Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Obst/Früchte/Beeren Seite 1 von 3

Mini-Apfelstrudel 

  • 3-4 Äpfel klein gewürfelt 
  • 4 EL gehackte Nüsse (oder auch Mandelblättchen o.ä.)
  • 2 EL Bröseln 
  • 2 EL gehackte Rosinen 
  • Etwas Zitronensaft 
  • 1 Schuß Rum oder Amaretto 
  • 2-3 EL zerlassene Butter 
  • Etwas Vanille, Zimt und Zucker nach Geschmack 
  • Frühlingsrollenteig (hol ich tiefgekühlt im Asiashop) und etwas Öl zum Bepinseln 

Zutaten vermischen und am besten etwas ziehen lassen. Dann die Masse auf dem Teig verteilen, einrollen und die Enden nur mit etwas Wasser „ankleben“.  Mit Öl bepinseln und bei 200 C Heißluft backen. 

Dazu Vanillesauce oder einfach nur Schlagrahm mit Vanille 

Das ganze geht natürlich auch wunderbar mit einer Topfenfülle:

  • 250 g Topfen 
  • 2 Eier 
  • 2-3 EL Zucker 
  • Vanille 
  • 1 Prise Salz 
  • Sauerkirschen (aus dem Glas) 

Kokostiramisu 

  • 200 g Mascarino 
  • 1/8 L Kokosnussmilch 
  • 4 EL Kokosnussflocken 
  • 4 EL gehackte weiße Kuvertüre oder Schokolade 
  • 2 EL Staubzucker 
  • 1 TL Vanille 
  • Himbeeren 
  • Spekulatius oder andere Kekse 
  • (Grand Marnier zum beträufeln der Kekse) 

Mascarpone und Kokosnussmilch am besten mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten unterheben. Mit Spekulatius und Himbeeren in ein Glas schichten. 

Apfelmus 

  • 10-15 große Äpfel
  • 150-200 g Birkenzucker (je nach Geschmack
  • Ca 300 ml Wasser
  • 2-3 Zimtstangen
  • 1 EL Vanille
  • 1 TL Zitronensäure (kristallin)

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Wasser mit Zucker, Zimtstangen und Vanille aufkochen. Äpfel schälen und entkernen und nach und nach in den Topf geben. Äpfel schäl ich am liebsten ganz grob, schneid sie in die Hälfte und putz sie dann mit dem Kugelausstecher – das geht am schnellsten und man wirft nicht die halben Äpfel weg!

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Die verköcheln dann schon vornezu. Immer wieder mal umrühren damit die Äpfel oben nicht braun werden.

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Deckel drauf und köcheln lassen bis die Apfel verkocht sind. Zwei von den Zimtstangen rausfischen. Eine püriere ich gemeinsam mit den Äpfeln. Die sollte inzwischen natürlich auch schon weichgekocht sein! Je nach gewünschter Konsistenz jetzt noch evtl Wasser zugeben oder noch etwas länger offen köcheln lassen wenn es zu flüssig ist. Achtung ⚠ das kann ganz schön spritzen – also am besten den Deckel halb auflegen!


Noch heiß in Gläser abfüllen (gibt ca 7-8 250 g Gläser). Auf den Kopf stellen und auskühlen lassen!

Naked Cake mit Kirschen

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Naked Cake ist ein Modewort für Torten die nicht komplett mit Cremen, Fondant oder Schokolade eingedeckt sind. Bei mir sind eigentlich immer schon die meisten Torten so weil ich das so schön finde wenn man die einzelnen schichten sieht. Ich musste also nichts ändern um dem Trend zu folgen ;o))

Für den Boden:

  • 25 dag Butter
  • 25 dag Zucker
  • 5 Eier (eher groß)
  • 32 dag Mehl
  • 30 g Kakao
  • 4 EL Milch
  • Vanille, eine Prise Salz, Backpulver

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Abtrieb herstellen, Mehl/Kakao/Backpulver und Milch einrühren. In einer 20 cm Form (befettet) zuerst bei 180 C Heißluft 45′ backen dann abdecken und nocheinmal ca 20′-25′ bei 180 C weiter backen damit er nicht verbrennt oder austrocknet. Zum Auskühlen verkehrt auf ein Gitter geben. Kuchen am besten mit einem Bindfaden in drei Teile teilen und mit Rum und Wasser verdünnter Marmelade kräftig beträufeln.

