Dazu braucht man nur etwas übriges Brot oder Toast in Würfel geschnitten, Ei und ein bisschen Milch und wer will etwas Zwiebeln. Zum Würzen etwas Salz, Pfeffer und Muskat.
Ei mit Milch und Gewürzen verquirlen und das Brot unterheben, kurz ziehen lassen und dann zu Laibchen formen und in Butter braten.
Öl erhitzen und zuerst die Mandeln bräunen, währenddessen das Fleisch mit den Gewürzen und etwas Öl vermischen und dann zugeben, nicht durchbraten! Geschnittene Ananas, Chili und Mais zugeben, dann erst den gekochten Reis mitnochmals etwas Curry und Fischsauce abschmecken. Erst beim Servieren die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber geben!
Tomaten-, Paprika-, Zwiebel-, Zucchini- und Knoblauchscheiben abwechselnd auf Spieße stecken, mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und gemahlenen italienischen Kräutern marinieren; sehr heiß grillen damit sie knackig bleiben; erst auf dem Grill salzen damit sie kein Wasser ziehen
Perfekte Beilage zum Pollo al limone (Zitronenhuhn)
Hühnerstreifen mit den Gewürzen und etwas Öl marinieren und einige Stunden ziehen lassen (evtl. noch vakuumieren); dann in reichlich Öl scharf anbraten; Erdnüsse hacken oder im Mörser zerkleinern und darüber geben;
Dazu hab ich Chili-Minz-Sauce, Reis und Kohlrabipommes serviert
Kohlrabipommes:
Kohlrabi in Streifen schneiden und ein paar Stunden in Öl mit Salz und weißem Pfeffer marinieren, dann scharf anbraten!
Zwiebel und Reis in der Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen, rühren, mit der Suppe aufgießen, Deckel drauf und auf kleinster Stufe köcheln lassen bis der Reis gar ist. Herd ausschalten, Rahm und Parmesan einrühren und abschmecken!…. Es muss nicht ständig gerührt werden! Wenn das Risotto am Schluss zu dick ist einfach nach Geschmack entweder etwas Brühe oder mehr Rahm zugeben.
Hacklaibchen:
vermischen; Laibchen formen
Laibchen in Butterschmalz anbraten; Knoblauch kurz mitbraten; Jus zugeben und mit Wasser aufgießen; grüner Pfeffer dazu; Deckel drauf und köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist
Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in Butterschmalz scharf anbraten; salzen und pfeffern und mit viel Petersilie vermischen
Kartoffeln würfeln und in etwas Wasser kochen; Wasser abschütten mit etwas Milch aufgießen; mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen; ein Stück Butter zugeben und zerstampfen
Zwiebel und Hamburgerspeck etwas anbraten dann Kartoffeln zugeben, kurz unterrühren und dann rösten lassen; vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten (ich nehm den Boden einer Springform zum wenden!
So sind sie viel schneller durch und sehr sehr lecker!
Pfeffer und Fenchel mörsern, Rosmarin und Zesten fein hacken und alles mit Sonnenblumenöl vermischen und das Fleisch ein paar Stunden marinieren. Krone von beiden Seiten sehr scharf anbraten und dann bei 100 C ins Rohr (Druckprobe)
Risotto:
Chili-Minzöl
Ein bisschen frischer Trüffel passt immer zum Risotto!
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