Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gusto auf… Seite 12 von 25

WuNu Wurstnudeln mit Kohlrabipüree

von

am 31. August 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kohlrabi, Pasta

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Schinken, Salami und gleichviel Zwiebeln in Sonnenblumenöl kurz anschwitzen dann Nudeln dazu und richtig durchbraten – nur mit Pfeffer und Maggikraut gewürzt – nach dem zweiten Mal in der Pfanne aufwärmen sind sie am Besten!

Für das Kohlrabimus die Kohlrabi schälen grob schneiden; in einem Topf mit etwas Wasser einem Klecks Butter, Salz, Peffer, Muskat und etwas Petersilie dünsten (man kann auch etwas Brühe oder Suppengrün zugeben dann Salz weglassen) nach ein paar Minuten mit dem Pürierstab pürieren.

Heilbutt auf knackigem Gemüse

von

am 31. August 2015

in Fisch, Gemüse, Hauptgang, Mediteran

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  • gelbe Paprika
  • Zuckerschoten
  • Chili
  • Frühlingszwiebeln
  • Fischsauce

Kurz in Butter anschwitzen etwas Fischsauce dazu, Fisch nur sehr kurz sehr heiß anbraten (er zieht dann von selbst glasig) mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft servieren

Garnelen in Austernsauce

von

am 31. August 2015

in Hauptgang, Meeresfrüchte, Thailändisch

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Garnelen mit Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Erdnüssen, getrockneten Chilischoten und Austernsauce

(genauere Beschreibung folgt noch)

Huhn mit Pfifferlingen und Nudeln

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Hauptgang, Pasta, Pilze

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In Butter gebratenes Wälderhennele mit Pfifferlingen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und einem schönen Klecks Sauerrahm (nur mit Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt)

Zigeunerhuhn

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Hauptgang, Hausmannskost, Paprika und Chili

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  • Hühnerfleisch
  • große rote Chilis
  • rote Paprika
  • grüne lange Paprika
  • (Zucchini – wenn ich daheim hab)
  • Zwiebeln
  • Tomatenmark
  • Zucker
  • Paprika edelsüß
  • etwas Gemüse- oder Geflügelfond
  • etwas Öl

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Fleisch kurz, leicht anbraten, Gemüse zugeben, Zucker zugeben Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, Pfanne vom Herd nehmen, kräftig Paprikapulver zugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und wieder auf den Herd stellen (PaPu wird sonst bitter) und dann solange köcheln lassen bis die Sauce schön dick ist; mit etwas Salz und Pfeffer (evtl. etwas Knoblauch) abschmecken

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Ratatouillespieße

von

am 31. August 2015

in Beilagen, Gegrilltes, Mediteran, Paprika und Chili, Zucchini

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Tomaten-, Paprika-, Zwiebel-, Zucchini- und Knoblauchscheiben abwechselnd auf Spieße stecken, mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und gemahlenen italienischen Kräutern marinieren; sehr heiß grillen damit sie knackig bleiben; erst auf dem Grill salzen damit sie kein Wasser ziehen

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Perfekte Beilage zum Pollo al limone (Zitronenhuhn)

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Knuspriges Rosmarinhuhn vom Grill

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Gegrilltes, Hauptgang, Italienisch

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  • Hühnerkeulen
  • Rosmarin
  • Paprika (rosenscharf)
  • Chili (Pul Biber)
  • Rohrzucker
  • weißer Pfeffer (Muntok)
  • Knoblauch gehackt
  • etwas Öl

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Huhn am besten in einer Form einige Stunden ziehen lassen und dann mit der Form auf den Grill (Kugelgrill geschlossen) stellen; immer wieder mit dem Saft begießen; erst zum Schluss kurz mit der Hautseite auf den Grill legen!

Curry-Kurkuma-Safran-Huhn (Kohlrabipommes)

von

am 31. August 2015

in Asiatisch, Beilagen, Geflügel, Hauptgang, Kohlrabi

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  • Hühnerbrust in Streifen geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 TL Curry (Madras)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL weißer Pfeffer (Muntok)
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Erdnüsse ungesalzen, geröstet

Hühnerstreifen mit den Gewürzen und etwas Öl marinieren und einige Stunden ziehen lassen (evtl. noch vakuumieren); dann in reichlich Öl scharf anbraten; Erdnüsse hacken oder im Mörser zerkleinern und darüber geben;

Dazu hab ich Chili-Minz-Sauce, Reis und Kohlrabipommes serviert

Kohlrabipommes:

Kohlrabi in Streifen schneiden und ein paar Stunden in Öl mit Salz und weißem Pfeffer marinieren, dann scharf anbraten!

Chili-Minz-Sauce

von

am 31. August 2015

in Grillsaucen und Dips, Paprika und Chili, Saucen

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  • 1 große rote Chili
  • 3 Knoblauchzehen
  • großer Bund Pefferminze
  • etwas Meersalz
  • Öl nach Bedarf (zur längeren Aufbewahrung Sonnenblumenkern- oder Rapsöl, wenns gleich verbraucht wir auch gerne mit nativem Olivenöl)

Alles fein hacken; in ein Einmachglas füllen, salzen und mit Öl bedecken

Passt super zu gegrilltem – vorallem Lamm!

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(Curry-Kurkuma-Safran-Huhn)

Falsche Carbonara

von

am 31. August 2015

in Hauptgang, Italienisch, Pasta, Saucen

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  • 1 kleine Zwiebel
  • etwas Schinken, Speck oder Salami
  • Butter
  • Rahm
  • Parmesan
  • weißer Pfeffer

Zwiebel und Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen; mit Rahm aufgießen und etwas einköcheln lassen; abschmecken und zum Schluss noch etwas Parmesan zugeben

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