Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gusto auf… Seite 6 von 25

Einkornnudeln

von

am 20. Dezember 2015

in Grundrezepte, Pasta

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Leider ist bei uns momentan kein Einkornfeingries zu bekommen, sondern grobes Gries und Vollkornmehl. Daher hab ich versucht mein übliches Rezept (pro 100 g Feingries 1 Ei und ein bisschen Öl) so abzuwandeln, dass ich auch aus dem groben Gries tolle Nudeln bekomme und heute ist es endlich gelungen!

Genommen hab ich heute:

  • 15 dag Einkorngries grob
  • 25 dag Einkornvollkornmehl fein gemahlen
  • 4 eher kleine Eier
  • 1 ordentlicher Schluck Öl

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Alles verkneten, in einer Folie ca 1 Stunde gut durchziehen lassen, dann Nudeln herstellen

Nicht erschrecken über die Dunkle Farbe! Gekocht sehen die nicht mehr aus wie Vollkornnudeln sondern Goldgelb wie normale Eiernudeln!

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Schokoladelebkuchen im Glas

von

am 19. Dezember 2015

in Desserts, Kirschen, Schokokuchen

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  • 60 g Mehl
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 4 Eier
  • 4 Dotter
  • 200 g dunkle Kuvertüre
  • 180 g Butter
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 2 EL Lebkuchengewürz

Butter und Kuvertüre über einem Wasserbad zergehen lassen und glattrühren ; Währenddessen die Eier mixen und zuerst Mehl und Zucker zugeben, dann die Gewürze und die zerlaufene Schokoladenmasse; die ganze Masse kurz mit dem Stabmixer durchmixen; gleich in befettete Förmchen oder Gläser füllen – die Masse wird schnell ziemlich fest!

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Bei 180 C Heißluft je nach Förmchen zwischen 10 und 20 min Backen

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Diese Masse ist super für die Feiertage weil man die Gläschen schon Tage im voraus herrichten kann und sie dann nur noch aufbacken muss! Da ich zu Weihnachten vergessen habe ein Foto zu machen hab ich heute (also 4 Tage nach dem ich die Masse gemacht hab) aus den Resten die ich noch im Kühlschrank hatte schnell einen gebacken damit ich ihn euch doch noch zeigen kann!

Dazu passen unglaublich gut Amarenakirschen – die mach ich allerdings nicht selbst – da kauf ich die original italienischen, besser geht’s nicht!

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Fischknusperle mit leichter Sauce Tartare

von

am 18. Dezember 2015

in Fisch, Frittiertes, Grillsaucen und Dips, Hauptgang, Hausmannskost, Saucen

 

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Fischfilets nach Wahl (kein Lachs oder Forellen – die werden zu trocken) in kleine Stücke schneiden und panieren. Dafür mische ich zwei Eier mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Sonst ganz normal erst ins Mehl dann in die Eimischung und dann in die Bröseln. In die Bröseln misch ich gern noch etwas Sesam oder wie heute Mandelblättchen.  Dann möglichst kurz in Butterschmalz frittieren.

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Die übrigen Zutaten vom panieren Mische ich zusammen und geb noch etwas Milch, evtl Kräuter und bei Bedarf noch ein Ei dazu und back damit Küchle (Küachle) heraus.  Die sind super zum so essen oder auch als Suppeneinlage!

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Fürdie Sauce Tartare mische ich jeweils 1/3 Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise (vorzugsweise natürlich selbstgemacht) mit Zwiebeln, Essiggurken, Pfefferoni, Kapern, Kräutern, Knoblauch, ein Schuss Zitronensaft, Salz und viel weißer Pfeffer. 

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Putenschnitzel auf Lauchsauce und gratinierte Portobello

von

am 2. Dezember 2015

in Aufläufe und Gratins, Geflügel, Lauch und Frühlingszwiebeln, Pilze, Saucen

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  • 2 Portobello
  • 1/2 Pkg Brunch oder die selbe Menge Mascarpone
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 4-5 Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer

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Die Kerne und die Salbeiblätter am besten zusammen hacken und mit der kleingeschnittenen Zwiebel und den anderen Zutaten vermischen ; auf die geputzten Portobello streichen und bei 250 C Heißluft ins Rohr bis sie oben schön braun sinD

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Die Putenbruststreifen mit italienischen Kräutern, Knoblauch, Chili und Salz würzen und in Olivenöl scharf anbraten

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Währenddessen in einem Topf etwas Butter und Mehl zusammen anschwitzen und mit einem 1/8 Liter Rahm aufgießen ; mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat würzen und kurz aufkochen lassen ; 1/2 Lauch in feine Ringe schneiden und zugeben ; nicht mehr kochen lassen, am besten den Herd gleich ausschalten – die Restwärme reicht vollkommen

Eigentlich ist kaum eine Sättigungsbeilage notwendig falls doch passt toll Reis oder auch Pasta!

