Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gusto auf… Seite 23 von 25

Kartoffelgulasch

von

am 18. November 2011

in Eintopf, Hauptgang, Hausmannskost, Karotten, Kartoffeln, Mama, Vegetarisch

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  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Paprika scharf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2l Wasser
  • 4-6 festkochende mittelgroße Kartoffeln in großen Würfel
  • 1 paar Schüblinge (für Veggies ohne)
  • Erbsen u. Karotten (unsere Mama nimmt immer die aus dem Glas)
  • Salz, weißer Pfeffer

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  1. Zwiebel anrösten
  2. Tomatenmark  mitbraten
  3. mit Mehl und Paprika stauben (nicht auf dem Herd)
  4. mit Wasser aufgießen
  5. Kartoffeln zugeben
  6. Schüblinge schneiden und zugeben
  7. solange kochen bis die Kartoffeln gar sind
  8. in den letzen 5′ noch die Erbsen und Karotten zugeben (falls sie aus dem Glas sind – sonst früher)

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Kartoffelknödel

von

am 18. November 2011

in Beilagen, Grundrezepte, Hausmannskost, Kartoffeln, Knödel, Mama

ca 8 Knödel

Zutaten:

  • 5-6 mehlige Kartoffeln
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter (weich)
  • 1 Dotter

Kartoffeln kochen und pressen, abkühlen lassen, dann alles verkneten, Knödelformen und in Salzwasser kochen.

Mir hat man beigebracht Knödelwasser muss lächeln und nicht lachen! Also keine großen Blubber nur kleine ;o))

Brot (hell)

von

am 18. November 2011

in Brot, Gebäck, Hausmannskost, Mama, Vegetarisch

Ein ganz normales Brot Rezept von meiner Mama einfach lecker und unendlich variierbar!

  • 750 g Mehl (ich mag gern Roggen)
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Butter
  • 1/4 l Wasser
  • SZ, etwas Zucker

bei 180 C ca 45 min ins Rohr geben

Bei der Gelegenheit: Der eine oder andere fragt sich vielleicht warum alle Rezepte mit frischer Hefe sind, aber ich bin „noch“ nicht auf Trockenhefe umgestiegen – ich hab’s so gelernt – es klappt immer – mir schmeckts und wie sagt man so schön: DON’T TOUCH A RUNNING SYSTEM!!

Geschnetzeltes (vom Schwein)

von

am 18. November 2011

in Hauptgang, Hausmannskost, Mama, Schwein

So wie wir’s von daheim kennen und am liebsten überall essen würden!

 

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Zutaten:

  • 1/2 kg Schweinefleisch (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen gehackt oder zerdrückt
  • Mehl
  • Brühe
  • SZ, PF
  • Petersilie
  1. Fleisch und Zwiebeln anrösten
  2. Knoblauch dazu
  3. mit Mehl stauben
  4. mit Brühe aufgießen
  5. Würzen und solange auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
  6. Frische gehackte Petersilie darüber

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Das Gericht eignet sich prima zum Vorkochen und/oder Einfrieren! …falls was übrig bleibt…. ?

 

Krauthack

von

am 18. November 2011

in Eintopf, Hauptgang, Hausmannskost, Kraut, Mama

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Zutaten:

  • 1/2 kg Hackfleisch (gemischt)
  • 1/2 Krautkopf
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Paprika
  • (2-3 Karotten)
  • Brühe
  • SZ, PF, PA

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  1. Hackfleisch und in streifen geschnittenes Gemüse anbraten
  2. Würzen
  3. Evtl mit etwas Mehl binden
  4. Aufgießen
  5. ein bisschen Dünsten lassen

Sehr schnell – sehr lecker!

Außerdem ist dieses Rezept sowohl vom Gemüse das man reinschneidet als auch von der Geschmacksrichtung sehr variabel – mit etwas Sojasauce oder Fischsauce und etwas mehr Knoblauch wirds gleich sehr asiatisch – mit etwas Kümmel schmeckt es wie Kohlrouladen und sehr nach Hausmannskost – mit mehr Paprika und Chilipowder sehr mexikanisch. Dazu passen prima Kartoffeln oder einfach nur frisches Brot

Gulasch

von

am 18. November 2011

in Hausmannskost, Mama, Rindfleisch

ach ich liebs einfach….

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Zutaten:

  • Öl
  • 500 g Rindfleisch
  • 300 g Zwiebeln fein gewürfelt
  • Mehl
  • 3 gehäufte TL edelsüsse Paprika
  • Tomatenmark
  • Brühe
  • 1 TL scharfe Paprika
  • SZ, PF

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  1. Rindfleisch im Öl dunkel anbraten
  2. Zwiebeln und etwas Tomatenmark dazu – anbraten
  3. mit Mehl stauben
  4. vom Herd nehmen
  5. Paprika unterrühren (wenn man das mit zuviel Hitze macht wird es schnell bitter!)
  6. mit Brühe aufgießen
  7. abschmecken
  8. mind. 2 h kochen lassen

Bei mir ist’s üblich dass ich das Gulasch an Vortag  mach – kalt Stelle – und gegessen wirds erst am nächsten Tag. Es gibt einfach Essen die schmecken nach dem Aufwärmen besser – Gulasch ist so eins!

So, bisher schmeckt das Gulasch wie bei Mama und was macht die Küchenschabe? Abschmecken mit dem besten was ich finde! Etwas geräucherte Paprika wird mitgekocht und etwas geräucherter schwarzer Pfeffer kommt dann noch frisch gemörsert auf den Teller! wpid-dsc_4346.jpg

Bei uns gibts zum Gulasch immer Spinatspätzle und Rote Beete Salat und ich hasse es wenn eines fehlt! ;o))

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Mama’s Pizza

von

am 18. November 2011

in Alle Rezepte, Italienisch, Mama, Vegetarisch

…mit extrahohem Boden!