Creme:

  • 500 ml Schlagrahm fest geschlagen
  • 250 g Topfen
  • 250 g Joghurt (nicht fettarm)
  • Vanillepulver
  • Zucker (nach Geschmack)
  • 6 Blatt Gelatine (in Wasser eingeweicht)
  • etwas Wasser und Rum

Gelatine in Wasser und Rum erhitzen und auflösen. Vom Herd nehmen. Topfen und Joghurt mit Vanille und Zucker glattrühren. Dann immer wieder etwas von der Topfencreme unter die Gelatine heben bis die Gelatine nur noch lauwarm ist. Dann die Gelatine ganz unter die Topfenmasse rühren. Das verhindert, dass die Gelatine klumpt. Jetzt die fertige Gelatinecreme mit dem geschlagenen Rahm vermischen. Damit die Creme für die mehrstöckige Torte schon etwas fester wird und ich keinen Platz im Kühlschrank habe, habe ich eine Schüssel mit einer Handvoll Eis gefüllt und etwas Salz darüber gestreut. Dann einfach die Schüssel mit der Creme darauf stellen und vorsichtig rühren damit die Masse nicht am Boden anfriert!

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Wenn die Creme angedickt ist und die Böden nur mehr Zimmertemperatur haben beginne ich zu schichten. Zum Füllen nehme ich noch zusätzlich frische entkernte Kirschen und Schokoladestücke. 1/4 der Creme nehm ich weg und gebe sie zum verzieren zurück in den Kühlschrank.

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Den ersten Boden  im Ring einspannen und sehr dicht mit Kirschen belegen. Dann etwa 1/3 von der übrigen Creme über die Kirschen geben und den zweiten Boden darauf legen. Ich habe sehr große Kirschen genommen die so hoch sind wie die erste Füllung. In die restliche Creme habe ich die Schokoladestücke gemischt und auf den zweiten Boden gegeben. Dann den 3. Boden darauf legen. Normalerweise geht das jetzt schon Prima, dass der Boden nicht versinkt. Zur Not kann man auch auf den Ring noch zwei dünne Holzspieße legen die man später rauszieht – das sieht man dann nicht mehr. Torte kühl stellen und wenn die restliche Masse im Kühlschrank dressierfähig fest ist die Torte verzieren. Denn Ring erst abnehmen wenn die Creme wirklich fest ist!

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Apfelstreuselkuchen (süßer Mürbteig)

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Mürbteig:

  • 300 g Dinkelfeinmehl
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei

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Ich vermische zuerst Zucker und Mehl in einer Schüssel und lege dann die kalte Butter darauf. Die Butter dann zuerst grob mit einer Teigkarte oder einem Messer zerteilen. Dann mit dem Mixer auf niedriger Stufe mixen bis es so aussieht wie auf dem zweiten Bild. Die Krümel zusammendrücken und am besten in einem Beutel ca 1 Stunde in den Kühlschrank.

Währenddessen mach ich die Füllung:

  • 6-8 Äpfel Blättrig gehobelt oder auch gewürfelt
  • 2 Becher Joghurt
  • 2 Eier
  • 1 Becher geriebene Mandeln
  • 2 EL Maizena oder 1 TL Guarkernmehl
  • Zucker je nach Obst
  • 2 TL Zimt
  • 1/16 L Amaretto

Die Füllung kann natürlich beliebig abgewandelt werden! Statt Joghurt Sauerrahm oder Topfen. Andere Nüsse, mit oder ohne Rosinen usw. Bis auf die Äpfel alles gut verquirlen und dann mit den Äpfeln gut vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1/3 leg ich für die Streusel wieder zurück. Den Rest ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Den Teig einstechen und die Äpfel darauf verteilen. Für die Streusel richte mir auf der Arbeitsfläche noch eine gute Handvoll Zimtzucker, eine Handvoll geriebenen Nüsse und eine Handvoll Mandelblättchen. Dort lege ich den Teig darauf und gehe mit der Teigkarte sooft durch den Teig bis die Streusel so groß sind wie ich sie gerne möchte. Momentan ist es ziemlich warm und deshalb nicht so einfach Mürbteig zu machen – wenns anfängt zu kleben einfach nochmal kurz kühlstellen bis das Fett wieder fest ist!

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Streusel auf der Masse verteilen und bei 200 C Heißluft ca 30′ backen.

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Eine Kugel Eis oder Schlagrahm dazu und am besten noch lauwarm essen.