Kokosnussmilch-Fischtopf

von

am 30. November 2015

in Asiatisch, Eintopf, Fisch, Hauptgang

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  • Fischfilets enthäutet und in grobe Stücke geschnitten
  • Rote Zwiebel
  • Brokkoli
  • Karotte
  • Frühlingszwiebel
  • Cocktailtomaten
  • Knoblauch
  • Kokosnussmilch
  • Chilischoten
  • Limettensaft
  • Etwas Fischsauce

Kokosnussmilch mit Knoblauch und Karotten zum kochen bringen und köcheln lassen bis die Karotten fast gar sind dann den Fisch und das andere Gemüse einlegen, Deckel drauf, Herd ausschalten und nur noch mit der Resthitze zwei drei Minuten gar ziehen lassen. Am Schluss noch mit einem Schuss Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

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Natürlich kann man Gemüse nehmen was man Lust und Laune hat! Toll passen auch Champignons, Zucchini, Pak Choi, Lauch und vieles mehr! Zum Variieren kann man auch mal frischen Koriander oder Thai-Basilikum zugeben

Gurkensalat süß-sauer

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Gurken, Salat

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  • 1 sehr frische Salatgurke (schälen sollte nicht notwendig sein und das Fleisch um die Kerne noch nicht zu flüssig – sonst mit einem Löffel ausschaben)
  • 1/4 chinesischer Knoblauch (der ist einfach nicht so böse und darum super für Salat geeignet)
  • 1 TL Zucker (oder auch Süßstoff)
  • Zu gleichen Teilen: Mandelöl und Kokosessig

Ingwer Wok

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili

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  • 1 Hühnerbrust oder ein Puteninnenfilet
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 3-4 dünne Frühlingszwiebeln
  • 1/2 chinesischer Knoblauch
  • 1 Daumen Ingwer
  • 4-5 getrocknete große rote Chilischoten (sind kaum scharf)
  • …und für Leute wie mich noch 3-4 frische kleine Chilischoten dazu
  • 1 EL Zucker
  • 3-4 EL Austernsauce
  • ca 1/8 L Wasser

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Ordentlich Erdnussöl in Pfanne oder Wok erhitzen und zuerst das feinblättrig geschnittene Fleisch dazu; nie richtig anbraten, nur solange bis das Fleisch außen weiß ist ; dann die klein geschnittenen Chilischoten und den Knoblauch dazu und auch gleich den Zucker ; dann den blättrig gehobelten Ingwer ; danach die Austernsauce zugeben und mit Wasser aufgießen ; bis zu diesem Zeitpunkt rennt die Platte auf höchster Stufe – man muss also schon schnell arbeiten – jetzt schalt ich aus und gebe noch Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika dazu; nur noch unterheben – die restliche Hitze reicht vollkommen aus! So bleibt alles schön knackig und es gibt trotzdem eine schöne Sauce

 

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Dazu passt prima ein frischer mild marinierter Gurkensalat und natürlich Reis

Rahmrettichsalat

von

am 23. November 2015

in Rettich, Salat

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Finde, dass der immer sehr lecker zu gebratener Wurst passt, ist aber auch sehr lecker im Burger!

Rettich grob reiben oder auch in Scheiben hobeln; Salz und Pfeffer dran und etwas ziehen lassen; wenn der Rettich etwas weicher ist leicht ausdrücken; mit Rahm, einem milden Essig (ZB Weißweinessig oder Himbeeressig) und einem Hauch Knoblauch marinieren

Brokkolicremesuppe

von

am 22. November 2015

in Brokkoli, Gebundene

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  • Brokkoliabschnitte (wer will kann natürlich auch die Röschen nehmen – ich find die aber echt zu schade)
  • Knoblauch
  • Kokosnussmilch
  • (1-2 Chilischoten damit einem warm ums Herz wird)
  • Salz, Pfeffer, etwas Fischsauce (Ersatzweise etwas Brühe)
  • Wasser nach Bedarf

 

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Viel zu schade zum wegwerfen!  Einfach ein bisschen putzen und grob schneiden – schmeckt übrigens eher wie Kohlrabi als Brokkoli

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Dann alles zusammen in einem Topf köcheln lassen und pürieren ; wenns zu dick ist mit etwas Wasser, noch mehr Kokosnussmilch oder Brühe aufgießen

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Hackbraten

von

am 21. November 2015

in Braten, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost

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  • 1/2 kg Hackfleisch (hier nehm ich gern Schwein oder halbhalb)
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt (eine ist aber für die Sauce)
  • 2-3 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
  • 1-2 Eier
  • Knödelbrot und Bröseln
  • Senf
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Brühe oder Jus
  • Etwas Mehl zum Stauben
  • Butterschmalz zum Anbraten

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Zutaten vermischen und anziehen lassen; falls die Masse zu flüssig ist immer etwas mehr Bröseln zugeben, aber immer kurz warten bis die Masse wieder angezogen ist ; dann einen Laib formen und von allen Seiten in der Pfanne in Butterschmalz anbraten ; bei der letzten Seite geb ich die Zwiebeln dazu in die Pfanne; goldgelb werden lassen dann stauben; mit Jus und Wasser oder Brühe aufgießen und aufkochen lassen ; dann auf die niedrigste Stufe stellen ; Deckel drauf und ziehen lassen; Sauce dann noch mit Salz, Pfeffern und Kräutern nach belieben abschmecken

Ich weiß für manche ist das sehr befremdlich den Hackbraten in einer Pfanne oder einem geschlossenen Bräter zu machen,  aber so gibt’s eine wunderbare Sauce und der Hackbraten wird weil er im Dampf der Sauce gegart wird richtig schön locker und nicht so ein Ziegelstein wie man ihn häufig serviert bekommt….

 

 

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