mit Wasser für die Hände – sonst klebt der Reis später in der ganzen Küche
  • Noriblätter – die schneide ich in 2 Hälften
  • In Streifen geschnittener Fisch und Gemüse – ich habe heute genommen: Thunfisch, Heilbutt, Lachs und Räucherlachs, zweierlei Kaviear (Rogen), Gurke (entkernen!) Frühlingszwiebel und Avokado
  • Für die California- bzw. Insideout-Rolls zwei Platten – eine mit weißem und schwarzem geröstetem Sesam und eine mit frisch geschnittenem Dill
  • Wasabipaste
  • 1 sehr sehr scharfes Messer – sonst ist die ganze Mühe umsonst….

photogrid_1468488541419.jpg

Die Avokado teil ich zuerst in zwei Hälften und schäle sie dann mithilfe eines Glases – so wird nichts verschwendet:

photogrid_1468488411698.jpg

Jetzt gehts los! Noriblatt auf die Matte, Hände nass machen und Reis auf den Blättern verteilen. Für die Maki einen guten Finger breit frei lassen für die Californiarolls ganz mit Reis bedecken! Mit den nassen Fingern gut andrücken bis das Noriblatt nicht mehr zu sehen ist – aber auch nur genausoviel Reis und nicht mehr. Mit etwas Wasabi bestreichen, Belegen und mit der Matte fest einrollen. Keine Panik wenn eine Rolle am Anfang nicht ganz zu geht (weil zu viel Reis) – einfach von einem Noriblatt einen Streifen abschneiden und den offenen Streifen überkleben.

photogrid_1468488806469.jpg

Für die mit dem Kaviar habe ich mit sehr nassen Händen Reishäufchen geformt und einen schmäleren Streifen Nori rundumgelegt und dann mit dem Kaviar gefüllt. Die Insideout-Rolls im Anschluss noch in Sesam oder Dill wenden.

dsc_3492.jpg

Ich lasse die Rollen dann noch ca 1/2 Stunde anziehen. Dann mit einem sehr scharfen Messer (immer in Wasser eintauchen) zuerst in die Hälfte schneiden und dann in 6-8 gleich große Stücke.

photogrid_1468493072041.jpg

Auf Platten mit Wasabi, eingelegtem Ingwer (Rezept ist noch weiter unten) und dunkler Sojasauce servieren.

dsc_3519.jpg

10658745_10204981391559742_8292489963879360573_o

Eingelegter Ingwer (Ginger):

  • 100 g Ingwer geschält und in ganz feine Streifen geschnitten (hobeln geht leider nicht gut!)
  • 250 ml Reisessig
  • 175 g Zucker
  • 1 EL Salz

Den Ingwer in eine Schüssel geben, mit Kochendem Wasser übergießen und etwa 1 Minute ziehen lassen. Absieben (Wasser auffangen!) und abschrecken. Im abgegossenen noch heißen (sonst kurz aufkochen) Wasser Zucker und Salz auflösen und den Reisessig und den Ingwer zugeben. Gut verschließen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Wer vorher schon mal nascht nicht wundern – es ist noch ziemlich scharf! – erst nach ca. 1 Tag ist er so mild wie der aus dem Laden!

photogrid_1468492985028.jpg

 

 

Pasta mit Lachssauce

  • 1/4 L Rahm 
  • 1 Tasse Lachs in Würfel geschnitten 
  • 1 Tasse Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten (wenn man Spaghetti nimmt besser in Streifen!) 
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan 
  • Salz, weißer Pfeffer 
  • Viel Basilikum 
  • Pasta nach Wahl (ich mag das gerne mit Hörnchen oder anderen kleinen Teigwaren) 


Den Rahm mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lachs, Frühlingszwiebeln und Parmesan zugeben und Herd ausschalten. Bei vorsichtigem Rühren nur noch gar ziehen lassen. Über die Nudeln geben und Basilikum darauf. 

Brotsalat mit Schinken 

  • Altes Brot (am besten noch nicht zu trocken) 
  • 2-3 Knoblauchzehen 
  • Ruccola 
  • Viel Basilikum 
  • Rote Zwiebel 
  • Schinken (heute vom Iberico)
  • Rote und gelbe Tomaten 
  • Büffelmozzarella 
  • Salz, grober schwarzer Pfeffer 
  • Alter Balsamico und Olivenöl 


Brot in kleine Scheiben schneiden (Baguette halbiere ich zuerst der Länge nach) und zusammen mit dem flachgedrückten Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. 

Alles andere grob schneiden und zerrupfen. Wenn das Brot nur noch lauwarm ist alles miteinander vermischen und direkt vor dem servieren Essig und Öl dazu damit das Brot schön knackig bleibt! 

Nasi Goreng

  • 3 Tassen gekochter Reis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnchenfilet (oder Garnelen)
  • 1 Handvoll Prinzessbohnen (oder Zuckerschoten)
  • 1 Karotte
  • 1 Ei
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Einige Hummerchips

Für die Gewürzpaste:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 große rote Chili
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Palmzucker (normaler geht auch)
  • Etwas Erdnussöl

Alles zusammen pürieren

In einer Eisenpfanne mit Erdnussöl röste ich zuerst die Mandeln und brate dann ein verquirltes Ei.

Beides beiseite geben und nochmal ordentlich Öl in die Pfanne. Dann zuerst das klein geschnittene Hühnchen in die Pfanne direkt drauf den Reis.

Die Würzpaste darüber geben und dann noch die Bohnen und die klein geschnittenen Karotten mitbraten. Damit sich eine schöne Kruste bildet nicht zu oft umrühren!

Mit Hummerchips, in Streifen geschnittenem Ei und den gerösteten Mandeln servieren!

Seite 3 von 45

Präsentiert von WordPress & Theme erstellt von Anders Norén

Diese Seite verwendet Cookies, um die Nutzerfreundlichkeit zu verbessern. Mit der weiteren Verwendung stimmst du dem zu.

Datenschutzerklärung