Fried green papaya salad (som tam tod)

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  • 1 kleine grüne Papaya
  • 2 Karotten

Beides in feine Streifen geschnitten

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  • 1 Tomate
  • 1 kleine Gartengurke (oder ca 1/3 normale Gurke)

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In kleine Stücke zerteilt

Backteig:

  • 4 EL Mehl
  • 1 EL Stärke (Tapioka oder ersatzweise Maizena)
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Salz
  • kaltes Wasser (soviel bis ein Teig entsteht – etwa so dünn wie unsere Omlettes/Fritattenteig)

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Marinade:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 TL Palmzucker

Alles in den Mörser und zu Brei machen

Die Papaya- und Karottenstreifen in den Backteig tauchen und sehr heiß frittieren. Dann auf Zeitungspapier kurz abtropfen lassen.

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Auf einem Teller anrichten. Gurken und Tomaten darauf und dann die Marinade aus dem Mörser.

Ich hab heute nicht die kleinen Chilis sondern eher größere genommen. Dann ist die Schärfe auch für uns Vorarlberger akzeptabel 😉

Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

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  • 1 Büffelmozzarella
  • 1 Weinbergpfirsich
  • 1 kleine Stange Stangensellerie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Chicorée
  • 1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
  • Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
  • Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!

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Schokocupcakes mit Bananenmandelcreme

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Teig :

  • 125 g Butter
  • 3 Eier
  • 160 g Zucker (Birkenzucker)
  • Vanille
  • 100 g Kochschokolade geschmolzen
  • 1/4 L Sauerrahm
  • 200 g Dinkelfeinmehl
  • 1/2 Pkg Backpulver

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Butter und Zucker flaumig rühren und die Eier zugeben. Dann noch den Sauerrahm, die Vanille und die geschmolzene Schokolade zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver untermalen.

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Den Teig in Förmchen füllen und bei 180 C Heißluft ca 1/2 Stunde backen.

Die Muffins mit Orangen- oder Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

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Toppen:

  • 2 sehr reife Bananen
  • 125 g Topfen
  • 6 cl Mandelsirup
  • 250 ml Schlagrahm
  • 1 TL Guarkernmehl
  • Etwas geriebene weiße Kuvertüre

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Die Bananen, Topfen und Mandelsirup mixen bis keine Bananstücken mehr zu sehen sind. Den Schlagrahm mit dem Guarkernmehl steif schlagen und unterheben. Nach belieben noch Bananenstückchen und Kuvertüreraspel unterheben. Kurz in den Kühlschrank und dann auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

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Noch mit ein paar Raspeln und Mandelblättchen oder Krokant verzieren.

 

Veilchencremeschnitten mit Erdbeeren

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  • 1 Rolle Dinkelblätterteig
  • 1 Ei
  • grober Zucker

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Backrohr auf 220 C Heißluft vorheizen. Den Teig anhand der Form zweimal abmessen und zuerst in Rechtecke dann in Dreiecke schneiden. Mit Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Für ca 5′ backen.

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  • 1 Schale Erdbeeren
  • 1 Pkg Topfen
  • 250 ml Schlagrahm und 1/2 TL Johannesbrotkernmehl
  • 2 EL Zucker
  • 4-6 cl Veilchensirup oder einen anderen (z.B Holdersirup oder auch einfach Limoncello, oder gar nix…)
  • 1 TL Vanille
  • 1 Dotter

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Ich hol meine Erdbeeren natürlich beim Winderbeeren ums Eck. Ich find immer, dass das die aromatischten von allen sind. Leider haben sie nicht immer so eine schöne Farbe. Und ja nicht täuschen lassen, die sind super süß auch wenn sie teilweise noch weiß sind!

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Den Schlagrahm mit dem Johannesbrotkernmehl schlagen. Die restlichen Zutaten am besten mit dem Schneebesen glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

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Dann hab ich den halben Blätterteig in die Form gegeben (4-5 min in den Kühlschrank zum auskühlen) und die Hälfte von der Creme drauf verteilt. Dann die Erdbeeren so hinstellen, dass sie immer am Rand von einer Schnitte nach außen schauen und auf die Erdbeeren noch einmal Creme. Darauf dann die Blätterteig Deckel. Wenns nicht gleich gegessen wird nochmal kalt stellen!

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Sommersalat mit Zuckermelone

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  • Eisbergsalat
  • Zuckermelone
  • Rote Zwiebel
  • Basilikum
  • Himbeeressig
  • Olivenöl
  • Weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker oder Süßstoff

Es ist und bleibt einfach mein liebster Salat. Sehr lecker auch mit  Wassermelone!

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