Bis auf die Heidelbeeren alles in einen Topf und aufkochen lassen, Vorsicht ⚠ die Cranberries beginnen zu platzen und können spritzen!
Wenn die Cranberries wie auf dem Bild zu platzen beginnen noch die Heidelbeeren zugeben
Alles nochmal aufkochen lassen und in Glaser füllen
Die Trauben der Länge nach vierteln und in der Marinade ein paar Stunden ziehen lassen. Dann mit Ziegenkäse und schwarzen Nüssen anrichten und noch mit einem Schuss altem Balsamico verfeinern
Bitte keine Balsamicocreme verwenden – das ist nur künstliches Zuckerzeug – dann lieber weglassen!
Rehschlegel mit den Kräutern, Olivenöl und etwas gehacktem Knoblauch vakuumieren.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und im Backrohr bei Umluft auf 53-58 grad erhitzen.
Wenn Backrohr und Wasser die selbe Temperatur haben das Fleisch ca 2 Stunden darin garen.
Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft auffangen.
Dann Fleisch in der Pfanne noch sehr scharf anbraten und ruhen lassen. Währenddessen in der selben Pfanne eine halbe rote Zwiebel anbraten mit Rotwein ablöschen. Dann halbierte und entkernte Trauben zugeben und mit Fleischsaft und Fonds aufgießen. Mit etwas Maizena binden.
Dazu hab ich Risotto mit Steinpilzen gemacht.
Kohlrabi dünn aufschneiden, mit Öl, Essig und Senf marinieren, mit den restlichen Zutaten belegen und auf die Feigen noch etwas Balsamico geben
Kokosnussmilch mit Limettensaft, Zucker und geklopftem Zitronengras und den Kafirlimeblättern aufkochen; am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; am nächsten Tag wieder aufkochen und die Tapiocaperlen je nach größe (am besten nach Packungshinweis) kochen lassen (wenn sie komplett durchsichtig sind sind sie fertig); wenn man sich am Anfang noch nicht sicher ist kann man auch zuerst die Tapiocaperlen in einer klaren Flüssigkeit kochen und erst dann in die Kokosnussmilch geben und nochmal aufkochen; zum Tapiocaperlen kochen eignet sich jeder Saft aber auch Tee ist sehr lecker!
Für den Zitrusfrüchtesalat habe ich Limetten, Zitronen, Orangen und Grapfruits filetiert und nur mit etwas Sirup gesüßt
Etwas Mangopüree oder auch anderes Fruchtmus ist passt prima zum Pudding und sieht sehr hübsch aus!
Ich mags lieber wenn er eher Flüssig ist – sollte er zu dick werden kann auch im abgekühlten Zustand einfach etwas Kokosnussmilch untergerührt werden!
Pudding lt. Verpackung herstellen; Schokolade in den noch heißen Pudding einrühren; erkalten lassen aber immer wieder umrühren; wenn der Pudding kalt ist löffelweise in die flaumiggeschlagene Margarine einarbeiten
Eines meiner Lieblingsrezepte etwas adaptiert von meiner lieben Freundin Pranee!
Zutaten:
Meiner Meinung nach gibts beim thailändisch Kochen nur eine Handvoll Grundsätze die es unverwechselbar und lecker machen:
Erstens sind in jedem Gericht immer alle 5 Geschmäcker vertreten – süss, sauer, salzig, scharf, bitter – wenn eine Richtung fehlt hat man wahrscheinlich was vergessen und es schmeckt einfach nicht so thailändisch wie’s schmecken könnte!
Und zweitens werden praktisch nie mehrere Sachen auf einmal in den Topf (oder Wok) geschmissen. Timing ist alles: das dazu – umrühren, das dazu -umrühren, das… usw. irgendwie mach das, das Essen „geschmeidig“. Eine Zutat soll Geschmack an alles abgeben, eine Zutat soll knackig bleiben, eine Zutat muss gar sein… Ja wahrscheinlich braucht es dazu ein wenig Gefühl und Kocherfahrung – aber einmal den Kniff raus läufts wie von selbst!
Was für uns etwas ungewohnt ist, ist dass das Fleisch bei Currys NICHT angebraten oder gewürzt wird, sondern lässt es wie oben beschrieben in dem Gemisch aus Currypaste, Knoblauch und einem Teil der Kokosnussmilch kurz garen – und das wirklich nicht zu lange sonst schmeckt es wie gekocht! Dabei nimmt es die Geschmäcker an und ist wunderbar weich und lecker!!
Generell noch eins gesagt – die thailändische Küche ist eine der „gesundesten“ Küchen die es überhaupt gibt! Sehr leicht und natürlich ist Kokosnussmilch sehr fett – aber es ist pflanzliches und kein tierisches wie bei Milch und Rahm! Und wer gern cremige Saucen mag sollte das unbedingt mal testen!
Also einfach ausprobieren und lieben lernen!!
Zutaten:
Zutaten:
Rührteig herstellen, pürierte Bananen und die Kirschen unterheben, je nach Form backen und mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten:
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