Zutaten:

Teig:

  • 600 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Wasser
  • Salz
  • 2 TL Olivenöl

Hefeteig herstellen

Belag:

  • 1 Dose Pelatti
  • 1 EL Öl
  • Oregano
  • SZ, PF, PA
  • 3-4 Zehen Knoblauch
Verrühren – ein bisschen ziehen lassen
  • Schinken, Salami, Käse…. was auch immer ihr möchtet

Boden bei 180 C bis er knusprig ist ins Rohr, mit Sauce drauf, Beleg nach Wahl drauf und nochmal bis der Käse anfängt braun zu werden ab ins Rohr.

Manche werden schimpfen – DAS IST DOCH KEINE PIZZA!!! – ja, das weiß ich auch und trotzdem könnt ich immer essen bis das Herz anfängt zu stechen!

Mama’s Pizza (Pizza bites)

von

am 18. November 2011

in Italienisch, Mama, Vegetarisch

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…mit extra hohem Boden!

Zutaten für 1 Blech:

Teig:

  • 600 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 300 ml warmes Wasser
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl

Mehl in eine Schüssel. In einer Mulde Hefe mit der Flüssigkeit auflösen und 5 ‚ vorgehen lassen. Dann den Rest dazu und verkneten. Teig etwa 40 ‚ gehen lassen.

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Dann Belege ich ein Blech mit Backpapier und lege den Teig darauf. Den Teig drücke ich einfach mit öligen Händen ins Blech. So spar ich mir die ganze Sauerrei vom Walken oder Mehl. Im Blech nochmal 5′ min gehen lassen. Das muss man wirklich nicht schön machen. Sieht nach Aufgehen und Backen kein Mensch!

Belag (kalt nicht kochen):

  • 1 Dose Pelatti
  • 1 EL Öl
  • Oregano
  • SZ, PF, PA, Chili (Pul Biber)
  • 3-4 Zehen Knoblauch
Verrühren – ein bisschen ziehen lassen
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  • Schinken, Salami, Käse…. was auch immer ihr möchtet

Boden bei 180 C Heißluft ca 20′ ins Rohr. Teig sollte knusprig aber noch nicht braun sein. So kann der Boden auch eingefroren und dann frisch aufgebacken werden. Dann Sauce darauf und belegen. Nochmal bei 200 C Heißluft fertig backen.

Manche werden schimpfen – DAS IST DOCH KEINE PIZZA!!! – ja, das weiß ich auch und trotzdem könnt ich immer essen bis das Herz anfängt zu stechen!

Chili con Carne

von

am 18. November 2011

in Argentinisch, Eintopf, Hauptgang, Hülsenfrüchte, Mama, Rindfleisch, Suppen

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Zutaten:

  • 250 g getrocknete Bohnen (Formen, Farbe und Größe nach Lust und Laune – ich nehm soviel verschiedene wie möglich – ja… weils hübsch aussieht ;o))
  • 1 kg Rindfleisch (in 2 cm große Würfel schneiden) bitte kein Hack!
  • 200 g Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • getrocknete Chilischoten
  • Cayennpfeffer
  • Oregano
  • Öl
  • 150 g Tomatenmark
  • 1 l Rinderbrühe
  • 2 EL richtig guten Kakao
  • SZ, weisser und schwarzer Pfeffer

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  1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen – am nächsten Tag Wasser abgießen wpid-dsc_4081.jpg
  2. Fleisch in einem breiten Topf (sonst zieht es gerne Wasser) mit Öl scharf anbraten, darf ruhig schon ein bisschen braun werden – falls es Wasser zieht einfach weiter braten bis das Wasser verkocht ist
  3. Zwiebeln dazu
  4. Knoblauch und Tomatenmark dazu – anbraten
  5. Bohnen und Gewürze dazu und mit Brühe aufgießen
  6. Laaaaaaaaaaange laaaaaaaange Kochen lassen

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Mit haufenweise frischem Brot servieren.

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Sehr hübsch auch in knusprigen Tortillatüten. Dazu einfach die Tortillas zu Tüten formen mit Zahnstochern oder Roulladennadeln feststecken und kurz unter den Grill legen – fertig!

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Ente mit Gemüse (asiatisch)

von

am 18. November 2011

in Asiatisch, Geflügel, Gemüse, Hauptgang, Meiner einer, Wild

  • Entenbrüste

Für die Marinade:

  • Balsamico (alt)
  • Rotweinessig
  • Sojasauce
  • Honig
  • Cognac

Entenbrüste ein paar Stunden in der Marinade ziehen lassen

Gemüse:

  • Karotten
  • Bambus
  • Mandeln
  • Kohlrabi
  • Zucchini
  • Champignons
  • Rote Paprika
  • Zwiebeln
  • Rote Currypaste
  • Sojasauce
  • Sezchuan Pfeffer
  • Brühe
  • Sojasprossen

Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz in Sesamöl scharf anbraten, mit einer Folie abdecken und bei 100 C warm stellen.

Gemüse nicht zu fein schneiden, zuerst Mandeln anbraten, dann Karotten und Bambus dazu, dann nach und nach erst Kohlrabi, Zucchini, Champignons, Rote Paprika und Zwiebeln dazu – bissfest lassen.

Mit etwas Currypaste, Sojasauce, Sezchuanpfeffer würzen.

Mit etwas Brühe aufgießen (wirklich nur wenig, dass eine dicke Sauce entsteht.

Fleisch mit Gemüse anrichten und ein paar Sojasprossen darauflegen.

 

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